Apa
Kerang adalah moluska Bivalvia (lamellibranchs) milik "Orde of Veneroida dan ke Superfamiglia Tellinoidea. Namun, 2 arti berbeda dapat dikaitkan dengan istilah "kerang":
- ORGANIK: Organisme bivalvia milik keluarga Tellinidae dan genus Tellina
- KOTA: Organisme bivalvia milik keluarga Donacidae, untuk Genus Donax dan ke 5 Spesies yang tersebar luas di laut kita, yang tidak diragukan lagi yang utama adalah trunculus (yang lainnya adalah: vittatus, beraneka ragam, semistriatus, venustus).
Deskripsi, Distribusi, Ekologi
Kerang memiliki cangkang padat berbentuk baji yang terdiri dari dua katup. Bagian anterior lebih panjang dan tepi dorsal katup kiri selalu melebihi tepi katup kanan. Permukaannya halus dan memiliki beberapa garis pertumbuhan. Warna luar (variabel) adalah coklat pucat, dengan garis-garis radial yang lebih terang dan garis-garis pertumbuhan yang lebih gelap; permukaan bagian dalam berwarna keputihan.
Secara internal, untuk mata profan, moluska samar-samar menyerupai kerang. Kerang mencapai panjang sekitar 3 cm dengan tinggi 1,5 cm.
Kerang menempati bidang infralittoral atas laut dengan iklim sedang. Di Laut Mediterania mereka sebagian besar didistribusikan antara 0 dan 2 meter, sedangkan di Samudra Atlantik mereka ditemukan antara 0 dan 6 meter (mereka juga hadir di Laut Hitam).Kerang telah diklasifikasikan sebagai "karakteristik dan eksklusif spesies Pasir Halus Tingkat Tinggi".
Kerang memiliki jenis kelamin yang terpisah dan berkembang biak antara musim semi dan musim panas.
Mereka adalah penggali yang cepat dan sangat baik. Mereka tidak melakukan perjalanan yang hebat dan tidak bermigrasi. Kerang memiliki "makanan suspensi dan pada dasarnya memakan bahan organik dan fitoplankton.
Memancing terjadi dengan cara yang sangat mirip dengan kerang. Mereka ditangkap dengan menggunakan kapal keruk terapung atau turbin tiup; jelas, sebagai makhluk yang menjajah meter pertama kedalaman, koleksi profesional mereka lebih bermasalah dan lebih sering daripada tidak sekunder untuk memancing kerang. Pengumpulan amatir dilakukan dengan saringan manual yang dilengkapi dengan pegangan panjang.
Aspek Kuliner
Mari kita mulai dengan menetapkan bahwa kerang, seperti banyak moluska bivalvia lainnya, dapat dijual langsung ke konsumen akhir HANYA jika air laut dinilai aman dari sudut pandang kesehatan dan kebersihan.Sebaliknya, seperti kerang, mereka membutuhkan pemurnian dalam sistem kandang yang, selain memastikan pengurangan risiko higienis, mendukung pengusiran pasir dari bagian dalam hewan.
Kerang harus dipasarkan hidup-hidup; kondisi ini mudah dikenali oleh penutup katup yang, jika terjadi kematian, diberi jarak. Massa moluska juga merupakan indikator kesegaran yang sangat baik; jika kerang mati, katupnya terbuka dan, dengan demikian, mereka mengosongkan air yang terkandung di dalamnya. Tanpa cairan ini, sekantong kerang dapat memiliki berat hampir 50% lebih sedikit. NB. Jika kerang hidup, direndam dalam air garam ( 4% NaCl) harus membuka sedikit dan membalikkan kaki. Juga sangat penting untuk memeriksa integritas kerang; katup kerang (lebih seperti kerang pisau cukur) cenderung pecah dan tidak tahan seperti kerang, kerang, tiram, kerang, canestrelli, truffle laut atau kerang. Sifat ini harus diingat saat memasak, oleh karena itu kerang harus selalu diaduk / ditumis dengan sangat lembut.
Kerang digunakan dalam berbagai resep berdasarkan produk perikanan. Mereka sangat baik dengan gnocchi dan dengan mie telur segar Mereka mewakili bahan prima karena tidak banyak digunakan, mereka meningkatkan nilai persiapan seperti spaghetti dengan seafood, paella, seafood risotto, dll campuran crudités, dibuka dengan pengupas yang baik pisau, disajikan polos atau dibumbui dengan jus lemon segar Anggur favorit untuk menemani berbagai hidangan yang dimasak berdasarkan kerang adalah Verdicchio dei Castelli di Jesi; untuk crudités sebagai gantinya, Anda dapat memilih Prosecco DOC.
Aspek Gizi
Mari kita ingat sekali lagi bahwa kerang adalah kendaraan mikrobiologis yang potensial, terutama jika mereka ditangkap di perairan yang kesehatannya meragukan.Tidak dapat dikecualikan adanya virus hepatitis A dan berbagai bakteri, di antaranya terutama: coliform fekal, salmonella (tifus atau tidak) dan penyakit kolera.Oleh karena itu, kerang mentah harus dikecualikan dari makanan ibu hamil. wanita. Selain itu, karena risiko statistik alergi terhadap moluska tertentu, kerang (bahkan ketika dimasak) tidak cocok untuk memberi makan anak-anak yang masih sangat kecil.
Informasi yang cukup rinci tidak tersedia pada pasokan nutrisi kerang Mungkin profil kimia mereka (seperti kerang, tiram, dll) bervariasi menurut musim dan harus lebih kaya dalam fase reproduksi (musim semi dan musim panas). kerang yang berasal dari hewan, mengandung kolesterol tetapi profil asam lemaknya (secara hipotetis baik) tidak boleh terlalu membatasi konsumsinya.Namun untuk penderita hiperkolesterolemia disarankan untuk mengkonsumsinya secara sporadis (misalnya seminggu sekali) dan dalam porsi kecil.Kerang juga mengandung natrium dalam jumlah tinggi, garam mineral harus diambil dengan hati-hati, terutama dengan adanya hipertensi. Protein harus bernilai biologis tinggi dan karbohidrat hampir tidak ada. Tidak mungkin untuk menentukan apa manfaat vitamin dan garam dari konsumsi kerang.
Bibliografi:
- trunculus donax (bivalvia: Donacidae) sebagai indikator biologis keseimbangan pantai dan keseimbangan sedimen - Paola La Valle - Roma, 2005 - Sekolah PhD dalam ilmu ekologi, Universitas Roma "la sapienza" siklus XVIII ° (2002-2005).
