Apa itu Carpaccio?
Dalam bahasa umum, carpaccio berarti resep berdasarkan daging mentah (sapi atau kuda), kurus dan miskin jaringan ikat, dipotong sangat tipis atau dipukuli hingga ketebalan sekitar satu milimeter; bumbu dan lauk terkait bervariasi sesuai dengan resep individu.
catatan Persiapan carpaccio tidak selalu memerlukan penggunaan bahan kimia memasak dalam jus lemon atau cuka putih, kadang-kadang keliru disebut "perendam".
Jenis
Carpaccio dapat dibagi menjadi beberapa kategori berdasarkan berbagai kriteria. Yang paling sederhana menyangkut sifat makanan: daging, produk ikan, telur, keju, sayuran dan buah-buahan; yang sama, carpaccio dapat dibedakan: segar, diawetkan, mentah dan dimasak.
Adapun carpaccio daging, yang paling terkenal tidak diragukan lagi adalah daging sapi muda dan daging sapi segar (fillet dan sirloin), tetapi juga daging sapi panggang, carne salada atau bresaola, soppressa iga, dada angsa yang dimasak dalam oven , lidah asin, dll.
Mengenai ikan, yang paling terkenal adalah: tuna segar, bass laut, amberjack, sea bream, croaker, salmon, lobster atau lobster dll; tetapi juga ikan todak dan tuna asap, lobster kukus carpaccio atau lobster, gurita yang ditekan carpaccio, dll.
Carpaccio telur hanya menyangkut yang direbus, sedangkan keju menyangkut produk pasta elastis, seperti beberapa pecorino, emmental, keju fontina, dll.
Pengolahan carpaccio sayuran dan buah-buahan umumnya digunakan untuk memberikan sentuhan berkelas pada menu. Contoh yang paling terkenal adalah: melon carpaccio (yang cocok dengan ham mentah), jeruk carpaccio (yang terkadang menyertai ikan mentah), carpaccio buah musim panas (untuk dimasukkan dalam hidangan carpaccio ikan segar), carpaccio tomat atau mentimun, cukini dan paprika (sebagai lauk dalam salad atau untuk menghias hidangan).
Bumbu
Seperti disebutkan, carpaccio daging mentah (tetapi juga carpaccio ikan) tidak harus dimasak secara kimia dalam jus lemon atau cuka putih. Jalan tengah antara bumbu dan masakan kimia ini cukup agresif dan, meskipun meningkatkan daya cerna karena denaturasi protein secara total mengganggu cita rasa makanan.
Jus lemon atau cuka, di sisi lain, harus digunakan, bersama dengan minyak, garam dan rempah-rempah, untuk saus akhir; buah jeruk sangat cocok untuk ikan dan daging mentah, sedangkan cuka putih memberikan aroma tajam yang sangat menyenangkan untuk daging yang dimasak atau setengah matang.Keduanya dapat menjadi bagian dari semi-emulsi dengan minyak zaitun extra virgin, dua versi disebut vinegrette dan serai.
Beberapa carpaccio, terutama yang dagingnya disertai dengan buah kering atau biji-bijian atau keju lainnya, diperkaya dengan penambahan cuka balsamic.
Garam dan merica (ditumbuk hitam atau putih, hijau atau merah muda dalam biji-bijian) hampir selalu ada, tidak seperti bumbu dan rempah-rempah aromatik, yang berubah sesuai musim dan bahan utama. Yang paling terkenal: peterseli, kemangi, oregano segar, marjoram, lemon verbena, mint, kulit jeruk, dll.
Adapun saus, ada banyak hal untuk dikatakan. Jelas, itu adalah bumbu yang sangat pribadi dan spesifik sehingga tidak mungkin untuk menyebutkan semuanya. Yang paling umum dan tersebar luas menyangkut: saus mustard, glasir cuka terbatas atau balsamic, acar sayuran, bawang rebus, saus hijau, kolak dan selai dll.
Gurita carpaccio
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik Nutrisi
Daging sapi carpaccio adalah makanan yang mencerminkan karakteristik nutrisi dari bahan utama. Satu-satunya perbedaan yang signifikan adalah penambahan lemak bumbu, yaitu minyak zaitun extra virgin. Terjemahan nutrisi dari carpaccio daging sapi ringan yang khas dan sangat sederhana (85g sirloin daging sapi, 5g minyak zaitun extra virgin, 5g peterseli cincang, 5g jus lemon; garam dan merica secukupnya).
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Daging sapi carpaccio adalah makanan yang dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dan/atau hidangan.
Ini memiliki asupan energi rata-rata, disuplai hampir sama oleh lipid dan protein; karbohidrat hampir tidak ada, seperti juga serat. Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan.
Asam lemak daging sapi carpaccio terutama tak jenuh tunggal dan peptida memiliki nilai biologis yang tinggi.
Di antara garam mineral, carpaccio daging sapi yang paling menunjukkan adalah zat besi dan kalium, sedangkan dalam hal vitamin, niasin (vit. PP) terutama ada.
Daging sapi carpaccio cocok untuk sebagian besar diet, kecuali untuk nutrisi ibu hamil. Ini karena implikasi higienis dari makanan; untuk mempelajari lebih lanjut tentang aspek carpaccio daging mentah ini, mungkin berguna untuk membaca: Risiko Daging Mentah.
Latar belakang
Jejak pertama carpaccio dapat ditelusuri kembali ke abad kedua puluh. Faktanya, baru pada pertengahan tahun 1900-an, koki terkenal Giuseppe Cipriani mengembangkan resep ini untuk memenuhi kebutuhan Countess Amalia Nani Mocenigo. Dia tidak bisa makan daging yang dimasak, itulah sebabnya si juru masak membuat hidangan yang didasarkan pada potongan daging sapi sirloin. tipis seperti lembaran. Hidangan itu selesai hanya dengan tambahan saus.
Nama "Carpacio" dipilih untuk menghormati pelukis Vittore Carpaccio, yang menggunakan warna-warna cerah dalam karyanya (seperti merah daging mentah).
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
