Pendahuluan: minyak zaitun
Zaitun: aspek botani dan budidaya
Komposisi zaitun matang, khasiat nutrisi
panen zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan karakteristik nutrisi
Persiapan minyak zaitun
Konservasi minyak zaitun
minyak pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai pencahar
Pohon zaitun dalam pengobatan herbal - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Minyak zaitun yang tidak dapat disabunkan - Ekstrak daun zaitun
Ekstraksi minyak dari buah zaitun terutama dilakukan dengan tiga sistem:
- dengan tekanan (metode klasik, terputus-putus)
- dengan sentrifugasi (modern, metode kontinu)
- perkolasi dengan filtrasi selektif (modern, metode kontinu)
METODE MELALUI TEKANAN: klasik dan kuno, memiliki kelemahan yang terputus-putus.
Zaitun yang tiba di penggilingan pertama-tama harus dibersihkan dari daun, tanah, dan apa pun yang dapat merusak karakteristik organoleptik minyak dan tanaman itu sendiri. Drupe kemudian akan menjalani satu atau lebih bagian di mesin hisap dan tangki cuci. Selalu pada tingkat ini, untuk produksi minyak yang sangat halus, seleksi dapat dilakukan dengan tangan, menghilangkan buah zaitun yang tidak memenuhi standar kualitas.
Segera setelah pembersihan zaitun, penggilingan atau pengepresan dilakukan, yaitu penghancurannya dengan cara mekanis. Drupe ditempatkan di dalam muller (tangki logam khusus yang dilengkapi dengan 2, 3 atau 4 roda granit yang sangat berat, yang berputar pada diri mereka sendiri dan di sekitar poros tengah, dari mana jaraknya dalam ukuran yang berbeda, sehingga menentukan penghancuran zaitun).
Pengepresan bertujuan untuk merusak sel pulpa, mendukung keluarnya minyak dari vakuola dan menghancurkan batu. Aspek terakhir ini sangat penting karena, karena inti memiliki cangkang kayu, ketika mengalami kerusakan menghasilkan serpihan yang pada gilirannya mendukung lesi struktur seluler pulpa dan ekstraksi minyak yang lebih besar.
Di pabrik paling modern, batu giling atau muller diganti dengan palu logam, silinder atau cakram, yang memungkinkan untuk mengurangi waktu produksi.
CATATAN
Minyak dengan keasaman yang sangat tinggi didefinisikan sebagai bening, tidak cocok untuk konsumsi manusia (memiliki rasa yang tidak enak), dan mengalami serangkaian proses untuk membuatnya.
Air vegetasi digunakan untuk fertigasi, yaitu tersebar di ladang dan, karena kaya akan mineral dan zat nitrogen, meningkatkan kesuburan tanah.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
