Produk roti adalah makanan yang banyak dikonsumsi; mereka dikonsumsi berlimpah di Eropa, Asia, Amerika Utara, Amerika Selatan, Australia dan Selandia Baru.
Produk bakery diperoleh dengan cara:
-
campuran air, tepung, garam dan mungkin komponen ragi
- fermentasi (jika termasuk) senyawa oleh beberapa mikroorganisme (kerajaan jamur - jenis ragi), lebih dikenal sebagai Saccharomyces cerevisiae, atau melalui molekul kimia yang ditentukan dengan baik
- memasak;
eksponen terbesar dari kategori ini adalah roti.
Klasifikasi sederhana
Produk roti dapat dibedakan berdasarkan ada atau tidaknya proses fermentasi dan berdasarkan jenis bahan pengembang (alami atau kimia) yang digunakan; jadi:
- Produk panggang beragi dengan ragi alami:
- Fermentasi oleh ragi
- Donat, beberapa permen, kue dll.
- Roti harian:
- Fermentasi langsung
- Fermentasi tertunda
- Fermentasi campuran:
- roti asam:
- Beberapa makanan penutup (panettone, pandor, dll.)
- Makanan panggang tanpa ragi (roti tidak beragi, piade, tortilla, dll.)
- Produk roti beragi dengan ragi kimia - Natrium bikarbonat (beberapa permen, kue, dll.)
Pilihan Tepung
Tepung yang digunakan dalam makanan yang dipanggang umumnya diperoleh dengan menggiling biji-bijian atau gandum: nama botani Tritikum (varietas yang paling banyak digunakan: vulgare, durum dan Secale cereale); namun, gandum bukan satu-satunya sereal yang digunakan dalam adonan makanan yang dipanggang. Meskipun banyak sereal lain TIDAK mampu mendukung ragi adonan, karena tidak adanya gluten, di benua lain produk panggang juga diproduksi dengan adonan berbasis beras, jagung dan sorgum. .
Ragi
Seperti yang diharapkan, ragi produk yang dipanggang dengan benar disebut terjadi oleh aksi jenis jamur tertentu (dalam berbagai jenisnya); mikroorganisme ini dapat dimasukkan ke dalam adonan dengan cara:
- ragi kering atau terkompresi, dipasarkan secara luas
- dari penghuni pertama (atau ragi alami) tetap hidup oleh produsen sendiri
- dari penyatuan keduanya
- dari penggunaan starter mikroba.
undang-undang Italia
Selain pelabelan, produk bakery yang paling terpengaruh oleh regulasi produk adalah: roti, panettone, pandoro, colomba pasquale, biskuit savoiardi dan biskuit amaretti; untuk ini, tetapi juga untuk banyak makanan lain yang dijual dalam jumlah besar secara eceran, mengacu pada Keputusan Menteri tanggal 20 Desember 1994: Skema karton tunggal dari bahan-bahan produk es krim, kue kering, roti dan gastronomi yang dijual dalam jumlah besar.
