Sangat terkenal dan tersebar luas, pantat dianggap oleh sebagian besar sebagai kompromi terbaik antara karakteristik organoleptik dan pengecapan, dan biaya. Di langit-langit rasanya sangat enak tapi tidak sebanyak iga, empuk tapi tidak seperti fillet dan, dibandingkan keduanya, harganya jauh lebih rendah.
Secara anatomis, pantat - bahkan jika akan lebih tepat untuk berbicara dalam bentuk jamak, karena setiap sapi memiliki dua (satu di setiap sisi) - terdiri dari bagian terminal otot lumbar dan bagian proksimal paha atas - terletak di bagian belakang binatang itu. Ini memiliki bentuk yang tidak beraturan, yang sangat bervariasi sesuai dengan teknik pemotongan. Jaringan adiposa terutama subkutan, di luar otot, dan dapat dengan mudah dipisahkan
Daging sapi rump juga memiliki kandungan nutrisi yang baik. Ini dapat bervariasi sesuai dengan subspesies atau ras hewan, tetapi juga untuk jenis kelamin, usia, konstitusi dan tingkat pengerjaan Umumnya, mengandung jaringan ikat tingkat menengah-rendah - meskipun lebih ditekankan pada gerakan daripada tulang rusuk dan terutama fillet - umumnya rendah lemak, lembut dan mudah dicerna.
Pantat termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin - terutama kelompok B yang larut dalam air - dan mineral spesifik - khususnya zat besi. Ada kadar kolesterol yang tidak dapat diabaikan, lemak jenuh - tidak lazim dibandingkan yang tak jenuh - purin dan asam amino fenilalanin. Porsi pantat yang sangat besar tidak dianjurkan, terutama dalam kasus kelebihan berat badan, hiperkolesterolemia, hiperurisemia, fenilketonuria dan komplikasi pencernaan, hati dan ginjal.
Pantat adalah bahan yang banyak digunakan untuk persiapan hidangan utama tetapi juga merupakan bahan yang optimal untuk daging cincang berkualitas tinggi - untuk saus, bakso, hamburger, dll. Ini juga cocok untuk makanan mentah dan memasak yang intens dan cepat, seperti dipanggang, dipanggang, dan mungkin dalam wajan - juga "langka" yang sangat baik.
Kualitas keseluruhan dari pantat dapat berubah sesuai dengan tingkat pematangan - semacam "mumifikasi" yang terjadi di ruang dingin - pada suhu rendah tetapi di atas 0 ° C - diperlukan untuk mengeringkan daging dan membuatnya matang rasa dan aroma. Proses menentukan, di sisi lain, hasil daging yang lebih rendah, yang mengalami dehidrasi dan membutuhkan tingkat pengupasan yang lebih besar - untuk membuang lapisan permukaan yang tersisa di udara selama sekitar satu bulan - menurunkan berat badan dan meningkatkan biaya.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik. Ini memiliki asupan energi yang sangat bervariasi menurut kasus, bahkan sampai tingkat 40-60%.Kalori terutama disediakan oleh protein dan lipid; karbohidrat tidak ada. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat dibandingkan dengan model manusia - yang paling melimpah adalah asam glutamat, asam aspartat, dan lisin. Asam lemak didominasi tak jenuh, terutama tak jenuh tunggal, kadang-kadang diikuti hampir sama oleh yang jenuh; tak jenuh ganda membuat porsi paling signifikan. Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan tetapi semuanya dalam jumlah yang dapat diterima.
Pantat tidak mengandung serat makanan, gluten, laktosa, dan konsentrasi histamin yang berpotensi mengganggu. Sebaliknya, ia memiliki sejumlah besar purin dan asam amino fenilalanin.
Dari sudut pandang vitamin, pantat tidak dibedakan dari rata-rata produk yang termasuk dalam kategori yang sama - daging. Ini terutama mengandung vitamin kelompok B yang larut dalam air, khususnya niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12); kurang relevan adalah tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (vit B6), biotin (vit H) dan folat. Asam askorbat (vitamin C) dan semua asam yang larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K) tampaknya tidak ada atau tidak relevan.
Begitu juga dengan garam mineral, pantatnya tidak menyimpang terlalu jauh dari kelompoknya. Kandungan zat besinya bagus, tetapi juga seng dan fosfor; itu juga membawa kalium.
