Shutterstock
Klarifikasi terakhir ini sangat mendasar.Dalam berbagai minyak biji, misalnya, minyak inti zaitun - lebih sering daripada pomace - dan minyak inti sawit - inti sawit dapat hadir. Di sisi lain, pericarp - pulp - dari buah yang sama tidak digunakan, dari mana minyak zaitun diperoleh dalam kasus pertama dan minyak sawit dalam kasus kedua.
, kanola, jagung, kedelai, kacang tanah, dan zaitun.Jelas tidak ada kekurangan proses pemurnian lebih lanjut, yang bergantung pada bahan spesifik dan jenis minyak yang bersangkutan.
Jarang sekali berbagai minyak biji yang sudah diproduksi dari tahap pertama pengolahan, yaitu dari ekstraksi mekanik-kimiawi. Perusahaan lebih memilih untuk membeli intermediet yang sudah diproses sebagian. Pengaturan lebih lanjut dapat mengikuti, seperti pemutihan, deodorisasi atau fraksinasi asam lemak - biasa disebut "pemurnian" - penambahan antioksidan - misalnya vitamin E - dan penyatuan dalam campuran yang diperoleh dari resep tertentu.
Untuk alasan ini, "berbagai minyak biji" dapat berarti segalanya dan tidak berarti apa-apa. Ada berbagai minyak biji dengan karakteristik kimia - oleh karena itu nutrisi, dengan dampak metabolisme relatif - dan fisik - titik asap, ketahanan terhadap oksidasi atau peroksidasi, umur simpan umum, dll. - benar-benar berbeda satu sama lain.
Berbagai minyak biji biasanya semua konsistensi cairan pada suhu kamar, yang menunjukkan persentase rendah dari asam lemak jenuh. Tanpa berkonsultasi dengan label produk bagaimanapun tidak mungkin untuk mengidentifikasi persentase tunggal dan jenis tak jenuh (tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda).
Berbagai minyak biji yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda omega 3 dan omega 6 esensial, masing-masing asam alfa linolenat (ALA) dan asam linoleat (LA), di satu sisi memastikan dampak metabolisme yang baik - dengan asumsi rasio yang tepat antara omega 3 dan omega 6 - tetapi di sisi lain itu mempengaruhi penggunaannya dalam memasak dan konservasi - dengan kepekaan terhadap sinar matahari, suhu tinggi, oksigen, radikal bebas dll. Kompromi yang baik adalah bukan minyak yang kaya asam oleat, tak jenuh tunggal dari keluarga omega 9. Asam lemak ini selain memiliki efek positif pada metabolisme, juga sangat tahan terhadap pemasakan dan tidak mudah rusak selama penyimpanan.
Kehadiran antioksidan, larut dalam lemak dan pada dasarnya vitamin - seperti tokoferol atau vitamin E - hampir selalu merupakan hasil dari penambahan bahan tambahan makanan.Teknik pengolahan berbagai minyak biji didasarkan pada mekanisme yang merusak atau menghancurkan komponen yang paling halus. bahan baku, seperti: vitamin termolabil, fitosterol dan polifenol, klorofil, dll.
- bumbu lemak dan minyak. Ini harus memiliki peran menyediakan jumlah lemak esensial yang tepat, lebih umum dari lipid bermanfaat, vitamin yang larut dalam lemak (terutama Vit E dan Vit A) dan antioksidan lain seperti pitosterol.Seperti yang telah kami katakan, sifat nutrisi dari berbagai minyak biji tergantung terutama pada komposisi kimia produk.
Karena tidak dapat menggunakan satu model untuk menganalisis, di bawah ini kami akan mengusulkan tabel ilustratif tentang karakteristik asam lemak utama yang dapat menyusun berbagai minyak biji.
Lebih jauh lagi, kami menyatakan sekali lagi bahwa kegunaan makanan ini terutama bergantung pada sifat kimia dan fisiknya. Dalam praktiknya, predisposisi mereka untuk saus mentah atau untuk menggoreng hanya dapat ditentukan, dalam kasus khusus ini, dengan berkonsultasi dengan label nutrisi. .
Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa berbagai minyak biji yang kaya akan molekul tak jenuh ganda cocok untuk saus mentah. Jika dengan kelaziman tak jenuh tunggal, itu juga bisa digunakan untuk memasak. Meskipun jarang, jika mengandung banyak lemak jenuh, lebih cocok untuk menggoreng - tetapi memiliki karakteristik nutrisi negatif dan penggunaan moderat dan sporadis dianjurkan.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan