Jelai
Untuk jelai yang kami maksud adalah sekelompok tanaman herba milik keluarga Poaceae (Graminaceae), Genus Hordeum; di antaranya, spesies yang tersebar luas untuk makanan (untuk manusia) adalah "Hordeum vulgar, disebut "jelai biasa".
Barley adalah sereal oriental dan asal spesifiknya dapat ditemukan di Timur Tengah, Tibet atau Cina (tergantung pada sumber bibliografi yang dikonsultasikan).Temuan prasejarah menunjukkan bahwa, kemungkinan besar, itu adalah sereal pertama yang dibudidayakan oleh manusia.
Tanaman jelai memiliki siklus tahunan; tingginya mencapai dan melebihi satu meter tetapi karakteristik ini tergantung pada varietasnya. Ini adalah produk musim gugur-musim dingin yang tahan dengan cemerlang bahkan pada suhu yang sangat tinggi dan dengan sedikit pasokan air. Tanaman jelai tertentu dibawa hingga ketinggian 4500m dan hanya takut: konsentrasi tinggi kelembaban lingkungan, angin kencang atau hujan dan keberadaan garam mineral yang langka di dalam tanah.
Dari jelai yang kita konsumsi buahnya, atau bijinya, yang kaya akan pati dan mengandung gluten. Ciri terakhir ini membuat jelai TIDAK COCOK untuk dimakan melawan penyakit celiac dan cocok untuk pembuatan roti.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Dalam nutrisi manusia, jelai terutama digunakan: dalam bentuk tepung; utuh dan mutiara dalam formulasi kursus pertama; dipanggang dan digiling untuk produksi pengganti kopi dan untuk produksi malt yang diperlukan untuk transformasi menjadi bir atau minuman beralkohol.
Tepung barley
Tepung barley memiliki rendemen 69-73% dibandingkan dengan bahan bakunya. Banyak yang tidak tahu bahwa itu sering merupakan produk sampingan dari pembuatan jelai mutiara atau semolina jelai.
Tepung barley dipasarkan dalam bentuk integral atau halus, tetapi selalu dari biji yang dihilangkan glumelae, kemudian dikupas. Tepung gandum berwarna terang, dengan garis-garis keabu-abuan yang jelas, sedangkan tepung halus hampir seluruhnya berwarna putih kekuningan. Saat disentuh itu halus, halus, cenderung mudah menggumpal dan, jika diawetkan dengan buruk, dengan cepat menghasilkan bau tengik.
PERHATIAN! dedak jelai (glumelae) benar-benar untuk penggunaan zootechnical; itu bukan produk berbahaya tetapi, berdasarkan prevalensi selulosa (tidak larut, tidak kental), itu akan ditoleransi dengan buruk di usus.
Tepung barley sangat populer dalam diet naturis dan mereka yang menggunakan rezim nutrisi alternatif, seperti makrobiotik, vegan, dll.
Gluten dalam tepung barley dipecah, berwarna coklat dan tidak terlalu homogen; seperti yang terlihat untuk gandum hitam, bahkan jelai mengandung jumlah yang sedikit dan ditandai dengan kapasitas ragi yang buruk.Tidak mengherankan, penggunaannya dalam formulasi roti sering ditandai dengan pencampuran dengan tepung terigu (barley / gandum = 1/2 atau 1/3).
Dibandingkan dengan pembuatan roti, tepung barley lebih cocok untuk produksi: krim barley, tepung yang dipanggang sebagian, pasta, dll.
Dari segi nutrisi, tepung barley tidak jauh berbeda dengan tepung terigu. Keseimbangan antara molekul energi kurang lebih sama tetapi, dari sumber ini, tidak semua informasi tentang profil garam dan vitamin tersedia.Vitamin PP (Niacin) dan fosfor tampaknya ada secara khusus.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
