Roti bebas gluten

Hari ini perhatian saya tertuju pada semua orang yang terkena penyakit celiac, harus menghilangkan semua makanan yang kaya gluten dari makanan mereka. Makanan yang akan kita ubah hari ini adalah roti.Gluten, seperti yang kita ketahui, sangat penting untuk pembuatan roti, dan memungkinkan kita untuk mendapatkan adonan yang lembut dan enak.gluten? Mari kita cari tahu bersama dengan resep ini!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 381 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk ragi

  • 150 ml air
  • 12 g ragi bir
  • 25 g dekstrosa
  • 40 gr tepung maizena

  Untuk adonan utama

  • 6 gram garam
  • 135 ml air soda
  • 4 g guar gum
  • 20 gr susu bubuk
  • 75 gr tepung maizena
  • 100 gr tepung kentang
  • 100 gr tepung beras
  • 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Timbangan menimbang makanan
  • Mangkuk
  • Film transparan
  • Loaf Loaf (Ukuran: 9cm X 24cm X 10cm)
  • Kertas roti
  • Saringan

  Persiapan

  1. Siapkan ragi: dalam mangkuk, ayak tepung maizena dan tambahkan dekstrosa (sebagai alternatif, gunakan gula). Panaskan air dan larutkan ragi bir, aduk dengan sendok kayu. Tuang cairan ke dalam mangkuk dan campur semua bahan sampai Anda mendapatkan adonan.
  2. Tutup mangkuk dengan selembar cling film dan biarkan mengembang di lingkungan yang hangat selama setengah jam atau sampai ragi mengembang dan lembut.
  3. Jika ragi sudah siap, Anda bisa melanjutkan ke pembuatan adonan utama. Dalam mangkuk, campurkan semua bahan kering, yaitu tepung (tepung jagung, tepung beras dan tepung kentang), susu bubuk, guar permen karet dan garam.

  Mengapa menggunakan guar gum?
  Adonan bebas gluten sangat halus dan sensitif. Gum (misalnya guar gum, tara gum, xanthan gum) menstabilkan struktur adonan dan menciptakan tekstur yang mampu menahan gas selama fermentasi ragi.

  4. Di tengah, tambahkan air, 2 sendok makan minyak dan ragi.Campur semua bahan dengan sendok kayu: Anda harus mendapatkan campuran semi-cair (tidak bisa dicetak dengan tangan Anda).
  5. Tutup mangkuk dengan selembar cling film dan biarkan mengembang di lingkungan yang hangat sampai volumenya dua kali lipat.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Waktu naik dapat berubah secara signifikan: ini tergantung pada suhu dan kelembaban lingkungan tempat Anda bekerja. Adonan siap ketika volume adonan beragi setidaknya dua kali lipat dari campuran sebelum naik.
  Dianjurkan untuk meninggalkan mangkuk untuk beristirahat dalam oven hangat (dipanaskan hingga 200 ° C selama 2 menit) tetapi dimatikan atau, di bulan-bulan hangat, di balkon, berhati-hatilah untuk menutupi mangkuk dengan cling film atau dengan kain .

  6. Pada titik ini, lapisi loyang dengan kertas roti dan tuangkan adonan, segera setelah dituang, adonan beragi mengempis menjadi cair kembali. Oleskan satu sendok makan minyak di permukaan adonan dan biarkan mengembang kembali hingga mencapai tepi wajan: bisa memakan waktu 30-60 menit.
  7. Panaskan oven sampai suhu maksimal. Saat oven panas, masukkan loyang perlahan, hati-hati jangan sampai terguncang dan panggang selama 10 menit pada suhu 250 ° C. Kemudian turunkan hingga 180 ° C dan lanjutkan selama 30 menit.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Suhu memasak yang tinggi sangat penting untuk memperbaiki struktur roti bebas gluten yang lemah. Tidak seperti roti tradisional, roti bebas gluten tidak bertambah volumenya selama memasak, sebaliknya malah cenderung berkurang: untuk alasan ini penting untuk memperbaiki struktur yang membentuk kerak yang renyah.

  8. Keluarkan roti dari cetakan, biarkan dingin dan potong-potong. Dapat disimpan selama 2 hari dalam kantong plastik atau selama 1 bulan di dalam freezer.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Dengan beberapa trik kami berhasil mendapatkan roti bebas gluten, renyah di luar dan lembut di dalam! Anda dapat menyimpannya selama beberapa hari dan, agar tetap lembut, saya sarankan Anda menutupnya dalam kantong plastik. Dan jika Anda memiliki beberapa potong yang tersisa, Anda dapat memanaskannya kembali dan menggunakannya sebagai dasar untuk pizza roti yang luar biasa!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  PERHATIAN! Nilai gizi yang ditampilkan di samping telah dihitung untuk 100 gram adonan. Dalam roti jadi, makronutrien jelas lebih terkonsentrasi karena hilangnya air selama memasak, yang bagaimanapun tidak dapat diukur secara tidak langsung.
  
  Roti Bebas Gluten juga merupakan makanan yang cocok untuk diet celiac. Ini terutama menyediakan karbohidrat kompleks, sedikit protein dan konsentrasi lipid yang adil (terutama tak jenuh tunggal). Kolesterol tidak terlalu signifikan, seperti juga serat.
  Porsi rata-rata Roti Bebas Gluten bervariasi sesuai dengan komposisi makanan diet dan harus seimbang dengan semua makanan yang memberikan konsentrasi tinggi karbohidrat.