Pantat, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, sangat berguna dalam makanan mereka yang memiliki kebutuhan lebih besar akan semua asam amino esensial; misalnya: kehamilan dan menyusui, pertumbuhan, latihan olahraga yang sangat intens dan / atau berkepanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi geriatri - malabsorpsi patologis, pemulihan dari malnutrisi spesifik atau umum, defedasi, dll.
Untuk kandungan kolesterol yang wajar dan persentase lemak jenuh yang dapat diterima, dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, asalkan porsi dan frekuensi konsumsi dapat diterima.Catatan: dalam terapi diet melawan dislipidemia, bagaimanapun, kurang tepat dibandingkan dengan ikan - kacang-kacangan yang tepat - kaya omega 3 (EPA dan DHA) Ini adalah makanan netral untuk diet yang ditujukan untuk subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi, kecuali dengan kelebihan berat badan yang parah.
Pantat adalah salah satu produk yang harus dihindari, atau dikonsumsi dalam jumlah sedang, dalam kasus hiperurisemia berat - kecenderungan asam urat - dan batu ginjal atau litiasis yang disebabkan oleh kristal asam urat. Ini harus sepenuhnya dikeluarkan dari diet untuk fenilketonuria. Ini tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit celiac; itu juga tidak berbahaya untuk intoleransi histamin.
Pantat adalah sumber zat besi yang tersedia secara hayati dan berpartisipasi dalam memenuhi kebutuhan metabolisme, lebih tinggi pada wanita subur, hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Ini berkontribusi pada kepuasan kebutuhan fosfor, mineral yang sangat melimpah dalam organisme - khususnya di tulang, dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan jaringan saraf, dll. Kandungan seng - penting untuk produksi antioksidan hormonal dan enzimatik - lebih dari cukup. Pantat tidak dianggap sebagai sumber potasium yang penting, tetapi bagaimanapun juga berpartisipasi dalam memenuhi permintaan tubuh - lebih besar dalam kasus peningkatan keringat, misalnya dalam olahraga, peningkatan diuresis dan diare; kurangnya ion alkalizing ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menginduksi, terutama yang berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, timbulnya kram otot dan kelemahan umum.
Seperti yang telah kita lihat, pantat sangat kaya akan vitamin B, semua faktor koenzim yang sangat penting dalam proses seluler. Oleh karena itu dapat dianggap sebagai dukungan yang sangat baik untuk fungsi berbagai jaringan tubuh.
Itu tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan.Itu tidak cukup untuk nutrisi Hindu dan Buddha, melainkan harus dianggap sebagai makanan halal dan halal - selama kriteria khusus penyembelihan dihormati. Setelah memasak total, itu juga diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan. Porsi rata-rata pantat sekitar 100-150 gram.
, untuk kain lap, dll. Metode transmisi panas yang paling cocok adalah konduksi (dari logam ke daging; lebih jarang dari minyak ke daging), konveksi (dari udara ke daging) dan radiasi (dari bara api, yang melepaskan sinar infra merah, ke daging). selalu sangat tinggi dan waktu umumnya rendah atau sedang; beberapa merekomendasikannya dimasak pada suhu rendah, tetapi ini adalah sistem "ceruk" yang dominan yang tidak secara khusus meningkatkan produk ini. pantat adalah: dipanggang dan diludah - baik di atas bara dan gas dan batu - dipanggang, dipanggang, dalam wajan dan, meskipun sangat jarang, digoreng.Beberapa resep berbasis pantat yang terkenal adalah: pantat panggang, irisan pantat tumis, pantat panggang, tartare, rump carpaccio, dll.
Pasangan makanan dan anggur terutama tergantung pada resep khusus.Secara umum, anggur merah yang terstruktur dengan baik direkomendasikan.
Irisan daging sapi dengan roket, parmesan, dan glasir balsamic
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Dalam bahasa Inggris disebut "steak pantat", tetapi muncul secara eksklusif di subdivisi potongan Inggris dan Australia - bukan di Amerika - di mana itu sesuai dengan potongan yang disebut "sirloin". Di AS itu tidak diidentifikasi secara tepat dan, meskipun jarang, dipisahkan dari bagian atas proksimal dari apa yang disebut "putaran" - potongan paha. Di Prancis, pantat sesuai dengan potongan yang disebut "kulot".
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
