Pendahuluan: minyak zaitun
Zaitun: aspek botani dan budidaya
Komposisi zaitun matang, khasiat nutrisi
panen zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan karakteristik nutrisi
Persiapan minyak zaitun
Konservasi minyak zaitun
minyak pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai pencahar
Pohon zaitun dalam pengobatan herbal - buckthorn laut
Resep dengan minyak zaitun extra virgin
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Minyak zaitun yang tidak dapat disabunkan - Ekstrak daun zaitun
Minyak zaitun adalah makanan khas daerah Mediterania, produk kuno dan berharga, tunduk, karena nilai ekonominya yang tinggi, untuk banyak jenis kecanggihan.
Menurut hukum Italia, minyak zaitun adalah:
"produk yang diperoleh dengan menekan buah Olea europea (Fam. Oleaceae)"
Wawasan awal: karakteristik botani pohon zaitun dan karakteristik nutrisi zaitun
Sifat gizi minyak zaitun
Minyak zaitun, makanan utama diet Mediterania, adalah bumbu favorit mutlak baik mentah maupun untuk memasak.Titik asapnya yang tinggi (210 ° C untuk minyak zaitun extra virgin) menjadikannya salah satu yang paling cocok untuk menggoreng. Namun, minyak zaitun memiliki nilai energi yang sangat tinggi (899 Kkal per 100 gram) dan untuk alasan ini, terlepas dari khasiatnya yang bermanfaat, yang terbaik adalah tidak menyalahgunakannya, terutama dalam kasus obesitas dan kelebihan berat badan. untuk dosis dengan sendok atau dengan satu sendok teh, menghormati dosis yang diramalkan oleh program makanan.
Faktanya, asam oleat mengurangi kadar kolesterol LDL tanpa mempengaruhi persentase kolesterol HDL. Asam lemak ini, meskipun tidak esensial, oleh karena itu sangat penting untuk kesehatan kita. Asam oleat ditemukan dalam banyak bumbu. yang berasal dari sayuran dan terutama dalam minyak zaitun yang, juga untuk alasan ini, merupakan salah satu bumbu terbaik untuk digunakan di dapur.
ISI ASAM LEMAK PER 100 GRAM MAKANAN
Klasifikasi minyak zaitun
diperoleh dari campuran minyak zaitun halus pomace dan minyak zaitun murni, selain lampante, dengan keasaman tidak melebihi 1%
menggunakan
Minyak zaitun terutama digunakan sebagai makanan, tetapi juga dalam terapi karena sifat pencahar dan kolesistokinetiknya, sebagai hepatoprotektor, terhadap tukak lambung dan sebagai emolien lokal. Rebusan daun dan kulit kayu digunakan untuk melawan rematik, demam, asam urat, hipertensi arteri, wasir dan untuk mendisinfeksi luka dan luka.
Lihat juga: oleocanthal, sifat penghilang rasa sakit dari minyak zaitun.
Di apotek itu menjadi bagian dari obat gosok, salep dan salep.
Di bidang kosmetik, minyak zaitun digunakan untuk membuat sabun, di mana produk terakhir dari pengepresan digunakan. Ester yang terkandung dalam minyak zaitun diperlakukan dengan soda api atau karbonat, saponifikasi dengan memecah menjadi gliserin dan garam alkali dari asam lemak, yaitu sabun.Sabun murni Marseille sebenarnya adalah sabun soda.
Biji zaitun adalah bahan bakar yang sangat baik, ekonomis dan terutama ekologis, karena jumlah CO2 yang dikeluarkan selama pembakaran sama dengan yang dilepaskan selama dekomposisi alami. Oleh karena itu, batu-batu itu mewakili "sumber daya energi penting bagi negara-negara yang memproduksi dan mengekspor minyak zaitun. Di Madrid, eksploitasi sumber energi ini telah dimulai dan masih menyediakan panas dan air panas ke berbagai rumah.
PERSIAPAN MINYAK ZAITUN: metode klasik
Zaitun dipanen ketika sudah matang, dengan menempatkan jaring di bawah dedaunan dan memukul atau memetik buah zaitun dengan tangan atau dengan garu (ABBACCHIATURA).
Kemudian buah zaitun dikumpulkan dalam karung goni (sekitar 1 kuintal) dan dibawa ke penggilingan, di mana mereka ditempatkan di tangki cuci dan kemudian diperas.
Ini dilakukan dalam tong bundar besar di mana buah zaitun ditempatkan dan di mana GRINDSTONE, dua atau tiga roda granit besar, yang, menghancurkan buah-buahan, menghasilkan bubur kertas yang padat setelah sekitar satu jam.
Pada titik ini pulp harus dicampur, kemudian dioleskan pada donat melingkar, yang diselingi dengan cakram logam, semua dimasukkan ke dalam silinder pusat. Aparatus ini dikenakan TEKAN mekanis yang menghasilkan jatuhnya tetesan minyak bersama-sama dengan air. Langkah terakhir melibatkan PEMISAHAN air dari minyak, yang berwarna hijau atau jernih (tergantung pada kualitas zaitun, area tumbuh, dan jumlah daun yang mungkin ada: semakin hijau minyak belum tentu lebih rasanya enak) Atau Anda dapat menggunakan mesin siklus kontinu (sentrifugasi), yang memberikan hasil lebih tinggi, tetapi minyak dengan karakteristik organoleptik lebih rendah.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang teknik ekstraksi minyak zaitun, lihat artikel khusus:
PANEN Zaitun
TEKNIK EKSTRAKSI MINYAK ZAITUN
dengan tekanan
dengan sentrifugasi
dengan perkolasi dengan filtrasi selektif
PENYIMPANAN
"Minyak zaitun" harus disimpan dalam botol kaca gelap atau kaleng, jauh dari sumber cahaya dan panas. Jika wadahnya utuh dan tertutup rapat, minyak zaitun yang dikandungnya tidak akan berubah selama sekitar 18 bulan. Setelah dibuka, harus dikonsumsi dalam waktu satu tahun. Minyak zaitun asli dan berkualitas tinggi, jika disimpan di lingkungan yang dingin, menjadi agak padat tetapi tidak kalah enaknya. Jika minyak zaitun keruh dan padat karena kurangnya penyaringan, waktu penyimpanan produk berkurang dan minyak dapat lebih mudah menjadi tengik.
Saat membeli minyak zaitun, penting untuk mengevaluasi harga produk secara hati-hati karena parameter tradisional keaslian dan nilai (warna hijau dan opasitas) dapat direproduksi secara artifisial dengan menghindari penyaringan dan pewarnaan minyak dengan klorofil.
Untuk mengevaluasi kualitas minyak zaitun seseorang dapat mengandalkan nilai keasaman, semakin rendah semakin baik kualitas produk. Di sisi lain, tidak perlu mempercayai tulisan promosi yang mensponsori keasaman rendah minyak zaitun tanpa secara jelas menentukan nilai sebenarnya. Akhirnya, konsumen dapat mengandalkan kontrol ketat yang secara teori telah dilakukan pada minyak zaitun organik dan pada mereka yang memiliki sertifikasi IGP, PDO dan TSG.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
