Meskipun termasuk dalam kategori buah-buahan berdaging, alpukat tidak memiliki karakteristik kimia dari kelompok makanan dasar VI atau VII, karena mengandung lebih sedikit air (sekitar - 10/15% dari apel, misalnya), gula dan asam yang larut dalam air, meskipun sangat kaya akan lemak dan vitamin E; sebaliknya, buah berdaging yang biasa kita konsumsi di Italia rendah lemak, tetapi kaya akan gula, asam, dan tidak mengandung kadar alfa tokoferol seperti itu.
Karena karakteristik ini, tidak mudah untuk digunakan dalam diet Mediterania dan karena itu agak didekontekstualisasikan. Cukuplah untuk mengatakan bahwa, untuk memasukkan alpukat ke dalam makanan tanpa mengubah keseimbangan antara nutrisi makro energi, penting untuk menghilangkan atau secara drastis mengurangi penggunaan minyak zaitun extra virgin dalam resep dan makanan. kasus kelebihan berat badan dan obesitas.
Penggunaan alpukat secara gastronomi berubah secara signifikan sesuai dengan tradisi kuliner daerah tersebut.Di Amerika Tengah, di mana tanaman itu berasal, alpukat sangat digunakan untuk semua jenis hidangan, di Italia, di sisi lain, ini adalah hal baru, oleh karena itu resep yang paling populer sangat terbatas.
Dari sudut pandang botani, buah alpukat adalah buah berbiji - seperti persik, aprikot, ceri, zaitun dan kelapa. Ini mencapai ukuran yang cukup besar; bentuk dan warna luarnya samar-samar mengingatkan pada terong, terutama pada varietas dengan kulit halus. Saat dipotong , daging buahnya berwarna kuning dan batu kayu besar berwarna kecoklatan. Saat matang memiliki konsistensi mentega dan rasa yang samar-samar mengingatkan pada kenari. Ini dikonsumsi hampir secara eksklusif mentah.
