Kacang polong
Kacang polong adalah bahan pangan asal tumbuhan yang termasuk dalam kelompok kacang-kacangan. Mereka dihasilkan dari tanaman Pisum sativum, biasa disebut kacang polong, di mana mereka membuat bijinya; tanaman herba tahunan ini termasuk dalam famili Fabaceae (disebut juga Papilionaceae atau Tanaman polong-polongan), kacang-kacangan, lupin, buncis, buncis, kacang tanah, lentil dan cicerchie yang sama, serta asam dan carob.
Mengenai profil produk, kacang polong dipasarkan dalam berbagai bentuk: segar, masih dalam polong, segar tetapi sudah dikupas (jarang), beku, kering, tepung kacang polong, dalam kaleng (air garam) dan dalam sediaan campuran seperti salad dressing, saus siap pakai, dalam minyak, dll. Kebanyakan varietas kacang polong menawarkan porsi yang dapat dimakan terbatas pada biji matang; namun, polong kecil dan mentah (mirip dengan kacang polong salju) juga bisa dimakan (dimasak). Beberapa orang juga menyukai kacang polong segar dan mentah, tetapi daya cerna dan ketersediaan nutrisinya lebih terbatas.
Dari sudut pandang nutrisi, kacang polong diklasifikasikan sebagai kacang-kacangan, oleh karena itu mereka termasuk dalam kelompok makanan dasar IV. Mereka menyediakan pati, protein dengan nilai biologis sedang, banyak serat, garam mineral dan vitamin dalam porsi yang adil; tidak ada kekurangan antioksidan dan molekul berguna lainnya.
Dengan munculnya gaya makanan "alternatif", banyak olahan berbasis sereal (seperti pembuatan roti atau produksi daging nabati) telah diperkaya dengan tepung kacang-kacangan. Kacang polong, khususnya, banyak digunakan dan termasuk dalam banyak vegan -jenis resep untuk mengimbangi nilai protein biologis.
Keju Sayuran dengan Tepung Kacang
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Tepung kacang
Tepung kacang polong adalah bubuk yang diperoleh dengan menggiling biji kering dan dikuliti. Dengan menggunakan penggiling khusus, kacang polong kering dihilangkan lapisan berseratnya dan, dengan ayakan yang sesuai, dipisahkan oleh: integumen, benih (bagian "hidup", terutama lipid) dan tepung pengolahan.
Limbah relatif digunakan sebagai hijauan; masih di bidang zootechnical, tepung kacang polong yang diperkaya metionin diuji sebagai pakan ayam dan ayam petelur (sebagai pengganti jagung dan bubuk kedelai).
Beberapa kacang polong kering juga diwarnai menggunakan tembaga sulfat atau klorofil. Mungkin, metodologi yang sama juga digunakan untuk beberapa benih yang ditujukan untuk produksi tepung; ini akan menjelaskan perbedaan kromatik yang cukup besar antara berbagai produk yang tersedia di pasar.
Umumnya, tepung kacang polong berwarna putih kekuning-kuningan atau kehijauan, memiliki bau dan rasa kacang-kacangan yang kuat dan memiliki kapasitas higroskopis yang cukup besar (yaitu, untuk menyerap kelembaban atmosfer).
Tepung kacang polong mengandung sekitar 11,2% air, 25,7% zat nitrogen (terutama protein), 1,8% zat lemak, 57,2% zat NON-nitrogen (terutama karbohidrat), 1,3% selulosa dan 2,8% abu (garam mineral).
Butir tepung kacang polong tidak beraturan tetapi bulat, elips atau berbentuk ginjal. Mereka sering dilengkapi dengan hilus linier dan kadang-kadang memiliki tepi terbelah; diameternya > 30-40µ.
Tujuan kuliner "tradisional" tepung kacang polong adalah persiapan sup, sementara hari ini semakin terlibat dalam formulasi: roti dan analog (10-30% dengan tepung terigu), makanan vegan (seperti sosis kacang polong: Erbswurstel), makanan diet, sup daging dan kacang polong, sup kacang kental, ekstrak daging, dll.
Di bawah ini adalah tabel nutrisi kecil yang mengacu pada tepung kacang komersial; harganya sekitar €2.00 / kg.
Nilai energi (kkal)
332
Protein (g)
23.1
Karbohidrat (g)
56.7
Lemak (g)
1.4
Serat (g)
N.d.
Natrium (g)
N.d.
Dari sudut pandang diet, tepung kacang polong adalah makanan yang cukup energik; kalori pada dasarnya dipasok oleh karbohidrat tetapi tidak ada kekurangan dosis protein yang baik (nilai biologis sedang). Lipid sangat rendah.
Sayangnya, karena ini adalah bubuk yang diperoleh dari biji yang dikuliti, jumlah seratnya (tidak disebutkan dalam tabel) bisa lebih tinggi; untungnya, dalam tepung kacang polong orang masih harus menghargai konsentrasi inulin dan pektin yang terpisah, yang bertanggung jawab untuk:
- Kapasitas hipokolesterolemia
- Kapasitas moderasi indeks glikemik
- Kemampuan untuk mencegah sembelit
- Kemampuan probiotik.
Dalam kacang polong segar juga terdapat konsentrasi vitamin yang cukup besar (terutama B1, PP, A, C) dan garam mineral; namun, dalam tepung kacang polong tidak mungkin untuk menentukan jumlah sebenarnya.
Konsentrasi garam mineral harus baik, terutama dalam hal: kalium, fosfor dan besi.
Pizza dengan Tepung Kacang
Pizza Bebas Gluten dengan Tepung Kacang
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
.jpg)
.jpg)
