Bagaimana roti disiapkan?
Persiapan roti terdiri dari berbagai tahap.
PENCAMPURAN: penambahan air ke tepung, kemudian hidrasi protein - dengan pembentukan gluten - dan butiran pati, yang menjadi basah dan menjadi agar-agar.
RAGI: ragi mengubah glukosa menjadi karbon dioksida dan etil alkohol, sehingga menimbulkan sejumlah kecil zat aromatik. Makanan pertama ragi diberikan oleh persentase kecil (1,5%) dari dekstrin dan glukosa yang terkandung dalam tepung; yang terakhir ada juga enzim, khususnya alfa-amilase, yang mencerna pati selama ragi. , memasok ragi dengan glukosa yang diperlukan untuk fermentasi.
PEMBENTUKAN: transformasi adonan menjadi bentuk-bentuk khas dalam kaitannya dengan kebiasaan lokal, diikuti dengan periode ragi yang singkat dan selanjutnya.
MEMASAK: umumnya berlangsung di oven listrik, diatur pada suhu 200 - 300 ° C, yang dipertahankan selama 15 "- 60" tergantung pada
Transformasi yang sangat penting terjadi selama memasak. Setelah dipanggang, suhu roti beralih dari nilai lingkungan ke tingkat yang lebih tinggi, naik secara merata di dalam dan di luar produk; hingga 35-40 ° C ragi terus berkembang biak dan oleh karena itu peningkatan adonan dicatat. , tepatnya seperti yang terjadi saat Anda memanggang kue. Setelah 45-50 ° C, ragi mulai mati dan ragi berhenti; pada saat yang sama, air menguap, ikatan gluten menegang dan pati mengeras, memberikan adonan konsistensi yang lebih besar.Pada sekitar 100 ° C, kerak mulai terbentuk di permukaan, sangat penting karena mencegah air internal melanjutkan menguap, menjaga kelembutan remah. Selanjutnya, suhu eksternal terus meningkat, tetapi suhu internal tetap konstan berkat isolasi kerak. Di permukaan, sementara itu, kita menyaksikan ruang gula, yang mengarah pada pencoklatan kerak dan memberi roti bau khas masakan.. Ada juga reaksi antara gula dan gugus amino dari protein (disebut reaksi Maillard atau reaksi pencoklatan non-enzimatik), dari mana senyawa kuning-coklat berasal yang memberikan produk warna klasik roti panggang. Reaksi yang sangat kompleks ini terjadi pada semua proses pemasakan, termasuk pada daging (terutama jika dipanggang) dan mengarah pada pembentukan banyak senyawa yang belum sepenuhnya teridentifikasi.
Berkat intensifikasi fermentasi dan produksi enzimatik gula sederhana mulai dari pati, yang melunak dan plastis, ekspansi gas dimulai;
Inaktivasi dan kematian mikroorganisme yang bertanggung jawab untuk ragi (saccharomycetes);
Adonan menjadi kaku, produksi uap air dan pembentukan kerak dimulai;
Roti Pedesaan Buatan Sendiri - resep video Alice di MypersonaltrainerTv
Resep untuk menyiapkan roti rustic langsung di rumah Anda, dijelaskan secara detail. Ikuti resep video kami
Roti pedesaan pelatih pribadi saya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Jenis roti
ROTI KHUSUS: mentega, minyak zaitun atau lemak babi dapat ditambahkan, dalam jumlah tidak kurang dari 4,5% dari bahan kering, tetapi juga susu dan susu bubuk, anggur must, kismis, buah ara, zaitun, dll. .. .
Roti khusus harus disimpan di rak terpisah dari roti biasa dan mencantumkan indikasi bahan tambahan.
- ROTI CASSETTA ATAU PANCARRE ": mengandung tingkat kelembaban sedang, yang penting untuk menjaga kesegarannya dalam waktu lama.
- TOAST: sebagian besar kandungan air dihilangkan (4-8%).
- ROTI, Krupuk
- ROTI PROTEIN
PENENTUAN "KELEMBABAN"
Hingga 70 gram
Kelembaban maks 29%
Dari 100 hingga 250 gram
Kelembaban maks 31%
Dari 300 hingga 500 gram
Kelembaban maks 34%
Dari 600 hingga 1000 gram
Kelembaban maks 38%
Lebih dari 1000 gram
Kelembaban maks 40%
Dalam kasus roti gandum + 2%
Sandwich Benih Sayuran Buatan Sendiri - resep video Alice
Resep membuat sandwich biji sayuran langsung di rumah Anda. Alice dan My-personaltrainerTv menjelaskan kepada Anda secara rinci cara menyiapkan roti lezat yang diperkaya dengan lemak tak jenuh dan vitamin E, yang secara alami terkandung dalam biji sayuran.
Sandwich ditutupi dengan biji
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
