Dari sudut pandang botani, buah beri, achene, dan biji lainnya juga akan menjadi buah tetapi, berdasarkan perbedaan organoleptik dan komposisi kimia yang luar biasa, ini diklasifikasikan dalam kelompok makanan lain. Di bawah ini kami akan fokus secara khusus pada perbedaan antara konsumsi buah segar dengan dan tanpa kulit, tidak termasuk kulit manisan buah jeruk dan mengesampingkan aspek nutrisi lainnya (misalnya perbedaan antara buah segar dan buah yang diawetkan), yang telah dijelaskan secara luas di "dalam artikel lain yang tersedia di arsip situs: Frutta.
nebbiolo, khas daerah basah di Italia Utara di mana jamur tertentu sangat agresif).
Serat, di sisi lain, selain sebagai pelindung, juga memiliki fungsi struktural yang berguna untuk pengawetan hidrasi dan pematangan endokarp (substrat nutrisi pertama benih).
Pada titik ini, banyak pembaca akan bertanya-tanya:
“Apakah kulit buah merupakan komponen pangan yang dapat dimakan dan/atau bermanfaat bagi” manusia?”
Untuk menjawab sepenuhnya, kita perlu mengambil langkah mundur dan memahami, dari sudut pandang kimia, terbuat dari serat dan bunga apa.
. Beberapa kulit yang tidak dapat dimakan adalah kulit medlar, pisang (besar), kelapa, nanas, pir berduri, kiwi, semangka, melon, dll. Kulit buah jeruk (yang tidak diolah dengan lilin) dapat dimakan tetapi, jika tidak dihilangkan mesokarpnya, ia memiliki rasa yang sangat pahit sehingga tidak dapat dikonsumsi.Dalam persentase, kulit buah terutama terdiri dari serat dan lebih sedikit mekar.
Serat yang terkandung dalam kulit buah, yang kita sebut "serat makanan" (karena mereka mewakili elemen nutrisi yang sangat penting, bahkan jika itu bukan nutrisi nyata - perbedaan yang halus namun substansial), biasanya TIDAK larut. Sementara beberapa hewan dan mikroorganisme dapat mencernanya dan memperoleh energi dari mereka, manusia tidak memiliki enzim saliva, pankreas, dan usus yang diperlukan untuk tujuan ini. Beberapa dari mereka (seperti selulosa), menerapkan "hidrolisis kimia, adalah terdiri dari karbohidrat sederhana yang pada saat itu dapat diserap dan dioksidasi; lainnya (seperti lignin, yang dibentuk oleh senyawa fenolik), adalah polimer monomer yang sama sekali tidak terkait dengan fisiologi energik organisme manusia. Di sisi lain, kami tidak peduli dengan mencerna serat makanan yang terkandung dalam kulit buah, karena fungsi nutrisinya adalah apa-apa tapi energik.
Serat tidak larut (tetapi juga yang LULUS), saat melewati saluran pencernaan bagian bawah, mewakili setara dengan "pemulung". Fermentasi oleh bakteri fisiologis usus besar, mereka mempromosikan kontraksi peristaltik usus, memfasilitasi evakuasi dan mencegah sembelit dan stagnasi molekul beracun yang bertanggung jawab atas peningkatan risiko tumor usus besar (dan tidak hanya). fermentasi, mikroorganisme PRObiotik kami melepaskan berbagai molekul yang berguna, karakteristik yang menjadikan kulitnya sebagai makanan PREbiotik yang sangat baik.
Mekar, sementara mewakili elemen pembeda anggur dan pertahanan kekebalan tanaman yang tak tergantikan untuk sedikitnya, tidak memiliki fungsi nutrisi yang relevan bagi manusia.
. Pada saat yang sama, lebih untuk kepentingan ekonomi daripada perlindungan konsumen, sebuah disiplin baru telah muncul yang hampir sepenuhnya meninggalkan penggunaan pestisida sintetis ini: pertanian organik. Menurut definisi, sistem ini secara signifikan membatasi penggunaan perawatan yang bersangkutan yang, secara logis, harus benar-benar tidak ada dalam produk akhir.Di atas segalanya kami tentukan bahwa, di Italia, penggunaan pestisida diatur secara ketat Bahkan dalam produk pertanian tradisional, kemungkinan adanya pengobatan (atau setidaknya harus) selalu dalam batas keamanan yang ditentukan oleh hukum, yang menunjukkan kepatuhan dengan pilihan, jumlah dan waktu yang tepat. waktu (karena banyak yang sudah dapat memverifikasi) jika benar pertanian organik menolak penggunaan perawatan, itu tidak menjamin bahwa tidak ada jejak mereka pada makanan. Alasan mengapa kontaminasi serupa harus terjadi banyak dan sering kali tak terhindarkan; di sisi lain, yang penting adalah jejak-jejak ini tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan.
Tentu saja akan ada petani yang kurang jujur, atau hanya lebih putus asa, yang tidak akan mempertaruhkan seluruh produksi dan akan menggunakan pestisida dengan kurang tepat; namun, pemeriksaan yang dilakukan pada barang yang disimpan selalu sangat mendesak dan merupakan perlindungan yang tak terbantahkan bagi pembeli di Ada juga beberapa pengecualian kecil. Jenis buah tertentu, seperti buah jeruk, mungkin menjalani beberapa perawatan permukaan untuk meningkatkan kecerahan dan umur simpannya (misalnya perawatan dengan fungisida imazalil). Untungnya, di negara kita, kemungkinan ini secara ketat terikat pada "kewajiban kata-kata pada label:"kulit yang tidak bisa dimakan" atau "kulit yang tidak bisa dimakanPerhatian, oleh karena itu, jika Anda ingin menggunakan kulit jeruk atau lemon untuk beberapa resep, ada baiknya untuk selalu membaca label untuk memastikan Anda menggunakan buah jeruk yang belum diolah.
Untuk informasi lebih lanjut: Sirup Lemon - Cara membuatnya di rumah
Sayangnya, saat ini (November 2013), undang-undang Eropa (atau lebih buruk dari negara-negara non-Eropa lainnya) tidak mengharuskan Anda untuk menentukan apa pun dan bahkan mengizinkan penggunaan pestisida tertentu yang telah dilarang di Italia selama bertahun-tahun. negara lain dapat menggunakan produk fungisida yang tidak diizinkan di Italia, dan mengekspor buah-buahan yang dikemas dan diolah dengan produk tersebut kepada kami. Jelas, pengendalian barang impor adalah salah satu tindakan keamanan paling efektif yang dapat dilakukan dan, untungnya, " Italia tidak mengecewakan. Namun, untuk buah eksotik, tentunya untuk konsumsi luar negeri (tapi entahlah, juga untuk konsumsi nasional), tentu disarankan untuk mengurangi frekuensinya ke tingkat yang sporadis dan tentu saja tidak sering; akhirnya, kartu kuning ke: nanas, alpukat, pisang, pepaya, mangga dll.
Kesimpulannya, makan buah dengan kulitnya merupakan "kebiasaan diet yang sangat baik sehubungan dengan keberadaan serat makanan (dan tidak hanya), selama tindakan pencegahan kecil tertentu dihormati, seperti:
- Konsultasikan dengan label dan pilih makanan yang berasal dari negara
- Selalu cuci buah dengan hati-hati, sebaiknya dengan penggunaan tambahan amuchina atau natrium bikarbonat.
HARAP DICATAT: beberapa kondisi dapat memaksakan konsumsi buah yang dikupas secara ketat; ini adalah kasus diet rendah residu, diresepkan misalnya pada hari-hari sebelum pemeriksaan diagnostik endoskopi saluran usus (misalnya kolonoskopi), dengan adanya intoleransi terhadap serat makanan (sindrom iritasi usus) atau penyakit radang usus besar (divertikulitis). , kolitis , penyakit Crohn ...).
Buah sebaiknya dimakan tanpa kulitnya meskipun Anda tidak yakin dengan keamanan mikrobiologis makanan atau air yang digunakan untuk mencucinya (misalnya bepergian ke negara berkembang
Makanan Lain - Buah-buahan Aprikot Ceri asam Kacang Mete Nanas Semangka Jeruk Alpukat Pisang Kesemek Kesemek Apel Chestnut Cedar Ceri Kelapa Semangka Kurma Feijoa Prickly pear India Ara Strawberry Berries Markisa (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberry Santan Kelapa Lemon Quinces Susu Polong Mangga Mustard Medlar Zaitun Taggiasca Zaitun Fermentasi Pepaya Pir Persik Pisang Pisang (Pisang Memasak) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prem Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Anggur Sultana dan Kismis ITEM LAIN Kategori BUAH Makanan Alkoholik Daging Sereal dan turunannya Buah Pemanis Buah-buahan Kering Susu Jeroan dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Mempersiapkan Bahan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep Valentine Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
