Apa?
Kerupuk adalah makanan yang dimasak yang terbuat dari tepung sereal (biasanya gandum), air dan lemak. Sangat sering, mereka dibumbui sebelum dimasak dengan menambahkan garam dangkal, perasa dan bahan lainnya, seperti bumbu aromatik, keju, biji-bijian, dll. Tidak ada kekurangan kerupuk dengan adonan alternatif atau makanan.
Selama bertahun-tahun, kerupuk telah dianggap sebagai pengganti roti dengan karakteristik sebagai berikut: murah, sehat dan bergizi. Namun, ini tidak berlaku untuk sebagian besar produk. Bahkan, tidak termasuk yang berasal dari rumah, sebagian besar kerupuk mengandung sedikit air, banyak natrium, dan terlalu banyak lemak dengan kualitas yang meragukan. Dalam paragraf berikutnya kita akan memperdalam karakteristik nutrisi dari produk-produk ini.
Kerupuk gandum
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik Nutrisi
Kerupuk asin adalah makanan yang pada dasarnya berasal dari nabati, yang termasuk dalam kelompok makanan pokok III, yaitu serealia, kentang dan turunannya. Dalam makanan mereka mewakili sumber karbohidrat kompleks dan serat makanan, bahkan jika, seperti yang akan kita lihat di bawah, mereka tentu saja bukan eksponen terbaik dari kategori mereka dalam hal "kualitas nutrisi".
Kerupuk asin memiliki asupan energi yang cukup tinggi, terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat terutama kompleks (pati), asam lemak tak jenuh tunggal dan peptida dengan nilai biologis sedang. Kolesterol tidak ada dan seratnya lebih dari memuaskan.
Sejauh menyangkut vitamin, kerupuk asin tampaknya tidak mengandung kadar yang penting; B1 (tiamin), PP (niasin) dan E (tokoferol) tampaknya lebih ada. Berkenaan dengan garam mineral, bagaimanapun, karakteristik utamanya adalah kelebihan natrium; jumlah zat besi, kalsium dan fosfor yang baik juga diamati.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
catatan Tidak adanya kolesterol, prevalensi asam lemak tak jenuh tunggal dan adanya vitamin E menunjukkan bahwa kerupuk asin ini mungkin mengandung minyak nabati berkualitas baik dan bebas dari lemak hewani atau bumbu nabati yang meragukan asalnya.
Karena berbagai alasan, kerupuk asin tidak dianggap perlu atau makanan berkualitas baik. Mereka mengandung sangat sedikit air, yang membuat mereka tidak cocok untuk nutrisi biasa orang tua dan olahragawan, dua kategori yang cenderung lebih menderita dehidrasi daripada yang lain.
Kerupuk asin memiliki jumlah lemak dan kalori yang cukup tinggi, yang menghalangi mereka untuk memberi makan orang yang kelebihan berat badan.
Saya mengundang pembaca yang baik untuk mempertimbangkan fakta bahwa, dibandingkan dengan roti gandum rendah lemak, biskuit asin mengandung lebih dari 40% kalori.
Selain itu, mengingat beban glikemik yang agak tinggi, juga disarankan untuk mengecualikan mereka dari diet mereka yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia; selain itu, lebih baik untuk diingat bahwa yang kurus (ini tidak terjadi), juga memiliki indeks glikemik yang agak tinggi, yang semakin memperparah efek pada metabolisme.
Pengamatan negatif lain pada kerupuk asin menyangkut tingkat natrium, yang seperti yang telah ditunjukkan secara statistik memiliki korelasi positif dengan timbulnya hipertensi arteri primer, harus benar-benar mengecualikan mereka dari diet mereka yang menderita penyakit ini, tetapi juga anak-anak. (siapa yang tidak terbiasa dengan rasa asin) dan mereka yang menderita gastritis (kelebihan natrium klorida dapat merusak mukosa lambung, terlebih lagi jika dikompromikan).
Kerupuk asin tidak boleh mengandung laktosa; namun, dalam kasus intoleransi makanan, disarankan untuk berkonsultasi dengan daftar bahan untuk memverifikasi tidak adanya susu atau turunan bubuk (kerupuk keju jelas tidak termasuk) Produk dengan tepung terigu dan / atau sereal yang mengandung gluten lainnya harus dihilangkan dari diet untuk penyakit celiac.
Jika Anda ingin menggunakan biskuit asin dalam diet Anda, porsi rata-rata bervariasi sesuai dengan komposisi rejimen nutrisi secara keseluruhan; dalam hal apa pun, itu tidak boleh melebihi kesetaraan kalori roti (menyesuaikan porsinya dengan asupan energi yang lebih besar dari kerupuk).
Jenis Kerupuk dan Nutrisinya
Kerupuk dapat dimakan sendiri atau disertai dengan produk makanan lainnya, seperti produk susu (keju dan ricotta), daging yang diawetkan (sosis, daging asin, dll), saus (mayones, saus tomat, saus tartar, acar sayuran, saus hijau, dll. .), selai, mentega , madu, selai kacang, selai hazelnut (seperti Nutella ®) dll.
Apa yang disebut "kerupuk ringan" atau "kerupuk hambar" digunakan sebagai "pembersih langit-langit", untuk dikonsumsi di antara sampel makanan dan yang lainnya dalam uji rasa.
Jika nenek moyang kerupuk diidentifikasi, ini akan menjadi wafel, biskuit (tipe militer) dan tuan rumah upacara. Selanjutnya, focaccias paling kuno (seperti roti pita, roti tidak beragi, dll.) diproduksi tanpa ragi. Bahkan pane carasau (Sardinian) yang sangat Italia memiliki banyak kesamaan karakteristik dengan kerupuk.
Makanan komersial lainnya yang mirip dengan kerupuk adalah: roti wasa, lontong dan michetti.
Kerupuk tersedia secara komersial dalam berbagai bentuk dan ukuran: bulat, persegi, segitiga, dll.
Lubang cracker khas (dalam bahasa Inggris "docking hole") diterapkan pada adonan untuk mencegah terbentuknya kantong udara (gelembung atau vesikel) selama memasak, yang dapat mengubah bentuk produk.
Istilah "kerupuk" berasal dari Anglo-Amerika dan, di negara asalnya, juga sering digunakan untuk membedakan beberapa biskuit pipih dari "kue" yang lebih besar.
Ada banyak resep kerupuk, semuanya dicirikan oleh bahan yang berbeda secara kualitatif dan kuantitatif. Ada kerupuk yang sangat berlemak dan kerupuk air (tanpa lemak) "semua" lainnya, dengan dan tanpa garam, terbuat dari gandum atau beras atau kedelai, dll., dengan dan tanpa gluten, dengan lemak hewani dan lemak nabati, dll.
Beberapa kerupuk dikemas sebagai kerupuk ala sandwich "siap makan" dengan pâté atau mousse di dalamnya. Yang lain bentuknya sangat kecil dan digunakan sebagai "croutons" untuk memperkaya sup.
"Mock Apple Pie" (pai apel) sangat terkenal di Amerika Serikat, karena berbeda dari yang lain berkat "penggunaan" kerupuk "Ritz".
Beberapa kerupuk yang sangat khusus adalah "Graham", yaitu kerupuk manis yang dibuat dengan "persentase dedak yang tinggi, serta" Biskuit Pencernaan ", yaitu biskuit manis-gurih yang dibuat dengan natrium bikarbonat (karenanya hipotetis anti asam dan pro berkenaan dgn pencernaan).
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
