TEPUNG LABU

Labu

Labu adalah buah dari beberapa tanaman herba yang termasuk dalam famili Cucrcubitaceae. Genus yang paling banyak digunakan untuk keperluan makanan tidak diragukan lagi adalah Curcubita dan, di Italia, spesies yang paling umum digunakan adalah moschata (cocok untuk "labu cappellacci dari Ferrara" yang terkenal) dan maksimal.

Buah dari apa yang disebut varietas "musim dingin" (maxima dan moschata), yang mencapai ukuran besar, matang di musim gugur. Itu tidak membutuhkan tanah yang sangat kaya tetapi membutuhkan suhu yang cukup tinggi.
Di Bel Paese, labu dikenal karena rasa manisnya, asupan kalorinya yang rendah, kaya akan garam mineral (kalium) dan vitamin. Dikatakan untuk mempromosikan penyamakan tetapi sebenarnya berkontribusi (seperti wortel) untuk meningkatkan karoten dalam jaringan kulit (rona oranye).
Kegunaannya terutama: dimasak (dalam oven atau dalam wajan) dan dikupas, dikeringkan, manisan dan dalam bentuk tepung.

Di Italia, tepung labu, labu kering dan manisan labu masih sedikit dikenal.

tepung labu

PERHATIAN! Sangat disarankan untuk menanyakan tentang buah asal tepung labu kuning. Lebih baik hindari yang dari labu sorban turki yang, sementara meminjamkan dirinya sendiri berkat konsistensi bubur yang khas, memiliki karakteristik organoleptik dan gustatory yang "meninggalkan sesuatu yang diinginkan".
Tepung labu adalah bubuk yang diperoleh dari penggilingan yang sangat hati-hati dari pulp kering (kadang-kadang dikukus) yang diperoleh dari buah segar, BUKAN dimasak.
Beberapa tepung labu memiliki warna yang kurang cerah daripada daging buah segar, mungkin karena oksidasi yang disebut setara retinol (vitamin A) yang, secara logis, terdegradasi sebagian. Tepung lainnya, di sisi lain, tetap berpigmen dengan baik, mungkin karena proses pengolahan yang berbeda.Bagaimanapun, saya selalu menyarankan untuk berkonsultasi dengan label nutrisi untuk memverifikasi bahwa makanan tersebut tidak kaya akan bahan tambahan makanan (umumnya tepung organik bebas darinya); dalam hal ini, lebih baik memilih orang lain dengan warna yang kurang menarik.
Tepung labu terutama digunakan dalam persiapan makanan panggang yang manis dan gurih. Tidak ada kekurangan aplikasi sebagai isian untuk pasta atau sebagai dasar untuk hidangan pertama yang pekat (setelah rehidrasi), atau untuk tujuan dekoratif.
Seperti banyak jenis tepung "alternatif" lainnya, labu juga digunakan secara khusus dalam masakan vegan dan celiac; jelas, dengan demikian, tepung labu yang diproduksi di lingkungan yang tidak terkontaminasi TIDAK mengandung GLUTEN!
Harga tepung labu kuning cukup tinggi, meski alasannya tidak diketahui; yang organik sekitar 20 € / kg. Beberapa produk dengan jelas menyebutkan labu asli pada label dan, dalam kasus "sorban Turki", terlepas dari teknik pengolahannya, harganya pasti TIDAK COCOK.
Kontribusi nutrisi tepung labu cukup unik. Ini memberikan kuantitas energi yang agak tinggi, tetapi tidak sebanding dengan tepung sereal. Kalori terutama dipasok oleh karbohidrat tetapi, tidak seperti tepung tradisional, ini terutama monosakarida ( fruktosa) Lipid dan protein marjinal.
Komponen nutrisi yang paling khusus tentu diwakili oleh serat, yaitu sekitar 15g / 100g porsi yang dapat dimakan. Di sisi lain, perlu diingat bahwa koefisien rehidrasi tepung labu kuning cukup tinggi, itulah sebabnya, ketika makanan siap, beratnya bisa kurang dari 100%.
PERHATIAN! Tepung labu, karena kandungan kaliumnya yang sangat tinggi, sangat TIDAK DIREKOMENDASIKAN dalam kasus gagal ginjal kronis, karena, bersama dengan makanan lain (kaya akan mineral ini, tetapi juga fosfor, kalsium dan natrium), dapat menyebabkan akumulasi yang berbahaya. elektrolit ini dalam darah.