Keumuman
leksia (Lichia amia L.) adalah ikan laut yang termasuk dalam kelompok "ikan biru"; itu adalah predator rakus dengan kebiasaan pelagis, yang mencapai dimensi yang cukup besar.
Segar atau beku, leccia cocok untuk dibagi menjadi irisan. Ini tahan beku dengan baik (lebih baik dari amberjack atau bonito atau alletterato) dan merupakan bahan yang sangat baik untuk dipanggang, dipanggang, dipanggang, kursus pertama dan carpaccio (tergantung pada potongannya) leccia dapat diperlakukan dengan cara yang sama seperti tuna.
Seperti halnya tuna dan amberjack, kandungan nutrisi leccia juga bervariasi seiring bertambahnya ukuran, bagian perut adalah yang paling gemuk, sedangkan fillet adalah yang paling ramping.
Bahkan leccia, seperti semua ikan besar, tunduk pada akumulasi polutan; apalagi, tidak dibebaskan dari infestasi parasit.
Karakteristik Nutrisi
Seperti yang diantisipasi, asupan nutrisi leccia agak heterogen berdasarkan potongan; oleh karena itu, dengan tidak adanya data yang lebih tepat, rata-rata keseluruhan dibuat. Sayangnya, informasi yang cukup akurat tidak tersedia dalam literatur dan satu-satunya data yang tersedia adalah bunga ( umumnya) berbagai jenis hewan disatukan dengan nama "ikan ekor kuning". Kelompok itu meliputi: amberjack, leccia, trevally lainnya dan sebagainya.
Dari data tersebut, terlihat bahwa makanan ini menyediakan energi dalam jumlah sedang-rendah, dengan prevalensi energi yang berasal dari protein. Lipid cukup terkandung, sedangkan karbohidrat tidak ada.
Peptida memiliki kumpulan asam amino esensial yang baik dan dapat didefinisikan memiliki nilai biologis yang tinggi. Asam lemak juga memiliki kualitas nutrisi yang baik dan tidak jenuh daripada yang jenuh; sangat penting, juga jumlah tak jenuh ganda (di antaranya esensial dari kelompok omega 3) lebih tinggi daripada saturat (yang malah berpotensi aterogenik).
Sejauh profil garam yang bersangkutan, konsentrasi kalium dan fosfor adalah diskrit; untuk vitamin, bagaimanapun, kadar tiamin dan niasin cukup baik.
Nilai Gizi Leccia
Leccia adalah makanan yang cocok untuk diet apa pun, termasuk untuk penyakit metabolik. Selain itu, berkat dosis asam lemak tak jenuh ganda yang baik dari kelompok omega 3, itu bahkan dapat dianggap sebagai produk yang diinginkan dalam diet melawan "sindrom metabolik". Lebih tepatnya, molekul-molekul ini dapat bermanfaat bagi kesehatan mereka yang menderita: hipertensi, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, dan diabetes mellitus tipe 2.
Harus diingat bahwa ukuran ikan yang besar disebabkan oleh peningkatan kadar merkuri dalam jaringan, itulah sebabnya (meskipun kandungan nutrisinya sangat baik) tidak disarankan untuk menyalahgunakan jenis makanan ini.
Akhirnya, untuk semua pecinta ikan mentah, harus diingat bahwa bahkan leccia dapat menampung larva anisakis. Organisme parasit yang menjajah usus ini, jika dibiarkan hidup setelah kematian ikan, dapat bermigrasi dari saluran pencernaan ke jaringan dalam beberapa jam. Risiko ini dapat dihilangkan dengan mengurangi suhu tapal (setidaknya -15 ° C dan turun hingga -40 ° C; waktu yang dibutuhkan berbanding terbalik dengan dinginnya). Jelas, anisakis juga mati karena panas. dan 60 ° C selama beberapa menit.
Keahlian memasak
Leccia cocok untuk memasak yang berbeda sesuai dengan ukuran dan, mungkin, sesuai dengan potongannya.
Untuk mencicipinya mentah dalam tartare atau carpaccio, fillet spesimen besar harus lebih disukai tetapi, bagi para pecinta, porsi perut sangat penting. Pasangan yang sangat baik dengan tarragon segar, alpukat, dan kulit jeruk. Marinandola menghasilkan produk yang bagus, tetapi kelezatan rasa berisiko dikompromikan.
