Hari ini teman-teman saya ingin membuat Anda penasaran dengan menyiapkan resep yang sangat istimewa, makanan fermentasi yang berasal dari Kaukasus dan masih (sayangnya) sedikit dikenal di Italia.
Bintang hari ini adalah Kefir, persiapan susu khusus, minuman yang sedikit beralkohol dan berbuih. Ini adalah sejenis yogurt, dengan konsistensi yang kurang padat dan rasa yang lembut.
Persiapannya sangat mirip dengan apa yang telah kita lihat untuk yogurt (lihat VIDEO) tetapi, dalam kasus ini, starter (mampu mengaktifkan fermentasi) terdiri dari bakteri laktat dan ragi dan bertanggung jawab untuk jenis fermentasi tertentu yang disebut " hetero-laktat" (fermentasi laktat dan alkohol). Dalam fermentasi laktat, laktosa diubah menjadi asam laktat, sedangkan dalam fermentasi alkohol, gula diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida.
Mari kita cari tahu apa itu.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 60 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Untuk menyiapkan 7 toples Kefir
- 1 L susu nabati (beras, kedelai, almond, kelapa), atau 1 L susu kambing, atau 1 L susu domba atau 1 L susu pasteurisasi
- 1 sachet starter kefir
Bahan yang Dibutuhkan
- Pot
- Termometer makanan
- Pembuat yogurt atau termos
- Stoples kaca dengan tutup masing-masing
- Sendok kayu
- Sendok (jika perlu)
Persiapan
Tolong dicatat
Untuk menyiapkan Kefir kami menggunakan campuran standar ragi dan bakteri. Ini termasuk ragi milik genus Kandidat, Kluyveromyces Dan Saccharomyces dan bakteri yang termasuk dalam genus Acetobacter, Lactobacillus.
Di pasaran juga tersedia biji-bijian yang disebut kefir (disebut Kefiran), yang terdiri dari produk-produk dari bakteri dan ragi yang sama.
Mengingat butiran kefir tidak begitu mudah ditemukan, kami telah mengusulkan versi dengan starter mikroba terliofilisasi dan standar, yang juga lebih sederhana dan lebih cepat.- Tuang susu (susu jenis hewani atau nabati apa saja) ke dalam panci dan panaskan hingga mencapai 42°C.
- Tuang campuran bakteri dan ragi kefir ke dalam gelas dan tambahkan sebagian susu (sekitar 100 ml) sampai benar-benar larut.
- Kemudian tambahkan campuran mikroorganisme ke dalam sisa susu dan aduk rata selama beberapa menit.
- Sebarkan susu dengan ragi dan bakteri dalam gelas / stoples dosis tunggal dan biarkan istirahat selama 4-6 jam dalam pembuat yoghurt atau tuangkan semuanya ke dalam termos.
- Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan stoples dari pembuat yoghurt (atau termos) dan diamkan pada suhu kamar (24 ° C) selama 20-24 jam.
Mengapa membiarkan stoples pertama-tama diletakkan di pembuat yoghurt dan kemudian pada suhu kamar?
Operasi ini penting untuk memfasilitasi aksi fermentasi bakteri dan ragi. Sementara beberapa mikroorganisme (khususnya fermentasi laktat) bekerja dengan baik pada suhu 40-42 ° C, bakteri lain berfermentasi lebih baik pada suhu kamar.
Fermentasi terutama laktat, tetapi beberapa ragi dapat mengubah gula juga menjadi alkohol dan karbon dioksida: untuk alasan ini, dalam kefir fermentasi adalah hetero-laktat (laktat dan alkohol).- Setelah 24 jam, kefir siap dicicipi dan dapat disimpan di lemari es selama 7-10 hari. Guci kefir individu dapat digunakan sebagai starter untuk membuat lebih banyak kefir.
Komentar Alice - PersonalCooker
Mereka yang ingin juga dapat menyiapkan kefir menggunakan bahan baku yang berbeda. Ragi dan bakteri yang ada juga dapat memfermentasi susu nabati seperti susu kedelai, susu almond, susu beras, dll. Jelas, kalori selalu bergantung pada bahan bakunya.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Kefir buatan sendiri adalah makanan fermentasi yang mirip dengan yogurt. Ini mencakup semua prinsip nutrisi susu utuh (atau dalam kasus apa pun yang digunakan untuk basis), dengan penurunan gula sederhana yang kurang lebih signifikan (sebagai substrat pertumbuhan mikroorganisme yang akan menghasilkan asam laktat dan etil alkohol). Nilai substrat asal telah dilaporkan bersama, karena tidak mungkin untuk mendapatkan hasil yang cukup andal melalui perhitungan tidak langsung. Rata-rata porsi Homemade Kefir sama dengan susu atau yogurt: 125-300g (75-180kkal).
