Kepiting laba-laba (atau kepiting laba-laba, dalam bahasa Latin Maja squinado) adalah krustasea milik dekapoda brachiuri, tersebar luas di Laut Mediterania dan di Atlantik Utara; ini adalah kepiting terbesar (2kg spesimen tidak jarang) dari daerah tersebut dan, berdasarkan kelezatannya, sangat hadir di meja pecinta krustasea.
Nama granseola memiliki asal-usul Venesia (Venesia) dan, lebih tepatnya, adalah hasil gabungan antara istilah granzo (kepiting) e zeola (Bawang).
catatan
Kepiting laba-laba BUKAN kepiting!
Ini adalah hewan yang tumbuh lambat dengan siklus hidup yang agak aneh; kepiting laba-laba, pada usia muda, menjajah daerah dasar berbatu rendah, kemudian, setelah mencapai kedewasaan, ia tenggelam ke kedalaman batimetri sekitar 100m. Ini memancing terutama di musim dingin dengan pot, jaring trammel dan (sayangnya) pukat; di bulan-bulan musim semi ia kembali dekat dengan pemutus untuk kawin dan bertelur.
Kepiting laba-laba memiliki bentuk yang khas, tidak mungkin dikacaukan dengan spesies Decapoda Brachiuri lainnya. Ini sangat menyerupai laba-laba (tidak mengherankan, di Sisilia juga dikenal sebagai Tarantula); kepiting laba-laba memiliki tubuh berbentuk "hati" (sedikit bergerigi, panjang maksimum 25cm dan lebar 18cm), dengan 6 pasang kaki yang panjang dan tipis yang menempel (4 pasang untuk gerakan + 2 cakar, panjangnya mencapai 200-300% tubuh); di bagian belakang memiliki banyak tuberkel dan duri, sedangkan di bagian depan menonjol dengan 2 gigi runcing. Kepiting laba-laba jantan dan kepiting laba-laba betina dapat dibedakan dengan baik; jantan umumnya lebih besar, memiliki cakar yang lebih kuat dan ekor yang tipis, sedangkan betina, dengan ukuran rata-rata yang lebih kecil, memiliki cakar yang lebih kecil dan ekor yang lebih lebar untuk menyimpan telur. Kepiting laba-laba berwarna coklat, berosilasi dari oranye ke coklat, dengan rona merah; seringkali, untuk mimikri, karapas tubuh sepenuhnya ditutupi dengan ganggang (yang dalam persiapan kuliner harus dihilangkan dengan benar). Kepiting laba-laba memberi makan terutama pada moluska, ikan dan invertebrata lainnya (seperti bulu babi).PERHATIAN! Semua kepiting laba-laba ditutupi dengan rambut yang, terutama yang jantan dan mungkin lebih banyak di musim kawin, keras dan bahkan tajam (sangat mirip dengan duri pir berduri, tetapi lebih panjang dan lebih tebal). Dianjurkan untuk merawat kepiting laba-laba ". dengan sarung tangan" dan gores dengan hati-hati (bahkan di kaki) sebelum memasak.
Kepiting laba-laba dalam keahlian memasak
Mari kita mulai dengan menentukan bahwa kepiting laba-laba, seperti krustasea lainnya, adalah produk yang sangat mudah rusak; seringkali, setelah beberapa saat setelah kematiannya, ia memperoleh bau amonia yang kuat; yang lebih buruk, tidak selalu masalah proliferasi bakteri (baca artikel: Crustacea), tetapi degradasi intrinsik asam amino bebas dan protein otot.Untuk menghindari reaksi merugikan ini, kepiting laba-laba (dan bukan hanya itu) sering dipasarkan "ketika hidup", bukan untuk kekejaman, tetapi untuk menghindari bahwa daging mengalami pembusukan dini atau hanya "mengosongkan" (dehidrasi khas krustasea) dari cairan internal.
catatan Kepiting laba-laba beku / beku kurang berharga daripada kepiting laba-laba hidup tetapi, di sisi lain, selalu lebih baik daripada kepiting laba-laba yang mati dan "masa lalu", dapat dikenali dengan adanya bintik-bintik coklat pada karapas.
Ada banyak persiapan kuliner berdasarkan kepiting laba-laba tetapi, secara pribadi, saya percaya bahwa seiring dengan peningkatan pemrosesan, sifat organoleptik dan pengecapan dari makanan tersebut menurun. Satu-satunya trik UNIVERSAL yang harus diperhatikan dalam memasak kepiting laba-laba adalah dengan membangun sebelum memasak bagaimana seharusnya dikonsumsi; untuk menyiapkan kepiting laba-laba rebus yang baik (ratu kerang Catalan), penting untuk merebus hewan itu TANPA menusuknya dan sama sekali TANPA merusaknya. Setelah direbus dalam air panas (sebaiknya di pengadilan buillon), perlu untuk menyajikannya utuh (selalu membuat angka tertentu) di atas nampan, dan untuk memberi pengunjung penjepit krustasea dan garpu yang sesuai untuk mengeluarkan daging. Sebaliknya, jika kepiting laba-laba harus menjadi bahan utama sup atau saus, itu perlu (setelah diperlakukan seperti di atas):
- Pisahkan tubuh dari kaki dan cakar
- Goreng semuanya bersama-sama dengan dasar seledri, wortel, bawang bombay (bawang putih secukupnya), hati-hati jangan sampai kulitnya pecah
- Deglaze dengan anggur putih
- Lanjutkan memasak dengan api kecil dengan tambahan tomat (penyedap rasa, saya sarankan cabai segar dan peterseli di akhir memasak).
Kandungan gizi kepiting laba-laba
Nilai gizi kepiting laba-laba luar biasa; ia menyediakan protein bernilai biologis tinggi, sedikit asam lemak dan beberapa karbohidrat, tetapi kepadatan energi masing-masing sangat terbatas. Kandungan vitamin lebih menyukai unsur-unsur yang larut dalam air dari kelompok B dan unsur-unsur yang larut dalam lemak dari jenis retinol yang setara; garam mineral yang paling penting adalah yodium (I). Namun, kecocokan makanan dari kepiting laba-laba, seperti kepiting, terutama tergantung pada cara memakannya.Sebagian besar pembaca pasti sudah mencicipi daging kepiting laba-laba, mungkin dikupas dan disajikan dalam karapas kepiting. tubuh kosong (penampilan khas kepiting laba-laba. direbus), di sisi lain, saya kira mereka tidak pernah bertanya-tanya apakah kaki dan ruang otot karapas adalah satu-satunya bagian yang dapat dimakan dari makanan; sebenarnya mereka! Di dalam kepala, tidak termasuk sistem pencernaan (penuh cangkang), gonad kepiting laba-laba (terutama betina) sangat kaya akan lemak oranye lilin atau merah cerah; ini, yang mungkin merupakan "konsentrat" kolesterol, lesitin dan asam lemak tak jenuh ganda, tidak boleh dikonsumsi terlalu sering. Di sisi lain, jika kita berpikir dari sudut pandang organoleptik dan gustatory, mereka mewakili kenikmatan nyata yang mentransmisikan ke langit-langit sebuah "purpurì" rasa yang benar-benar tak tertandingi. moderasi oleh siapa pun (kecuali alergi makanan atau kondisi fisiologis khusus - kehamilan dan menyusui), organ internalnya mewakili makanan (atau sebagiannya) yang sama sekali tidak cocok untuk diet hiperkolesterolemia.
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
