Apakah gluten menempatkan jari-jari di roda? Hadapi penyakit celiac dengan kepala tegak: dengan mempraktikkan beberapa trik kecil dan menggunakan tepung yang tepat, bahkan adonan beragi yang sangat kita cintai tidak akan lagi menjadi masalah. Hari ini saya akan mengungkapkan semua trik untuk menyiapkan pasta bebas gluten untuk roti dan pizza.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 219 KCal Kalori per porsi
-
Mengapa menggunakan permen karet xanthan?
Adonan bebas gluten sangat halus dan sensitif. Gum (misalnya guar gum, tara gum, xanthan gum) menstabilkan struktur adonan dan menciptakan tekstur yang mampu menahan gas selama fermentasi ragi.
Jika Anda kesulitan menemukan permen karet xanthan, Anda dapat membeli campuran khusus tepung bebas gluten, yang mengandung jumlah stabilisator yang tepat yang diperlukan untuk memberi struktur pada adonan bebas gluten.- Di tengah, campurkan ragi kering (atau 12 g ragi bir segar), gula merah dan air: aduk cepat dengan sendok kayu untuk mendapatkan adonan yang lembut dan lengket, yang tidak dapat dikerjakan dengan tangan Anda.
- Tutup mangkuk dengan cling film dan biarkan mengembang di lingkungan yang hangat selama beberapa jam.
- Pada akhirnya adonan harus mengembang, beragi dan lembut, pada fase ini tambahkan garam dan minyak.
- Pada titik ini, adonan dapat digunakan untuk membuat roti, pizza atau focaccia. Pertama, tuangkan adonan roti ke dalam cetakan kue plum yang diolesi minyak dan biarkan mengembang sampai adonan mencapai tepi; untuk memasak, panggang pada suhu 230 ° C selama 15 menit, lalu turunkan ke 200 ° C dan selesai memasak. Jika Anda ingin membuat pizza bebas gluten atau focaccia bebas gluten, gulung adonan di atas loyang yang dilapisi kertas roti, menggunakan tangan Anda: biarkan mengembang selama sekitar 4 jam di lingkungan yang hangat. dalam oven dasar bebas gluten pada 230 ° C-250 ° C dan masak selama 10 menit; keluarkan dari oven, isi dengan tomat, oregano dan bahan-bahan lain pilihan Anda (misalnya mozzarella) dan selesai memasak pada 200- 220 ° C selama 15 menit lagi.
Saran untuk memasak
Suhu memasak yang tinggi sangat penting untuk memperbaiki struktur roti bebas gluten yang lemah. Tidak seperti roti tradisional, roti bebas gluten tidak bertambah volumenya selama memasak, sebaliknya malah cenderung berkurang: untuk alasan ini penting untuk memperbaiki struktur yang membentuk kerak yang renyah.Komentar Alice - PersonalCooker
Jika Anda berpikir bahwa intoleransi gluten memaksa Anda untuk menyerah selamanya pada Roti dan Pizza (dengan huruf besar P), Anda akan segera berubah pikiran dengan adonan yang luar biasa ini!Anda juga dapat menggunakannya untuk menyiapkan focaccia yang lezat atau hidangan gurih lainnya!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Roti dan Pizza Pasta bebas gluten adalah resep yang termasuk dalam persiapan memasak dasar.
Ini memiliki pasokan energi yang mirip dengan adonan roti tradisional, terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Karbohidrat terutama kompleks, asam lemak tak jenuh ganda dan peptida dengan nilai biologis sedang.
Serat tidak melimpah dan kolesterol tidak ada.
Itu tidak mengandung laktosa dan gluten.
Pasta bebas gluten untuk Roti dan Pizza adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, termasuk untuk kelebihan berat badan, patologi metabolik (memperbaiki porsi jika terjadi obesitas, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia), penyakit celiac dan intoleransi makanan lainnya.
Itu diterima oleh filosofi vegetarian dan vegan.
Porsi rata-rata Roti Bebas Gluten dan Pasta Pizza bervariasi sesuai dengan resep yang dikontekstualisasikannya.
Ketika waktunya singkat, Anda dapat mencoba untuk mempersiapkan "