Ingatlah bahwa leccia memiliki rasa yang kurang intens secara eksponensial daripada bonito, alletterato, lanzardo, mackerel, amberjack, dan bahkan bluefish.
Hingga 2-3kg dapat dipanggang di atas panggangan atau di atas panggangan gas, tetapi dari 2 hingga 5kg ia mengekspresikan potensi penuhnya dalam kerak garam. Dalam foil atau kerak kentang, spesimen antara 1,5 dan 3kg mudah dikerjakan. Jelas, variabel yang paling penting adalah jenis peralatan yang tersedia.
Irisan leccia dilapisi tepung roti (roti dibumbui dengan roket, caper, campuran zaitun dan tomat kering) dan dimasak dalam oven atau di atas panggangan mungkin merupakan resep unik yang paling dihargai.
Dipotong dadu dan dihaluskan dengan sejumput remah roti yang dibumbui dengan bawang putih dan peterseli, hidangan ini dengan cemerlang membumbui beberapa jenis pasta gandum durum; hidangan ini juga dapat dinikmati hangat dan dengan parutan ricotta kering panggang (tanpa garam).
Tidak ada artinya menggunakannya sebagai pasta yang dipukuli daripada pasta isi, yang pada batasnya bisa dilewati dengan bumbu yang sangat ringan.
Dalam sup ikan, leccia berperan sebagai "pengisi volume"; dosisnya perlu diperhatikan karena cenderung didominasi oleh bahan lain seperti kerang, cumi-cumi, tomat dan cabai. Ingatlah bahwa dibandingkan dengan kebanyakan produk perikanan itu harus ditambahkan terakhir, karena cenderung larut dalam memasak.
Terakhir, leccia juga sangat cocok untuk masakan sederhana dan diet, seperti dikukus atau direbus (mungkin pada suhu rendah). Dalam goreng campuran, beberapa potong leccia tidak ada salahnya.
Terakhir (atau lebih tepatnya, pertama) bruschetta dengan saus leccia pada roti Tuscan, dibumbui dengan sedikit oregano, telur bulu babi, dan minyak mentah, adalah hidangan pembuka yang sangat lezat.
Biologi
Leccia adalah ikan yang banyak menjajah seluruh cekungan Mediterania dan Samudra Atlantik timur.
Seperti yang diharapkan, itu adalah pemangsa trevally dengan kebiasaan pelagis; ia lebih menyukai pantai tetapi tidak meremehkan beting besar yang cukup jauh dari pemecah gelombang. Ini memakan moluska gastropoda (sotong, gurita, bayi gurita, cumi-cumi dan cumi-cumi) dan ikan, yang sangat disukai beberapa spesies (garfish, sarden, teri, sarden, dan makarel kecil); namun, ia stabil dengan kepadatan tinggi juga di dekat muara sungai dan di dalam pelabuhan (salinitas sedang atau rendah) di mana ikan belanak berlimpah.
Leccia adalah ikan yang tidak terlalu berwarna cerah. Ini memiliki mantel perak, lebih gelap di bagian belakang (abu-abu - kehijauan) dan hampir putih di perut; semburat kekuningan dapat dilihat di samping. Di dalam air, ujung siripnya gelap, hampir hitam. Sisiknya sangat kecil, mirip dengan amberjack.
Proporsi tubuh leccia mendukung sirip (terutama sirip dubur dan punggung kedua), dibandingkan dengan kepala yang tampaknya cukup kecil.
Mulut leccia luar biasa dan memiliki bukaan yang sama mengesankannya.Gigi dikembangkan cukup untuk mencegah mangsa tergelincir, yang umumnya ditelan dengan sangat cepat.
Karakteristik morfologi utama dari leccia adalah struktur tubuh yang sempit dan tinggi secara longitudinal, yang, pada bidang sagital, tampaknya memiliki bentuk belah ketupat.
Leccia ditangkap secara profesional dengan sistem yang berbeda (gillnet, fixed line, dll.), bahkan jika itu bukan tangkapan elit. Sejauh menyangkut penangkapan ikan amatir, bagaimanapun, itu dianggap sebagai mangsa yang sangat didambakan dalam hal ukuran yang dicapai, kerakusan dan daya tempur yang membedakannya. Teknik favorit dengan joran adalah: berputar, trolling dengan iming-iming dan trolling dengan orang mati, juga sering tertangkap dalam spearfishing.
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
