Begitu juga Bulgur
Bulgur adalah produk berbasis sereal yang berasal dari Turki; lebih tepatnya adalah turunan dari biji utuh dan bertunas dari a rumput milik Genus Tritikum dan untuk Spesies durum, atau gandum gandum durum.
Bulgur, jika dibandingkan dengan tepung terigu apa pun (baik gandum utuh maupun tidak, baik yang digranulasi maupun tepung 00), memiliki perbedaan substansial: karena dimasak terlebih dahulu, tepung ini menggunakan daya cerna yang lebih besar bahkan TANPA menggunakan proses pengolahan lebih lanjut Sebaliknya, tepung sederhana mengandung beberapa pati, yang disebut resisten, yang TIDAK DAPAT dicerna oleh enzim usus kita, oleh karena itu perlu dilakukan perlakuan panas yang memadai (baca artikel: serat kental); pada akhirnya, dengan alasan yang tidak masuk akal, makan bulgur kering akan memungkinkan untuk mendapatkan energi dan nutrisi lainnya, sambil mengambil porsi pati dari tepung mentah. tidak tersedia itu bisa berlebihan dan memicu ketegangan perut, kembung, kembung dan diare.
Bulgur VS couscous
Bulgur memiliki banyak karakteristik yang sama dengan couscous gandum; keduanya mengalami proses pengukusan, pengeringan dan akhirnya penggilingan kasar. Namun, terlepas dari kesamaannya, bulgur dan couscous berbeda dalam beberapa detail:
- Bulgur terbuat dari biji yang bertunas, sedangkan couscous terbuat dari biji yang tidak bertunas
- Bulgur SELALU terbuat dari biji utuh yang mengawetkan dedak, sementara (sampai saat ini) couscous tidak memilikinya
- Bulgur diproduksi dengan menghancurkan biji secara kasar, sedangkan couscous digiling halus dan diayak
- Bulgur adalah produk khas Turki, sedangkan couscous adalah produk asli Afrika.
Saat ini, di Italia relatif mudah untuk menemukan bulgur; itu terutama dijual di toko-toko makanan etnis dan toko-toko makanan organik, tetapi kurang begitu di supermarket. Menarik untuk dicatat bahwa, sebaliknya, di banyak negara lain Komunitas Eropa (EC) kehadirannya dalam distribusi skala besar tampaknya telah dikonsolidasikan selama beberapa tahun sekarang.
