Lemak hewani: apa itu?
Lemak hewani adalah produk makanan dengan konsistensi yang umumnya padat atau semi padat, yang diperoleh dari jaringan hewan dengan kandungan lipid yang tinggi. Di antara perwakilan paling terkenal dari kategori yang kami ingat:
Mentega: produk makanan yang diperoleh dengan mengolah krim yang diperoleh dari susu sapi atau whey-nya.
Lemak babi atau lemak babi: produk makanan yang diperoleh dengan melelehkan lemak yang ada di jaringan adiposa babi.
Tallow: produk makanan yang diperoleh dengan melelehkan lemak yang ada dalam jaringan adiposa sapi, atau lebih jarang pada kuda atau domba.
Lard: produk makanan yang diperoleh dengan mengasinkan, membumbui dan mematangkan lapisan lemak yang berada tepat di bawah kulit (kulit) babi.
Bacon: produk makanan, kurang lebih dibumbui dan diberi rasa, dibuat dari perut dan sisi babi.
Minyak laut: produk makanan yang diperoleh dengan pengepresan dingin dari kain yang kaya akan lemak atau dengan ekstraksi kimia dari residu pemrosesan industri; contohnya adalah minyak ikan cod, minyak ikan paus dan minyak ikan paus sperma.
Lemak dan kesehatan hewan
Dalam arti luas, lemak hewani berarti semua bagian lipid yang dapat diisolasi dari makanan dan produk makanan asal hewan (daging, produk susu, telur, dll). Dalam hal nutrisi, dalam hal lemak hewani, lemak ikan umumnya tidak termasuk dalam kategori tersebut, karena memiliki komposisi asam tertentu. Lemak hewani sebenarnya kaya akan asam lemak jenuh, yang harus dikonsumsi dengan jumlah sedang, terutama dengan adanya kelebihan berat badan, hiperlipidemia, dan peningkatan risiko kardiovaskular; dalam diet sehat, lemak jenuh tidak boleh melebihi 7-10% dari kalori harian (maks 15-30 g / hari dalam kaitannya dengan kebutuhan kalori harian). Kelebihan nutrisi ini, sebenarnya, bersinergi dengan kolesterol yang sama-sama kaya lemak hewani, memfasilitasi pertumbuhan plak aterosklerotik di dalam arteri. Akibatnya, mereka yang mengonsumsi lemak hewani dalam jumlah tinggi lebih rentan terhadap beberapa penyakit kardiovaskular, khususnya penyakit jantung iskemik dan konsekuensinya yang mengerikan (angina pectoris, infark miokard, dan stroke). Hubungan ini terutama benar jika ada faktor risiko lain, seperti merokok, gaya hidup menetap, hipertensi, dan obesitas android (lemak terkonsentrasi di daerah perut).
46.7
HARAP DICATAT: asam lemak jenuh memiliki daya aterogenik yang berbeda, yang minimum untuk asam stearat dan untuk rantai yang lebih pendek, dan maksimum untuk asam miristat dan asam palmitat.
Meskipun krustasea adalah makanan yang sangat kaya akan kolesterol, mereka dianggap kurang aterogenik dibandingkan lemak hewani, karena mengandung sedikit asam lemak jenuh hiperkolesterolemia. Kandungan kolesterol daging merah dan putih juga serupa, tetapi karena yang terakhir kurang kaya lemak jenuh, lebih disukai daripada merah.Pada lemak ikan, kandungan lemak jenuh terbatas dibandingkan dengan hewan, sedangkan bagiannya jelas meningkat dari omega- 3 asam lemak tak jenuh ganda; lemak ini memiliki efek netral pada kadar kolesterol dalam tubuh, sambil memfasilitasi pengurangan trigliserida darah dan mengurangi keadaan inflamasi tubuh (berguna dalam pencegahan penyakit kardiovaskular yang disebutkan di atas).
Semua lemak hewani tidak disarankan untuk menggoreng atau dalam hal apa pun untuk memasak pada suhu tinggi. Meskipun lebih baik untuk krim dan mentega daripada semua lemak hewani lainnya, dalam kasus ini pilihan harus jatuh pada minyak nabati seperti minyak zaitun, kacang tanah atau bunga matahari dengan kandungan asam oleat yang tinggi.
Fulani, kelompok etnis nomaden dari Afrika Barat, memperoleh sekitar 25% kalori harian mereka dari lemak jenuh (oleh karena itu 2,5 kali lebih banyak dari tingkat yang direkomendasikan); meskipun demikian profil lipid mereka (konsentrasi berbagai lipid dalam darah) dengan jelas menunjukkan risiko kardiovaskular yang rendah Bukti ini dapat dijelaskan berdasarkan tingkat aktivitas fisik yang tinggi, dibandingkan dengan asupan energi yang rendah. Oleh karena itu, penting untuk menegaskan kembali bagaimana bahaya yang berasal dari kelebihan lemak hewani dalam makanan diperkuat oleh pola makan tinggi kalori dan gaya hidup menetap yang khas di negara-negara industri.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
