Artikel berikut ini ditujukan untuk deskripsi selada air, tanaman dengan karakteristik aromatik yang mencolok.
Di Italia, istilah selada (selain persiapan gastronomi Romagna yang terkenal, yang tidak ada hubungannya dengan apa yang akan terjadi selanjutnya) menunjukkan DUA jenis tanaman herba:
- NS selada taman (dalam Bahasa Inggris selada taman);
- NS selada air (rorippa atau schino).
Keduanya milik keluarga Brassicaceae, tetapi berbeda secara substansial dalam genus, spesies, habitat, budidaya, sifat dan kegunaan.
selada taman
Umum dan deskripsi selada taman
NS selada taman (Garden cress) adalah tumbuhan yang termasuk dalam famili Brassicaceae, Genus Lepidium, Jenis sativum; nomenklatur binomialnya sesuai dengan Lepidium sativum.
Selada taman dapat mencapai tinggi 60cm (tetapi biasanya diambil dalam jarak 20cm) dan memiliki kemampuan untuk bercabang di bagian atas tanaman. Batang dan daun berwarna hijau cerah, sedangkan di dekat akar lebih pucat; bunganya kecil, bergerombol dan berwarna putih kemerah-merahan.
Budidaya dan perdagangan selada kebun
Garden cress dibudidayakan secara luas (baik secara komersial maupun pribadi) di Inggris, Prancis, Belanda, dan Skandinavia; di Italia itu adalah produk kepentingan sekunder. Ini cocok untuk tanaman hidroponik dan tumbuh subur di air yang sedikit basa.Seringkali, pasokan pasar tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan populasi yang mengkonsumsinya secara luas; ini disebabkan oleh kebutuhan untuk mengkonsumsinya terutama FRESH.
Selada kebun agak mudah dan cepat tumbuh secara mandiri, baik dengan biji maupun dengan transplantasi tanaman kecil; pada umumnya pertumbuhan 7-14 hari setelah tanam cukup untuk mencapai tinggi 5-13cm.
Garden cress memiliki perkembangan yang sangat pesat, oleh karena itu digunakan sebagai Species-Test untuk pemantauan kesehatan tanah.
Selada taman di dapur
Selada taman sangat baik dalam sup dan sandwich; dalam bentuk kecambah (segar atau kering), juga mewakili komponen aromatik pedas untuk salad (dalam bahasa India: Halo). Sandwich khas Anglo-Saxon dengan selada taman terbuat dari telur rebus, mayones, dan garam.
Karakteristik herbal dan kegunaan lain dari selada taman
Selada taman adalah salah satu komponen pengobatan Ayurveda; Menurut tradisi India, biji ramuan ini dapat digunakan untuk berbagai tujuan penyembuhan. Di antara ini, kita ingat: pahit, termogenik, pemurnian, rubefacient, galactogogic, tonik, afrodisiak, oftalmik, antiscorbutic, antihistamin dan kapasitas diuretik. Menurut aliran pemikiran yang sama, biji selada taman karena itu berguna dalam pengobatan: asma, batuk dengan dahak, kompres untuk keseleo, kusta, penyakit kulit, disentri, diare, splenomegali, dispepsia, nyeri pinggang, keputihan, kudis dan kelemahan mani.
Garden cress juga telah membangkitkan keingintahuan pengobatan Barat; tampaknya bijinya telah terbukti mengurangi gejala asma, meningkatkan fungsi paru-paru pada penderita asma dan menurunkan gula darah (lihat bibliografi).
Lendir dari bijinya digunakan sebagai pengganti gum arab dan tragacanth.
Bibliografi:
- Sebuah studi tentang kemanjuran klinis biji Lepidium sativum dalam pengobatan asma bronkial - NP, Archana; Anita, AM - Irsebuah J Pharmacol Ada 5: 55-59
- Studi aktivitas hipoglikemik ekstrak air Lepidium sativum L. pada tikus normal dan diabetes - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Etnofarmaka 97: 391-395.
selada air
Umum dan deskripsi selada air
Selada air adalah herba aromatik milik keluarga Brassicaceae, Genus Nasturtium, Jenis bersifat obat; tata nama binomial selada air adalah Nasturtium officinale.
Selada air adalah tanaman yang tumbuh di sepanjang aliran air yang tenang dan berpolusi rendah, di dataran, di pegunungan dan di semua zona beriklim planet ini. Tanaman perlu menjaga agar akarnya benar-benar basah atau selalu sangat lembab; penempatan tanah harus teduh. Batangnya bersujud atau tegak, berongga dan panjangnya mencapai 50/100cm. Selada air memiliki daun hijau, mengkilap, berdaging dan bergantian. Bunganya kecil, dengan kelopak putih, dan berkumpul di kelompok atas. Buahnya adalah silindris silindris yang mengandung biji. Akarnya berfasikulasi dan adventif di dekat tanah.
Selada air bisa dikacaukan dengan Cardamine pahit, dikenali dari daunnya yang buram dan tidak adanya karakteristik organoleptik dan pengecapan khas selada air.
Sejarah selada air
Selada air adalah tanaman obat aromatik yang liar dan dapat dibudidayakan. Penggunaan gastronomi sayuran ini berasal dari zaman kuno (Persia, Yunani, Romawi), ketika diyakini bahwa konsumsi kebiasaannya dapat meningkatkan kemampuan intelektual. Selada air juga terlibat dalam berbagai mitos dan legenda, itulah sebabnya ia dipasarkan secara luas sampai beberapa tahun yang lalu.
Sifat fitoterapi selada air
Tidak termasuk mitos, legenda dan kepercayaan, selada air memiliki beberapa karakteristik fitoterapi yang nyata dan yang lainnya kurang nyata.Di antara mereka yang kita ingat: remineralisasi, diuretik dan pemurnian, anti-anemia, ekspektoran, dekongestan hati dan kapasitas hipoglikemik, juga direkomendasikan untuk penyakit paru-paru.
Selada air di dapur
Selada air harus dikonsumsi terutama "dimasak" dan dicuci dengan hati-hati, terutama jika dipanen dari saluran air dengan kesehatan yang meragukan. Tanaman ini merupakan objek elaborasi gastronomi untuk mendapatkan: campuran bumbu masak (juga ditumis), telur dadar rasa, sup, acquacotta (Florentine) dll. Jelas, seperti untuk sebagian besar tanaman aromatik, perlakuan panas secara signifikan mempengaruhinya, hanya aroma dan rasanya. , tetapi juga sifat kimia-gizi; Oleh karena itu, dengan standar higienis yang baik, dimungkinkan untuk mengkonsumsi selada air mentah dalam salad campuran (dengan burnet, roket, dll.) atau sendiri. Memotong daun menghasilkan saus dengan rasa yang sangat kuat.
Di Italia, bagaimanapun, itu adalah bahan khas "selada air" Romagna.
Karakteristik nutrisi
Kontribusi nutrisi dari kedua jenis selada ini cukup menarik, karena tidak membawa energi dalam jumlah besar (namun lebih besar pada selada kebun) dan porsi air benar-benar dominan; bahkan seratnya cukup langka.
Di sisi lain, sejauh menyangkut garam mineral dan vitamin, dapat dikatakan bahwa selada taman mengandung konsentrasi tinggi kalium, zat besi, riboflavin, vitamin A (karotenoid - setara retinol) dan vitamin C (ac. Askorbat). , di sisi lain, selain kaya akan nutrisi yang disebutkan (walaupun tidak pada tingkat yang sebelumnya), memiliki kandungan kalsium yang lebih tinggi.
Nilai gizi
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
