Apa itu Cremor Tartrato?
NS cremor tartrat (atau krim tartar) - secara kimia dikenal sebagai kalium bitartrat dan juga dikenal sebagai asam kalium tartrat - adalah garam kalium dari asam tartarat (asam karboksilat).
Atas: kristal cremortartaro dalam botol anggur kosong. Bawah: rumus kimia kalium bitartrat. Dari https://en.wikipedia.org
Ini memiliki rumus kimia KC4H5O6 dan merupakan produk sampingan sisa dalam proses pembuatan anggur.
Pelatihan Minuman dan Makanan
Cremor tartrato mengkristal di dalam tong atau botol selama fermentasi must dan / atau penuaan anggur, jatuh ke dasar dalam bentuk pasir yang tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa.
Kristal (biasa disebut "berlian anggur") terbentuk terutama dalam botol yang disimpan pada suhu di bawah 10 ° C dan jarang larut lagi dalam minuman; dalam anggur yang matang dalam posisi horizontal, kristal disimpan di gabus (mungkin, dalam "metode klasik" vinifikasi mereka dihilangkan berkat manuver "disgorgement").
Kami mengingatkan Anda bahwa keberadaan cremor tartrat di dalam anggur merupakan indikator bahwa anggur tersebut belum mengalami pemurnian yang bersifat kimiawi.
Selain anggur, kristal juga terbentuk dalam jus anggur segar yang telah didinginkan atau dibiarkan istirahat.
Untuk menghindari pengendapan kristal dalam jus anggur yang akan diawetkan (dalam jangka pendek di lemari es atau dipasteurisasi) atau di selai, atau di jeli, atau di sugoli atau di mustard Sisilia, anggur jus harus didinginkan selama sekitar 12 jam ( mempromosikan kristalisasi) dan kemudian disaring dengan dua lapis kain kasa. Terkadang, kristal tetap menempel pada permukaan wadah yang didinginkan (selama penuangan) sehingga penyaringan tidak diperlukan.
Bentuk mentah cremor tartrate (dikenal sebagai anggur tua) dapat dikumpulkan dan dimurnikan untuk mendapatkan bubuk asam putih dan tidak berbau, digunakan dalam berbagai keperluan kuliner atau rumah tangga yang akan kami paparkan pada bab berikutnya.
menggunakan
Dalam Makanan
Dalam makanan, cremor tartrat digunakan untuk:
- Stabilkan putih telur dengan meningkatkan volume dan toleransi panasnya
- Stabilkan krim kocok sambil mempertahankan konsistensi dan volumenya
- Anti-caking dan pengental
- Mencegah kristalisasi sirup gula
- Mengurangi hilangnya warna sayuran rebus
Selain itu, cremor tartrat digunakan dalam:
- Ragi kimia, sebagai bahan asam untuk mengaktifkan bikarbonat
- Garam tanpa natrium, dalam kombinasi dengan kalium klorida.
Garam asam yang serupa, natrium asam pirofosfat, dapat dikacaukan dengan krim tartar karena (dalam ragi kimia) ia melakukan fungsi yang sama.
Penggunaan di rumah
Cremor tartrat dapat dicampur:
- ke asam, seperti jus lemon atau cuka putih, untuk menghasilkan deterjen pemoles logam seperti kuningan, aluminium atau tembaga;
- cukup dengan air untuk aplikasi pembersihan lainnya, seperti menghilangkan "bintik-bintik cahaya" dari porselen.
Terkadang, campuran ini salah dibuat dengan cuka dan natrium bikarbonat (soda kue) yang sebenarnya bereaksi dengan menetralkan, menghasilkan karbon dioksida dan larutan natrium asetat.
Cremor tartrat sering digunakan dalam pewarnaan tradisional, di mana aksi pengompleksan ion tartrat mengatur kelarutan dan hidrolisis garam mordan seperti timah klorida dan dari tawas.
Jika dicampur dengan hidrogen peroksida, membentuk pasta yang dapat digunakan untuk menghilangkan karat pada beberapa alat, terutama file tangan. Pasta harus dioleskan ke alat, dibiarkan bekerja selama beberapa jam dan dicuci dengan larutan natrium bikarbonat dan air. Akhirnya, dibilas lagi, dikeringkan dan sedikit minyak dioleskan untuk mencegah pembentukan oksida lebih lanjut.
Penggunaan Medis
Cremor tartrat digunakan sebagai pencahar. Di sisi lain, aplikasi ini dianggap cukup berisiko, karena kelebihan kalium dalam darah (disebut hiperkalemia) menyebabkan gagal jantung yang sangat serius dan, dalam beberapa kasus, berakibat fatal.
Memang benar bahwa, jika sistem ginjal bekerja dengan sempurna, timbulnya hiperkalemia agak tidak mungkin; namun, karena tidak selalu dikatakan bahwa organisme manusia berada dalam homeostasis dan dalam kesehatan yang sempurna, penggunaan cremor tartrat sebagai pencahar sangat diperlukan. untuk dianggap usang.
Kegunaan dalam Kimia
Cremor tartrate dianggap oleh NIST (National Institute of Standards and Technology) sebagai standar referensi utama untuk larutan buffer (pH buffer: larutan berair yang terdiri dari campuran asam lemah dan basa konjugatnya, atau sebaliknya).
Dengan kelebihan garam dalam air, larutan jenuh diperoleh pada pH 3,557 pada 25 ° C. Ketika diencerkan dalam asam, cremor tartrat terdisosiasi menjadi asam tartrat dan ion kalium.
Sebelum menggunakan cremor tartrat sebagai standar, disarankan untuk menyaring atau menuangkan larutan pada suhu antara 22 dan 28 ° C.
"Abu mutiara" dapat diperoleh dari "penyalaan cremor tartrat. Proses ini sekarang sudah usang tetapi menghasilkan" kualitas "kalium" yang sangat baik (kalium karbonat, untuk produksi artisanal sabun dan kaca) melalui ekstraksi awal dari abu kayu atau komponen tumbuhan lainnya.
