ALERGI TELUR

protein telur

Telur adalah salah satu makanan asal hewan yang paling merangsang reaksi alergi yang dimediasi kekebalan pada subjek yang memiliki kecenderungan; protein relatif: sel telur, ovalbumin Dan ovotransferin, memiliki insiden hipersensitivitas yang tinggi dan tidak semuanya mudah dinonaktifkan dengan pengolahan makanan.
Alergi telur karena itu dipicu oleh: pengenalan peptida disebutkan di atas sebagai molekul berbahaya bagi organisme; di antara pembaca, beberapa mungkin beralasan pada fakta bahwa, sebagai protein, untuk menghindari kemungkinan fenomena klinis apa pun yang terkait dengan interaksi mereka dengan sistem kekebalan, itu bisa cukup untuk membuat mereka mengalami DENATURASI kimia, fisik atau enzimatik. adalah pertanyaan tentang "pengamatan hanya sebagian dapat diterima karena, terlepas dari yang lain, sel telur (sangat berprotein terglikosilasi dari "ALBUME telur HEN") itu adalah molekul yang sangat tahan panas dan panas tripsin berkenaan dgn pencernaan; untuk alasan ini, bahkan setelah dimasak, ia secara efektif mempertahankan kapasitas alerginya.

Alergi terhadap protein telur dan daging ayam

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian, alergi telur menempati urutan ketiga di antara delapan reaksi yang paling sering (bertanggung jawab atas 90% alergi makanan); selain itu, ditemukan bahwa beberapa alergen protein telur juga ada di "dalam daging, terutama yang ayam, akibatnya meningkatkan indeks risiko untuk reaksi alergi.
Oleh karena itu, alergi protein telur merupakan bentuk hipersensitisasi yang sangat sering; namun, jelas bahwa antigen yang terlibat terdiri dari tiga jenis yang berbeda, dua di antaranya termolabil dan satu termostabil, juga memungkinkan untuk mengatur diet yang kurang lebih ketat. spesifik.
Tanpa basa-basi lagi, alergi terhadap "ovalbumin dan" ovotransferrin dapat dengan mudah memutuskan untuk memasukkan telur dan daging ayam ke dalam makanan mereka, selama makanan / bahan ini selalu dimasak dengan baik dan mengandung peptida yang cukup terdenaturasi (untuk mengecualikan kemungkinan kekebalan pengakuan). Sebaliknya, jika alergi telur ditandai dengan ketidakcocokan terhadap ovomucoid, diet harus benar-benar PENGECUALIAN makanan yang mengandung telur dan albumen, memungkinkan konsumsi daging (termasuk ayam), yang HANYA mengandung ovalbumin dan ovotransferrin termolabil. .
Singkatnya:

Alergi terhadap "albumin telur dan" ovotransferrin = pengecualian telur dan daging mentah, penggunaan daging dan telur yang DIMASAK diperbolehkan

Alergi terhadap ovomucoide = pengecualian telur RAW dan COOKED, penggunaan daging RAW dan COOKED diperbolehkan

Alergi terhadap ovalbumin, ovotransferrin dan ovomucoide = pengecualian telur RAW dan COOKED, pengecualian daging RAW, penggunaan daging COOKED diperbolehkan.

Semua subjek yang terkena alergi ovomucoid disarankan untuk berkonsultasi dengan hati-hati dengan label makanan dari produk yang diproduksi dan / atau diproses secara industri.
Daftar makanan yang mengandung TELUR ayam, HANYA kuning telur atau HANYA putih telur: pasta telur, gnocchi dengan telur, beberapa hidangan pertama yang sudah jadi, hidangan gratin, kue shortcrust, kue bolu, custard, bahan dasar kue lainnya, kroket dan makanan gorengan lainnya, daging cincang, beberapa jenis roti seperti roti, minuman keras dasar telur dll.
catatan Alergi telur sangat luas di antara populasi bayi tetapi, untungnya, ini merupakan bentuk hipersensitivitas dengan kemungkinan regresi yang tinggi; pada akhirnya, tidak hanya mungkin, tetapi juga sering, bagi subjek yang alergi telur untuk mendapatkan kembali kemampuan untuk mentolerir mereka dari waktu ke waktu.

Dalam video, contoh makanan penutup tanpa telur