Keracunan bakteri

Keracunan bakteri dapat timbul dari asupan air atau makanan yang terkontaminasi atau disimpan dengan buruk. Racun yang mencemari air dan makanan dapat berasal dari tanah - seperti Clostridium Botulinum atau Clostridium Perfringens - atau pada hewan, seperti salmonella, brucella dan jenis parasit lainnya. Pada akhirnya, bakteri ini juga bisa berasal dari manusia, seperti Vibrio Colerae, Stafilokokus Aureus Dan Salmonella Tifi.

Pertama-tama adalah baik untuk menentukan perbedaan antara keracunan makanan dan infeksi. Yang terakhir, pada kenyataannya, terkait dengan masuknya bakteri yang ada dalam makanan yang terkontaminasi ke dalam organisme kita, sementara pada keracunan makanan organisme itu sendiri tidak diperkenalkan begitu banyak, melainkan toksinnya yang sudah terbentuk sebelumnya.

Waktu manifestasi efek toksik sangat berbeda antara keracunan dan infeksi. Ketika toksin yang terbentuk sebelumnya diperkenalkan, waktu manifestasinya sangat cepat, dengan adanya mual, diare hemoragik, muntah. Sebaliknya, jika bakteri dimasukkan secara keseluruhan, waktu mulainya bervariasi dari beberapa jam hingga beberapa hari.
Di antara mikroorganisme utama yang terlibat dalam keracunan makanan, kita ingat berbagai jenis salmonella. Bakteri ini mengandung endotoksin yang menyebabkan gejala khas gastroenteritis. Salmonella dapat ditemukan pada semua daging, baik putih maupun merah, pada telur, ikan, moluska dan beberapa jenis sayuran.
NS Clostridium Perfringens ia menghasilkan "enterotoksin, sehingga efek berbahayanya diekspresikan dalam usus. Toksin ini adalah enzim yang disebut lecithinase, yang mampu memecah lesitin (fosfolipid) menjadi isolecithin, yang memiliki" aksi hemolitik. Sebuah "infeksi bawaan makanan dengan Clostridium Perfringens itu dapat dituduh ketika Anda makan daging atau ikan mentah atau setengah matang.

NS Vibrio Colerae itu menghasilkan "enterotoksin yang menyebabkan" perubahan keseimbangan osmotik di sel-sel dinding usus, menarik air ke dalam usus. Konsekuensinya adalah diare hemoragik yang kuat, yang menyebabkan dehidrasi parah dan bahkan kematian orang yang terkontaminasi. Dalam kebanyakan kasus, airlah yang tercemar oleh Vibrio Colerae, sehingga Anda dapat mengalami "infeksi kolera melalui konsumsi kerang, buah mentah, dan sayuran.

NS Stafilokokus Aureus menyebabkan keracunan makanan berkat enterotoksin yang menyebabkan ketidakseimbangan gastrointestinal yang berhubungan dengan demam.

NS Clostridium Botulinum itu terbentuk dengan mudah dalam makanan yang disimpan dengan tidak benar, seperti semua stoples yang diawetkan dan dalam minyak yang dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari. Toksin botulinum adalah racun saraf dan dapat menyebabkan kematian karena blokade asetilkolin pada tingkat pra-sinaptik.Efeknya adalah kelumpuhan lembek pada jaringan otot.

MEKANISME AKSI Toksin BAKTERI

Mekanisme kerja toksin bakteri dapat bermacam-macam. Perlu diingat bahwa toksin bakteri adalah zat asal protein yang dihasilkan oleh spesies mikroba. Racun ini dilepaskan atau tidak di lingkungan dengan tujuan untuk menembus dan berkembang biak di dalam organisme inang.
Berbagai mekanisme aksi terutama terdiri dari dua, yang pertama terdiri dari aksi toksin pada membran sel dan yang kedua dalam aksi toksin pada reseptor.

RACUN YANG BERTINDAK PADA MEMBRAN SEL

Racun ini melintasi membran sel dengan membentuk saluran. Dengan pembentukan lubang ini, cairan ekstraseluler dapat mengalir ke dalam sel, menyebabkan pembengkakan dan lisis sel itu sendiri. Racun lain bekerja pada enzim yang memodifikasi struktur fosfolipid membran, menciptakan celah di membran itu sendiri. . Akibatnya, akan terjadi kebocoran komponen seluler dan masuknya cairan ekstraseluler secara berlebihan, sekali lagi menyebabkan sel mati karena lisis.

NS Clostridium Perfringens dan itu Stafilokokus Aureus adalah bakteri utama yang menghasilkan racun dengan mekanisme aksi ini Stafilokokus Aureus sebagian mereka bertindak dengan cara yang tidak spesifik dan sebagian dengan cara tertentu, bekerja pada beberapa jenis sel seperti sel darah merah dan makrofag. Penting untuk diingat bahwa di dalam bakteri yang sama mungkin ada beberapa racun yang bekerja dengan cara yang berbeda.

Ada juga racun yang bekerja pada lipid membran sel saraf, yang disebut gangliosida, sehingga mereka bekerja secara khusus pada sel-sel SSP.

RACUN YANG BERTINDAK PADA RESEPTOR

Mereka adalah racun yang memiliki target spesifik pada sel (reseptor). Semua racun ini dapat diklasifikasikan menjadi:

Toksin SUPERANITGEN;
ENDOTOXIN;

Untuk dikenali sebagai zat antigenik yang mampu mengaktifkan sistem kekebalan, toksin superantigenik harus mengikat sesuatu yang lain.Toksin superantigenik mengikat kompleks histokompatibilitas utama tipe 2, kompleks protein membran sel yang mendukung pengenalan antigen bakteri oleh Limfosit B dan T dari sistem kekebalan tubuh. Oleh karena itu, toksin saja tidak dapat mengaktifkan respon imun, tetapi harus berikatan dengan kompleks histokompatibilitas mayor tipe 2 dan membentuk superantigen. Hanya dengan melakukan ini, racun dapat memicu respons sistem kekebalan. Contoh racun superantigenik diberikan oleh enterotoksin yang diproduksi oleh stafilokokus, yang menimbulkan bentuk keracunan yang ditandai dengan eritema, hipotensi, disfungsi usus dan neurologis.
Endotoksin tidak dilepaskan oleh bakteri, tetapi merupakan bagian dari struktur bakteri itu sendiri. Endotoksin biasanya merupakan komponen membran luar bakteri Gram negatif. Intoksikasi endotoksin ringan ditandai dengan demam dan hipotensi, sedangkan dalam kasus konsentrasi besar racun ini bahkan dapat menyebabkan kematian.
Baik toksin superantigenik maupun endotoksin memiliki efek aktivasi sistem imun yang tidak terkontrol: keduanya memicu produksi antibodi oleh limfosit B, memicu produksi sitokin oleh limfosit T, meningkatkan produksi prostaglandin (PG) dan akhirnya spesies oksigen reaktif meningkat.