Tepung jagung

Tepung jagung dan polenta

Ditumbuk halus, tepung jagung banyak digunakan dalam produksi polenta; berdasarkan penggilingan jagung, tepung dengan granulometri yang berbeda diperoleh, faktor yang relevan untuk hasil produk akhir.

Meskipun menjadi bahan utama dalam produksi polenta, tidak boleh dilupakan bahwa tepung jagung juga digunakan untuk persiapan flans, tortilla Meksiko, crèpes, pasta, makanan penutup dan banyak produk kuliner lainnya.

Sebelum mempelajari penggunaan tepung, bagaimanapun, perlu untuk mundur selangkah dan melaporkan karakteristik yang menonjol dari jagung.

Umum jagung

Dalam botani, jagung dikenal sebagai jagung zea: tumbuhan perdu yang termasuk dalam famili Graminaceae, berasal dari Amerika Tengah dan saat ini sangat tersebar luas dan dibudidayakan di seluruh dunia. Pentingnya botani harus dikaitkan dengan stigma, yang menggantung di luar bracts membentuk semacam janggut. Sedikit yang menyadari fakta bahwa "tongkol" umum sebenarnya adalah telinga: lebih tepatnya, perbungaan jantan merupakan malai terminal, sementara yang betina (dalam tanaman yang sama) membentuk telinga, terbungkus bracts besar.
Jagung, setelah beras dan gandum, telah menaklukkan keunggulan dalam makanan manusia.
Dari segi kimia, minyak atsiri, flavonoid, fitosterol, lendir, tanin, alkaloid dan garam kalium diperoleh dari jagung.



Nacho panggang

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Waktu memasak

Di bagian awal artikel kami menyebutkan bahwa tepung jagung memiliki butiran yang berbeda tergantung pada penggilingan: granulometri penting tidak hanya untuk mengkarakterisasi produk akhir, tetapi juga untuk menentukan waktu memasaknya. jagung giling, polenta yang lebih lembut dan lembut diperoleh: dibutuhkan sekitar 30 menit untuk memasak. Tepung jagung yang digiling halus dikenal sebagai "fioretto", sangat cocok untuk polenta tumbuk, atau sebagai "stok jagung", dengan butiran yang lebih halus, diperoleh dari pemrosesan dengan pabrik silinder.
Sedangkan tepung jagung berbutir kasar (craved flour) hasilnya adalah polenta yang kasar dan berkerut, yang membutuhkan waktu pemasakan dua kali lipat dari sebelumnya. Istilah “bramata” berasal dari proses sekam padi (pengupasan padi: dalam kasus jagung, mengupas mewakili operasi sebelum penggilingan).
Ada juga tepung jagung yang sudah dimasak sebelumnya (secara komersial dikenal sebagai "tepung instan"), yang waktu memasaknya jelas lebih pendek karena mereka mengalami pemasakan uap awal.
Di pasaran ada campuran tepung tertentu - yang dikenal sebagai taragna - terdiri dari tepung jagung dan tepung soba: hasilnya adalah polenta yang lebih gelap dan lebih kasar, dibandingkan dengan polenta tradisional yang terbuat dari jagung saja. Polenta taragna adalah sajian kuliner khas Valtellina, Bergamo dan Brescia.

Keuntungan dan kerugian

Tentu saja, produk yang sangat enak dan lezat diperoleh dengan tepung jagung: namun, tidak boleh dilupakan bahwa polenta, yang diperoleh dari jagung, telah lama dianggap sebagai makanan orang miskin, karena sangat mengenyangkan dan sangat murah. Sayangnya, di masa lalu di atas segalanya, "diet berbasis polenta adalah masalah besar bagi kesehatan orang-orang yang mengonsumsinya secara berlebihan, praktis hanya makan ini. Meskipun tepung jagung, kemudian diubah menjadi polenta, adalah makanan yang cukup baik. kalori (menyediakan 362 Kkal per 100 gram produk), itu tidak cukup dari sudut pandang nutrisi kualitatif: polenta sebenarnya rendah protein dan terutama vitamin B. Berdasarkan hipotesis yang dirumuskan oleh beberapa penulis, tampaknya tepung jagung mengandung "anti-vitamin PP: tidak mengherankan, pellagra adalah penyakit yang sangat sering terjadi pada populasi yang mengonsumsi polenta atau tepung jagung dalam jumlah berlebihan pada umumnya.

Tepung jagung dan penyakit celiac

Seperti yang kita ketahui, penyakit celiac merupakan intoleransi gluten yang paling terkenal. Celiac dapat mengkonsumsi makanan berbahan dasar tepung jagung, justru karena sereal tidak membentuk gluten dalam kontak dengan air: jagung, pada kenyataannya, mengandung sedikit gliadin (komponen protein gluten), tetapi kaya akan asam amino alanin dan leusin Karena komposisi khusus ini, gluten dalam jagung tidak terbentuk.

Ringkasan

Tepung jagung: singkatnya

Tepung jagung: kegunaan Persiapan polenta, flan, tortilla, crèpes, pasta, makanan penutup
Jagung, setelah beras dan gandum, telah menaklukkan keunggulan dalam makanan manusia Jagung: karakteristik utama

• Nama botani: jagung zea
• Keluarga: graminaceae
• Kepentingan botani: stigma, yang menggantung di luar bracts membentuk semacam janggut

Komponen kimia Minyak atsiri, flavonoid, pitosterol, lendir, tanin, alkaloid dan garam kalium. Ukuran butir tepung jagung Ukuran partikel penting tidak hanya untuk mengkarakterisasi produk akhir, tetapi juga untuk menentukan waktu memasaknya:

• tepung jagung yang digiling halus: polenta lebih lembut dan lembut (fioretto). Memasak: 30 menit
• tepung jagung berbutir kasar (craved flour): polenta mentah dan keriput, yang membutuhkan waktu memasak dua kali lipat dibandingkan dengan yang sebelumnya
• tepung jagung matang (tepung instan): tepung telah mengalami pemasakan uap awal
• polenta taragna: campuran tepung jagung dan soba

Tepung jagung: manfaat

• Dengan tepung jagung, diperoleh produk yang sangat enak dan lezat
• Dan "Makanan" orang miskin "karena mengenyangkan dan murah
• Itu juga dapat dikonsumsi oleh celiac karena tidak membentuk gluten

Tepung jagung: kerugian Tidak mencukupi dari sudut pandang kualitatif-gizi: polenta rendah protein dan terutama vitamin kelompok B
Mengandung "anti-vitamin PP → pellagra (konsumsi tepung jagung yang berlebihan dan hampir eksklusif)
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan