Keumuman
Brie adalah makanan susu dengan kerak bunga dengan cetakan ringan; asal Perancis, diproduksi sesuai dengan lembah homonim (departemen Saine-et-Marne), terletak sekitar 50km dari ibukota (ke timur).Ini adalah keju lunak berumur pendek yang terbuat dari susu sapi .
Brie berbeda dalam berbagai jenis yang sangat spesifik, tetapi (sejak 1980) hanya 2 yang memiliki merek AOC (Appellation d "Origine Contolée - setara dengan DOP kami): Brie de Meraux dan Brie de Melun. rasa, sedangkan yang kedua memiliki aroma yang jelas lebih kuat.
Bisa dibayangkan bahwa Brie lahir di biara Notre-Dame de Jouarre, kira-kira pada abad ke-11 Masehi.
Sejauh aspek nutrisi diperhatikan, Brie dianggap sebagai keju semi-lemak (hingga 27% dalam lipid). Ini mewakili makanan yang agak berkalori, karena kaya akan trigliserida dan protein. Dari sudut pandang pengecapan , keju ini mengekspresikan dirinya " paling banyak " di musim panas dan awal musim gugur.
Deskripsi dan Produksi
Diadaptasi dari: Atlas of Cheese: Panduan untuk lebih dari 600 keju dan produk susu dari seluruh dunia - G. Ottogalli - Penerbit Urlico Hoepli Milan - halaman 236: 238.
Brie berbentuk lingkaran (diameter 30-35cm), tebal beberapa sentimeter (2,5-4cm), dikempa dengan lapisan tipis cetakan putih dan dengan perkiraan massa 0,5-2kg untuk setiap bentuk. Seperti keju kulit bunga jenis klasik lainnya (terutama yang berasal dari susu mentah), Brie memiliki tren pematangan CENTRIPETAL; kecenderungan untuk matang lebih cepat di bagian tengah daripada di luar memberikan aspek STRATEGIS tertentu, yaitu: kulit bagian bawah yang gelap, krem, kekuningan dan inti tengah yang lebih konsisten, warna putih murni. rasa khas.
Brie adalah keju yang terbuat dari susu sapi mentah (saat ini lebih sering dipasteurisasi). Bumbu berlangsung sekitar 20-30 hari (beberapa menyebutkan 8 minggu) dan berlangsung di tempat-tempat lembab, sekali dengan dukungan jerami untuk mendukung perkembangan kulit putih eksternal.
Resep dan Karakteristik Nutrisi
Brie adalah keju yang tidak tahan lama; itu harus disimpan di lemari es dan hanya untuk beberapa hari. Dari sudut pandang gastronomi, penggunaan kulinernya (dalam resep) tidak dianjurkan; konsumsi sebenarnya termasuk mencicipi terpisah dengan pasangan anggur merah buah-ringan (Touraine) tetapi juga full-bodied (Burgundy atau Bordeax).
Implikasi Sanitasi
Konsumsi Brie tidak dianjurkan dalam kasus kehamilan; ini disebabkan baik oleh cetakan superfisial dan kecenderungannya untuk menampung jenis mikroorganisme lainnya.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Menurut sebuah penelitian berjudul “Evaluasi kualitas kesehatan dan kebersihan beberapa jenis keju diambil pada tahap ritel", diterbitkan di majalah"Dokter hewan Italia, 46, 221-231 ", ternyata keju biru dan berjamur tertentu lebih rentan terhadap kontaminasi bakteri. Di antaranya, Brie ditemukan cenderung menjadi inang Listeria monocytogenes, bakteri yang bertanggung jawab atas jenis keracunan makanan yang berpotensi berbahaya bagi janin.
Singkatnya, dengan mempertimbangkan bahwa Brie TIDAK cocok untuk memasak, lebih baik untuk benar-benar mengecualikannya dari diet wanita hamil.
Karakteristik Nutrisi
Brie mengandung rata-rata sekitar 48-49% air, 22-23% lemak (hingga 27%), 20% zat protein dan 4% abu (garam mineral).
Dibandingkan dengan apa yang disebutkan pada tabel di samping, terlihat bahwa Brie adalah makanan yang bermanfaat sekaligus kontroversial. Seperti kebanyakan keju, ini juga menyediakan sejumlah besar protein bernilai biologis tinggi, kalsium, fosfor, vit. A dan vitamin B2 (Riboflavin); namun, kepadatan kalori - lipid yang tinggi menghalangi penggunaannya yang sering dan dalam porsi yang cukup besar, terutama dalam kasus kelebihan berat badan.
Kolesterol TIDAK dapat diabaikan dan masuk akal untuk percaya bahwa pemecahan asam lemak mendukung yang jenuh; ini membuat Brie produk yang tidak terlalu cocok untuk diet melawan hiperkolesterolemia.Kekayaan kalsium dan fosfor (penting untuk osifikasi) secara sempurna mengontekstualisasikannya dalam diet subjek yang sedang tumbuh dan orang tua.
Catatan terakhir, namun tidak kalah pentingnya, menyangkut kelimpahan natrium tambahan. Menjadi elemen yang berpotensi tidak menguntungkan bagi mereka yang terkena (atau berisiko) hipertensi, asupannya dengan makanan harus dimoderasi seefektif mungkin; jelas, porsi Brie keju semakin berkurang.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
