Pendahuluan: minyak zaitun
Zaitun: aspek botani dan budidaya
Komposisi zaitun matang, khasiat nutrisi
panen zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan karakteristik nutrisi
Persiapan minyak zaitun
Konservasi minyak zaitun
minyak pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai pencahar
Pohon zaitun dalam pengobatan herbal - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Minyak zaitun yang tidak dapat disabunkan - Ekstrak daun zaitun
Klasifikasi minyak zaitun (Reg CE 1513/2001)
VIRGIN OLIVE OIL: "minyak yang diperoleh dari buah zaitun secara mekanis atau dengan proses fisik lainnya, dalam kondisi termal yang tidak mengubahnya dan yang belum mengalami perlakuan apa pun kecuali pencucian, penuangan, sentrifugasi, dan penyaringan".
Minyak murni ini kemudian diklasifikasikan menurut keasaman bebasnya.
Berdasarkan "keasaman yang dinyatakan dalam asam oleat, mereka dibagi menjadi:
- EXTRA VIRGIN OLIVE OIL: rasa yang benar-benar sempurna dan keasaman bebas, dinyatakan dalam asam oleat, tidak melebihi 0,8%.
- VIRGIN OLIVE OIL: rasa sempurna dan keasaman bebas tidak melebihi 2%.
- LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL: rasa tidak sempurna dan/atau keasaman bebas lebih dari 2%. Ini tidak dapat digunakan untuk konsumsi langsung tetapi harus dikirim ke proses perbaikan yang mengoreksi keasaman dan rasanya. Hal yang sama berlaku untuk minyak pomace. Oleh karena itu, semua minyak yang diperoleh melalui proses fisik yang telah kita lihat, tetapi memiliki "keasaman bebas lebih dari 2% dan / atau rasa yang tidak sempurna, didefinisikan sebagai minyak zaitun perawan lampante."
OLIVE OIL: Minyak zaitun olahan dipotong dengan minyak zaitun murni, selain minyak lampante, dengan keasaman tidak melebihi 1%.
OLIVE PACE OIL: minyak yang diperoleh dengan memotong minyak zaitun pomace dan minyak zaitun murni selain lampante; keasaman tidak lebih tinggi dari 1%.
Secara umum, minyak rektifikasi digunakan untuk pembuatan minyak yang diawetkan, seperti tuna kalengan.
Klasifikasi minyak zaitun
Analisis minyak zaitun
Analisis minyak zaitun dapat memiliki tujuan yang berbeda:
- memverifikasi keaslian dan klasifikasinya (kata-kata pada label harus sesuai dengan parameter yang ditetapkan oleh hukum)
- memastikan kualitas (keaslian)
- menyoroti korespondensi dengan ketentuan khusus untuk produk tipikal. Seperti semua produk makanan lainnya, minyak zaitun juga dapat memiliki tanda kualitas, seperti PDO (penunjukan asal yang dilindungi), PGI (indikasi geografis yang dilindungi) dan TSG (kekhususan tradisional yang dijamin).Ketiga tanda ini adalah data dari komunitas Eropa berdasarkan karakteristik kualitatif tertentu Selain keasaman bebas, oleh karena itu, UE membutuhkan minyak ini dengan kandungan asam lemak trans yang rendah, kandungan trilinolein tertentu (trigliserida sederhana yang terdiri dari gliserol yang diesterifikasi dengan tiga molekul asam linoleat) dan rasa yang benar-benar sempurna (melalui uji panel).
Tiga pemeriksaan terakhir ini wajib hanya untuk minyak zaitun yang memiliki tanda kualitas.
Penipuan paling sering
Karena minyak zaitun adalah yang paling berharga dari semua minyak nabati, itu juga yang paling tunduk pada kecanggihan.
Secara khusus, penipuan yang paling umum adalah:
- minyak extra virgin yang mengandung minyak olahan, baik zaitun maupun biji (potong).
Oli dengan kandungan analitis yang tidak memenuhi persyaratan peraturan - Komunitas (misalnya "keasaman lebih tinggi dari batas yang ditetapkan untuk kategori tertentu).
- Berbagai macam minyak biji berwarna yang dapat dilewatkan sebagai minyak zaitun (terutama minyak almond dan kacang tanah).
