rasa ingin tahu
Mereka berbicara tentang dia sebagai buah yang terlupakan: quince, yang membanggakan masa lalu yang benar-benar legendaris, mengalami hadiah yang sayangnya jauh kurang menarik. Legenda mengatakan bahwa quince mewakili lambang Venus, simbol keberuntungan dan kesuburan dalam perjamuan pernikahan pada zaman para Dewa.
Quince: informasi umum
Dalam istilah botani, quince adalah Cydonia oblonga atau Amygdalus persica, termasuk dalam famili Rosaceae (subfamili Pomoidae). Quince adalah sejenis hibrida antara pir dan apel: tidak mengherankan, varietas buah yang ditandai dengan bentuk apel disebut apel quince, sebaliknya, atribut karakteristik memanjang ke buah disebut pear quince.
Quince berasal dari daerah Kaukasus dan Asia Kecil, dan masih tersebar luas di negara-negara yang berbatasan dengan Mediterania Barat dan di Cina.
Saat ini, di Italia itu adalah buah yang kurang dikenal: produksi telah mengalami penurunan drastis sejak tahun 1960-an.
Pohon mencapai ketinggian umumnya antara 4 dan 6 meter, dan ditanam terutama untuk buahnya, quince, pada kenyataannya: buah - yang sebenarnya buah palsu - disebut tombol-tombol dan memiliki dimensi yang bervariasi dengan bentuk yang asimetris. Khususnya adalah rambut yang mengelilingi pericarp: rambut tebal menghilang ketika buah telah mencapai kematangan.
Biji quince, seringkali banyak, memiliki bentuk poligonal dan ditumpuk, hampir direkatkan, oleh lapisan lendir yang menyatukannya.
Daging buahnya, padat dan padat, bersifat astringen dan asam: sebenarnya, buahnya hampir tidak dimakan segar. Namun, daging buahnya sangat kaya akan pektin, yang membuat quince sangat cocok untuk persiapan selai dan sebagai pengental.
Bunganya, yang dengan terampil ditampilkan oleh tanaman di awal musim semi, berwarna putih dan merah muda, dan memiliki 5 kelopak. Daunnya, di sisi lain, sederhana, bergantian dan ditutupi dengan lapisan bulu halus seperti beludru.
Tanaman quince sangat cocok untuk tanah yang buruk: pohon hanya membutuhkan drainase yang baik dan tidak menyukai tanah yang sangat berkapur.
Kegunaan makanan
Seperti yang telah kita lihat, konsumsi segar quince telah digantikan oleh apel yang lebih manis dan lebih segar (Malus communis). Justru karena karakteristik ampas yang sangat astringen dan asam, apel quince sebagian besar digunakan di dapur sebagai pengental selai, berkat kekayaan pektin: seperti yang diajarkan Tradisi, sesuai dengan teknik pengawetan kuno, quince masih dieksploitasi juga untuk persiapan mustard, minuman keras, roh pada umumnya dan jeli. Cotognata adalah jeli berbahan dasar quince, khas kota Codogno (Lodi).
Daunnya tidak dapat dimakan karena - seperti yang akan kita lihat - mengandung zat beracun.
Rasa quince
Rasa asam dan tidak terlalu manis dari quince tidak tergantung pada tidak adanya gula, melainkan pada keberadaan yang sama dalam bentuk rantai panjang Dengan perlakuan panas - oleh karena itu melalui pemasakan quince - rantai karbohidrat yang panjang terfragmentasi, oleh karena itu massa mengambil rasa yang lebih manis dan lebih kuat, melepaskan bau yang menyenangkan, sangat mirip dengan madu.
selai quince
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Quince: khasiat nutrisi
Apel quince hanya menyediakan 26 Kkal per 100 gram produk, setara dengan 108 Kjoule;
Quince adalah sumber vitamin (terutama A, C, B1 dan B2) dan garam mineral, termasuk kalium, fosfor, belerang, kalsium dan magnesium.
Sifat terapeutik
Jika, di satu sisi, quince terpinggirkan di dapur, kepentingannya dalam jamu masih cukup besar.
Sebelumnya kita telah melihat bahwa daun quince kering beracun, karena adanya amigdalin; Namun, di masa lalu, rebusan daun kering dimanfaatkan untuk sifat anti-cacing.
Karena fungsi gastrointestinalnya yang positif, quince dianggap sebagai obat dalam segala hal: ia menawarkan sifat tonik, astringen, dan anti-inflamasi dari sistem pencernaan.
Tanin yang terkandung dalam quince mampu melindungi selaput lendir usus.
Quince, seperti semua apel, mengandung asam organik, termasuk malat, yang berguna untuk melancarkan pencernaan.
Dikonsumsi dimasak, quince memiliki sifat pencahar yang ditandai, merangsang dan meningkatkan motilitas usus berkat kehadiran serat dan pektin yang berlimpah.
Dalam kosmetik, quince digunakan untuk biji yang, seperti yang telah kita lihat, diaglomerasi berkat lapisan lendir yang menyatukan mereka: lendir mengerahkan "aktivitas perlindungan yang cukup besar terhadap dehidrasi kulit, serta menangkal timbulnya kerutan.
Tampaknya juga quince adalah obat alami yang baik untuk batuk dan sakit tenggorokan (dalam bentuk rebusan atau maserasi) dan kehilangan nafsu makan.
Quince secara singkat »
Makanan Lain - Buah-buahan Aprikot Ceri asam Kacang Mete Nanas Semangka Jeruk Alpukat Pisang Kesemek Kesemek Apel Chestnut Cedar Ceri Kelapa Semangka Kurma Feijoa Prickly pear India Ara Strawberry Berries Markisa (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberry Santan Kelapa Lemon Quinces Susu Polong Mangga Mustard Medlar Zaitun Taggiasca Zaitun Fermentasi Pepaya Pir Persik Pisang Pisang (Pisang Memasak) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prem Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Anggur Sultana dan Kismis ITEM LAIN Kategori BUAH Makanan Alkoholik Daging Sereal dan turunannya Buah Pemanis Buah-buahan Kering Susu Jeroan dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Mempersiapkan Bahan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep Valentine Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
