Racun dalam makanan

Artikel ini menganalisis beberapa racun yang ada dalam makanan, yang mampu mengembangkan efek buruk pada tubuh kita. Zat-zat beracun tersebut adalah:

INHIBITOR ENZIM: kacang-kacangan - seperti kedelai, kacang-kacangan, buncis, dll. - mengandung zat yang bertindak sebagai penghambat protease, lipase, amilase dan enzim lainnya. Zat penghambat ini - dalam dosis tinggi, tentu saja tidak dapat dicapai dengan "diet seimbang - dapat menyebabkan berbagai efek samping. Efek pertama adalah pada tingkat pankreas, dengan" hipertrofi pankreas, yang kedua, bagaimanapun, terdiri dari penurunan pertumbuhan dari "tubuh.

LEKtin: lektin adalah protein, glikoprotein atau lipoprotein, yang merupakan bagian dari famili tumbuhan phytohaemaglutinins, disebut demikian karena mereka mendukung agregasi sel darah merah.

Yang terakhir ditemukan dalam biji sekitar delapan ratus tanaman, di antaranya enam ratus dari keluarga kacang-kacangan. Setelah dicerna, mereka mengikat sel-sel epitel usus, mengurangi kapasitas penyerap usus. Biasanya, protein ini dinonaktifkan dengan memasak.

GLUCOALKALOIDS: glucoalkaloids berasal dari beberapa solanaceae seperti kentang, terong dan tomat. Zat yang dimaksud - yang dapat berkembang dan terakumulasi di dalam tanaman ini - adalah solanin. "Pengenalan berlebihan" solanin ke dalam organisme (dosis lebih tinggi dari 20 mg per 100 gram solanacea) dapat menyebabkan "iritasi dan penghambatan aksi asetilkolinesterase .

ASAM OKSALAT: kami menemukannya terutama dalam tomat, bayam, teh, dan kakao. Asam oksalat bersifat racun karena mengikat kalsium sehingga tidak tersedia lagi bagi tubuh kita, selanjutnya kristal kalsium yang mengendap menyebabkan kerusakan pada jaringan ginjal dan pembuluh darah. justru karena jumlah yang harus diambil sangat tinggi (kita berbicara tentang lebih dari dua kilo tomat dan lebih dari setengah kilo bayam).

ASAM PHYTIC: ditemukan dalam sereal, kacang-kacangan dan buah kering. Asam fitat mengikat logam divalen dan trivalen, yang penting untuk fungsi seluler, sehingga asam fitat dapat mengurangi penyerapan tembaga, seng, besi, dan kalsium.

ASAM AMINO BERACUN: asam amino "anomali atau atipikal" ini sangat berbeda dari asam amino klasik yang digunakan untuk pembentukan protein. Pengenalan yang lebih besar dari asam amino anomali ini menyebabkan NEUROLAKTIRISM. Penyebab utama dari konsekuensi ini adalah DABA (L-2,4-diaminobutyric acid) dan ODAP (3-N-oxyl-diaminopropionic acid), terutama terdapat pada biji cicerchia. Neurolactyrism ditandai dengan kelemahan otot dan kekakuan otot , hingga kelumpuhan anggota tubuh bagian bawah. Patologi lain yang sangat berbahaya adalah FAVISM. Patologi ini ditandai dengan defisiensi enzim, yaitu glukosa-6-fosfat-dehidrogenase. Seseorang yang memiliki favisme hanya mampu menghasilkan sejumlah kecil NADPH (diperlukan antara lain untuk fungsi glutathione, oleh karena itu berguna untuk tindakan antioksidan dan untuk integritas sel darah merah).Untuk alasan ini, ketika orang menderita. dari favisme mengambil sejumlah kecil makanan, seperti kacang lebar, yang mengandung asam amino beracun 3,4-dihydroxyphenylalanine, dapat melawan hemolisis sel darah merah dan dalam kasus yang parah bahkan kematian.

SENYAWA CYANOGENETIK: racun makanan ini ditemukan terutama dalam biji yang tertutup batu, seperti buah persik, aprikot atau ceri.Contoh senyawa sianogenetik diberikan oleh amigdalin, glikosida yang mampu menghasilkan hidrogen sianida. Hidrogen sianida adalah racun mitokondria yang menghambat produksi adenosin trifosfat (ATP), penting bagi tubuh kita.

ZAT VASOAKTIF, seperti tiramin yang terkandung dalam makanan fermentasi, seperti keju, produk beragi, bir, anggur dan kopi. Tiramin adalah amina simpatik-mimetik tidak langsung, yang mampu mengosongkan vesikel yang mengandung noradrenalin dan adrenalin, menyebabkan pelepasan neurotransmiter ini secara masif, terutama di jantung dan pembuluh darah. Akibatnya adalah krisis hipertensi. Pada pasien depresi, yang pengobatannya melibatkan pemberian inhibitor MAO, tiramin tidak terdegradasi sehingga menyebabkan hipertensi.