Keumuman
Di sana ayam mutiara atau ayam guinea adalah jenis burung milik Ordo Galliformes, Famili Numididae, Genus Numidian; ada tiga spesies: the meleagris (unggas guinea biasa), la mitrata (ayam guinea mitrata) dan cristata (ayam guinea dengan seberkas). Di antara semuanya, yang paling berkembang biak tidak diragukan lagi adalah unggas guinea biasa, yang secara zoologi dibingkai dengan nomenklatur binomial Numida meleagris.
Ayam mutiara, atau lebih tepatnya nenek moyang liarnya, adalah penduduk asli Numidia atau Africa Augustine, sebuah provinsi Kekaisaran Romawi kuno yang saat ini dapat diidentifikasi dengan Afrika Utara; di daerah-daerah ini, ayam mutiara masih hidup di alam liar. benua Eropa itu terjadi sebelum abad ke-13 M, sementara, oleh para pelaut dan pedagang maritim, itu diperkenalkan ke Amerika hanya dari abad ke-14 dan seterusnya.
Ayam guinea berukuran sedang hingga besar, lebih besar dari ayam betina dan seukuran burung pegar atau ayam jantan dewasa. Warna bulunya gelap, mulai dari hitam hingga abu-abu hingga biru, dan berpigmen dengan bintik-bintik putih. NB: Ayam guinea domestik memiliki bulu yang lebih terang daripada yang liar, sedemikian rupa sehingga breed S. Domingo dan Jamaika memiliki seluruh dada yang hampir berwarna putih. Dari segi morfologi, unggas guinea memiliki paruh pendek cembung, melengkung ke arah ujung dan ditutupi oleh selaput di bagian dasarnya; lubang hidung ditempatkan lateral dan internal dibagi oleh tulang rawan. Kepala kadang-kadang ditutupi bulu dan kadang-kadang telanjang (aspek variabel), di atas dilengkapi dengan tuberkel tidak berperasaan dan di bawah, di tenggorokan, dengan "carnuncles" berdaging merah terang atau gelap. Kaki ayam mutiara halus, tanpa taji baik pada jantan maupun betina, dan dilengkapi dengan tiga jari kaki depan yang dihubungkan oleh selaput; Di belakang tarsus terdapat jari keempat posterior yang bertumpu dengan paku di tanah.Ekor ayam mutiara pendek dan menggantung.
Ayam mutiara memiliki kebiasaan suka berteman; pada siang hari biasanya menghantui mata air sedangkan pada malam hari ia cenderung mencari perlindungan (di semak-semak, di dahan, atau di ketinggian kandang ayam).Sangat menarik untuk mengetahui bahwa, meskipun ukurannya lebih besar, guinea unggas memiliki saluran usus yang lebih pendek daripada ayam betina, sebagian membenarkan kebutuhan yang lebih besar akan makanan yang menjadi ciri khasnya.Selaput yang, ditempatkan di antara jari-jari kaki, akan menunjukkan kecenderungan tertentu untuk air, serta singkatnya sayap, menyoroti ketidakbiasaan hewan dengan terbang. Ayam mutiara memakan terutama cacing dan biji-bijian.
Di penangkaran, ayam mutiara TIDAK mudah berkembang biak; ia memiliki karakter yang sangat agresif dan, kecuali untuk pertumbuhan terkait sejak anak ayam, tidak hidup berdampingan dengan ayam dan ayam yang, setelah bentrokan, keluar secara teratur rusak. Dengan mencapai keselarasan tertentu dalam kandang ayam, masih mungkin untuk menghibridisasi ayam mutiara dengan ayam betina, tetapi tidak dengan burung pegar (liar dan lainnya). Meskipun dicirikan oleh asal-usulnya di Afrika Utara, unggas guinea dengan cemerlang mentolerir suhu yang jauh lebih rendah daripada yang supra-khatulistiwa, itulah sebabnya pembiakannya juga cukup penting di semenanjung Italia.
Aspek gastronomi dan karakteristik nutrisi daging ayam mutiara
Ayam guinea dikonsumsi daging dan telur (yang menghasilkan hingga selusin sekaligus.
Dari sudut pandang organoleptik dan gustatory, daging unggas guinea adalah semacam kompromi antara ayam pegar dan ayam atau kalkun. Perbedaan tekstur dan rasa antara ayam guinea liar dan ayam guinea yang dibesarkan cukup besar.
Sementara telur yang dikonsumsi persis seperti telur ayam atau kalkun (atau puyuh atau bebek atau angsa), daging unggas guinea (terutama jika ditangkap dan tidak dipelihara) memerlukan perawatan penuaan yang baik dan, terkadang, bahkan proses pengasinan yang singkat. Unggas Guinea sangat cocok untuk dimasak di oven dan dipanggang. Ditulang dengan tepat dan MINUT, itu membentuk dasar untuk menyusun gulungan yang bernilai tinggi, terutama jika diperkaya dengan telur (rebus keras), bayam, dan sayuran rebus lainnya. Di Emilia-Romagna dan di utara Marche, ayam mutiara (seperti ayam tua, ossobuco dan otot sapi, serta seledri, wortel dan bawang) adalah bahan yang HAMPIR tak tergantikan untuk formulasi kaldu daging (perlu untuk memasak tortellini, cappelletti, passatelli, dan lain-lain) Dada ayam mutiara dapat mewakili pengganti yang sah dari jenis unggas lain yang lebih sering digunakan, bahkan jika harga ecerannya tentu saja kurang terjangkau.
Dari sudut pandang nutrisi, daging unggas guinea hampir sebanding dengan jenis unggas lainnya; lebih besar (walaupun sedikit) kegemukan otot jelas, sementara kulit jelas lebih bertubuh penuh; Lagi pula, inilah mengapa ayam mutiara sering dimaksudkan untuk membuat kaldu daging.
Asupan energi unggas guinea, secara keseluruhan, agak moderat dan jelas menempatkannya di antara daging tanpa lemak.Protein berlimpah dan bernilai biologis tinggi, ditandai dengan prevalensi asam amino: asam glutamat, asam aspartat, leusin dan lisin; membatasi satu adalah triptofan.
Lemak yang terkandung dalam daging ayam mutiara sedikit; di sisi lain, kulit sangat kaya di dalamnya, serta kolesterol. Asam lemak daging terdistribusi dengan baik dan dengan sedikit prevalensi asam lemak tak jenuh tunggal.
Dari sudut pandang garam, cukup banyak zat besi yang dihargai, sedangkan untuk vitamin (seperti untuk daging lainnya) kandungan dalam molekul kelompok B yang larut dalam air menonjol, terutama niasin (vitamin PP). NB: Ayam Guinea juga merupakan sumber kobalamin (vitamin B12) yang baik, penting untuk pencegahan beberapa komplikasi janin pada wanita hamil.
Nilai gizi
Komposisi nutrisi unggas Guinea - Nilai referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
