Awalnya (saat lemari es dan sel atmosfer terkendali belum ada), buah dalam sirup (seperti selai dan selai jeruk) memiliki fungsi mengawetkan buah musiman agar tersedia di akhir musim gugur, musim dingin, dan awal musim semi.
Tidak seperti selai dan selai jeruk, buah dalam sirup membutuhkan penggunaan buah utuh, lebih disukai tanpa memar atau lecet, yang pematangannya cenderung rendah atau sedang; buah dalam sirup dapat diawetkan utuh, membagi buah menjadi dua atau memotongnya menjadi Sebaliknya , selai dan selai jeruk secara efektif memainkan peran "mendaur ulang" buah yang rusak, sangat matang, memar dan selalu berlebih, dalam hal ini buah dipotong, dimasak, dan akhirnya dikeluarkan.
buah, sirup, dan stoples; yang kimia, di sisi lain, memanfaatkan peningkatan konsentrasi sukrosa (gula pasir) yang - dengan secara signifikan mengurangi air bebas - memiliki fungsi bakteriostatik yang baik.Secara khusus, buah dalam sirup dicuci, mungkin dikupas, dipotong, mungkin ditusuk, ditempatkan dalam stoples bersama dengan sirup, dimasak secara tidak langsung dan disegel.
Tetapi apakah itu benar-benar sesederhana itu?
PERTAMA, perlu dipahami "berapa" dan "berapa lama" buah dalam sirup harus dimasak.
Bagaimana cara memasaknya? Pertama-tama, buah dalam sirup harus dimasak di dalam stoples khusus, diisi dengan sirup dan ditempatkan dalam panci berisi air untuk direbus. catatan Pot-pot ini harus dilindungi satu sama lain dengan handuk teh atau koran bekas. Melakukan operasi yang sama secara langsung di dalam panci, di luar stoples, buah akan terkena panas yang berlebihan dan perlu membaliknya dengan sering memecahnya dan dengan demikian memperoleh "selai yang tidak lengkap".
Berapa lama untuk memasak? Sudah diketahui oleh pembaca bahwa efektivitas pemulihan panas tergantung pada cuaca dan dari suhu pengobatan; dalam buah kaleng, suhunya sekitar 100 ° C, itulah sebabnya satu-satunya variabel untuk campur tangan adalah waktu. Oleh karena itu perlu dipahami JIKA perlakuan panas yang diterapkan setidaknya CUKUP untuk penyimpanan, karena memasak yang buruk BUKAN itu akan mencapai penyembuhan, sementara memasak terlalu lama akan cenderung merusak buah atau potongan buah. Setelah mendidih, waktu yang dibutuhkan hampir sama untuk setiap jenis buah, karena panas selalu memiliki fungsi utama untuk menghancurkan bakteri dan jamur (dalam hal ini cukup 5 menit saja). Dalam hal ini, pembaca yang paling siap mungkin keberatan: "memasak dengan merebus JUGA diperlukan untuk denaturasi enzimatik pulp! Jika katalis ini tidak diblokir," pencoklatan buah dalam sirup dapat terjadi bahkan tanpa "intervensi mikroorganisme". Pertama-tama, selamat untuk persiapannya ... tapi sayangnya, dalam kasus ini, BUKAN masalahnya! Waktu yang dibutuhkan air dari panci, dan kemudian sirup dari stoples, untuk mencapai suhu SELALU cukup untuk membiarkan panas menembus pusat pulp, menonaktifkan enzim yang bertanggung jawab untuk reaksi merugikan hipotetis. cukup untuk berkonsentrasi pada masalah yang berlawanan, yaitu agar buah tidak hancur karena terlalu matang; untuk tujuan ini, sumber panas yang sangat kuat yang memungkinkannya mencapai 100 ° C dengan cepat akan berguna. PERHATIAN! Saya tidak merekomendasikan merendam stoples buah dalam sirup dalam "air GIA" mendidih, karena sengatan panas dapat menyebabkan kaca pecah ... oleh karena itu bencana yang nyata!
Masalah lain dalam persiapan buah dalam sirup tidak diragukan lagi didasari oleh perhitungan KONSENTRASI sirup, oleh karena itu dengan kontrol "osmosis". Jika, dalam kaitannya dengan buah yang digunakan, sirup terlalu rendah gula, buah cenderung membengkak berlebihan; sebaliknya, jika sirup terlalu pekat, buah cenderung KERING dengan cara yang nyata. Diketahui bahwa sirup, menurut definisi, harus memiliki konsentrasi sukrosa / glukosa 66,5% dan air 33,5%; sayangnya, "kekuatan" sirup tidak konstan tetapi variabel (sirup seperti itu akan benar-benar merusak buah kami).
Persik dalam Sirup - Resep untuk Mempersiapkannya dengan Aman
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Perhitungan kekuatan sirup. Kekuatan sirup harus sekitar 20 ° Baume, yang sesuai dengan 145-145 / S (S = massa spesifik gula), atau Brix (atau baling-baling), yang mewakili proporsi gula berdasarkan massa. Ini bukan nilai tetap, tetapi "persamaan variabel berdasarkan kekuatan osmotik pulp (yang bervariasi dengan tingkat kematangan dan tergantung pada kadar gula yang terkandung dalam sel tanaman).
Komposisi gizi koktail buah dalam sirup - Nilai referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Semakin matang buahnya, semakin kuat (atau pekat) sirupnya. Jelas, ini adalah konsep yang sulit diterapkan pada sebagian besar pembaca; namun, ada metode yang agak sederhana untuk mendapatkan kekuatan 20° dari sirup. Dari segi kepraktisan, sebenarnya dengan merendamnya, buah yang akan disirup tidak boleh MENGApung atau cepat tenggelam ke dalam cairan.
Untuk mendapatkan sirup yang tepat cukup dengan menyiapkan buah (mungkin dengan karakteristik pematangan yang unik, baik utuh, setengah atau potongan) dan, secara terpisah, sirup SANGAT pekat. Dengan menjatuhkan buah ke dalam sirup, itu harus mengapung (menunjukkan kekuatan yang berlebihan); pada titik ini, cukup tambahkan air sedikit demi sedikit sampai buah cenderung sedikit tenggelam. ITULAH kekuatan sirup buah yang tepat.
dan tidak cocok untuk sering dikonsumsi dan/atau dalam porsi besar. Ini adalah produk yang diklasifikasikan di antara makanan manis atau makanan penutup, meskipun faktanya persentase air lebih tinggi daripada sebagian besar makanan yang membentuk kelompok tersebut.Buah dalam sirup BUKAN buah segar; itu dimasak dan diawetkan. Hal ini menentukan hilangnya kandungan vitamin termolabil (misalnya vitamin C) dan antioksidan (misalnya zat fenolik); Selain itu, suspensi pulp dalam sirup, secara osmosis, menentukan pelepasan (dispersi) banyak garam mineral seperti kalium dan peningkatan paralel glukosa dan fruktosa yang terkandung dalam sirup.
Jumlah serat, lipid dan proteinnya sama dengan buah segar asal.
Buah dalam sirup adalah makanan yang tidak dianjurkan baik dalam kasus diabetes mellitus dan dalam kasus kelebihan berat badan atau obesitas; di sisi lain, ingin mengontekstualisasikannya dalam rezim kalori normal, ia dapat dengan cemerlang menggantikan kue, kue kering, puding, dan krim, tetapi sama sekali BUKAN buah segar. Ingatlah bahwa, karena persentase gula sederhana yang tinggi, buah dalam sirup adalah berpotensi mampu meningkatkan risiko kerusakan gigi.
Makanan Lain - Buah-buahan Aprikot Ceri asam Kacang Mete Nanas Semangka Jeruk Alpukat Pisang Kesemek Kesemek Apel Chestnut Cedar Ceri Kelapa Semangka Kurma Feijoa Prickly pear India Ara Strawberry Berries Markisa (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberry Santan Kelapa Lemon Quinces Susu Polong Mangga Mustard Medlar Zaitun Taggiasca Zaitun Fermentasi Pepaya Pir Persik Pisang Pisang (Pisang Memasak) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prem Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Anggur Sultana dan Kismis ITEM LAIN Kategori BUAH Makanan Alkoholik Daging Sereal dan turunannya Buah Pemanis Buah-buahan Kering Susu Jeroan dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Mempersiapkan Bahan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep Valentine Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
-cos-cause-e-rimedi.jpg)
