Risiko Makanan Cepat Saji

NS makanan cepat saji, dalam bahasa Italia makanan cepat saji, adalah jenis distribusi makanan yang lahir di negara-negara Anglo-Saxon, yang sejak tahun 1980-an telah menyebar dengan cepat hampir ke seluruh dunia; makanan cepat saji adalah metode katering kolektif (tetap atau bergerak) yang berfokus pada produksi dan pengiriman makanan CEPAT EKONOMI, dengan biaya yang BERKELANJUTAN untuk rata-rata populasi.

catatan makanan cepat saji JUGA kata benda untuk makanan itu sendiri.
Rendahnya nilai gizi makanan yang didistribusikan di restoran cepat saji, terkait dengan strategi komersial yang berfokus pada pengoptimalan keuntungan, secara signifikan membahayakan kesehatan makanan, membuat konsumen menghadapi risiko yang signifikan.
sandwich isi (hamburger dan variasinya, hot-dog, pita diisi dengan kebab, dll.), goreng (kroket, falafel, kentang goreng, mozzarella, sayuran babak belur, cakar kepiting, crouton, tortilla, dll.), pizza dan makanan panggang lainnya , bruschetteria, bungkus isi (terutama dengan daging berlemak, keju dan saus), pasta manis (croissant, crafen dll.), saus dari semua jenis (mayones dan krim, saus tomat, mustard, mustard dll.), es krim, kue dan muffin, dll. Di antara makanan cepat saji ini, sebagian besar juga dianggap junk food atau makanan "sampah".
catatan Minuman bersoda dan / atau manis dan bir juga dianggap junk food atau junk food.

Risiko yang melekat pada makanan cepat saji

Risiko makanan cepat saji sangat banyak dan mengkhawatirkan berbagai aspek kebersihan dan makanan:

Risiko makanan cepat saji terkait dengan kualitas gizi makanan cepat saji - makanan cepat saji
Risiko makanan cepat saji terkait dengan molekul beracun
Risiko makanan cepat saji terkait dengan keracunan makanan
Risiko makanan cepat saji terkait dengan disedukasi makanan
Risiko makanan cepat saji terkait dengan ketidakmampuan ahli gizi

Makanan cepat saji - makanan cepat saji

Risiko makanan cepat saji yang terkait dengan "makanan cepat saji" sangat banyak dan satu bab tidak akan cukup untuk menggambarkannya dengan cara yang cukup lengkap. Yang pasti, semua bentuk makanan cepat saji TIDAK memiliki keseimbangan nutrisi yang memadai; pernyataan ini dapat dilawan dengan menyatakan bahwa kesesuaian setiap makanan dalam diet harus dinilai berdasarkan kontekstualisasi HARIAN dari makanan tersebut. Namun, dengan mengamati dengan seksama semua produk yang disebutkan di atas, cukup jelas bahwa masing-masing dari mereka memiliki satu atau lebih karakteristik negatif seperti:

Kepadatan energi tinggi
Kuantitas air yang rendah (selain minuman), sedikit garam mineral dan vitamin khas sayuran segar
Kontribusi penting dari: lemak jenuh, terhidrogenasi dan kolesterol; tetapi juga dari sukrosa dan / atau pemanis, dan alkohol
Jumlah serat makanan yang rendah
Ransum tinggi natrium klorida
Konsentrasi rendah lemak esensial.

Risiko sering makan makanan cepat saji terkait untuk menambah berat badan (massa lemak), terhadap potensi perubahan metabolisme lipid (hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia), karbohidrat (hiperglikemia dan diabetes) e tekanan darah (prehipertensi dan hipertensi), dan kekurangan vitamin, garam mineral Dan serat makanan khas sayuran dan buah segar.

Molekul beracun

Risiko makanan cepat saji yang disebabkan oleh konsentrasi molekul beracun yang tinggi terutama menyangkut kontaminasi oleh:

Hidrokarbon aromatik polisiklik dan EPOXIES terkait (metabolit hati)
Akrolein dan formaldehida
akrilamida

Hidrokarbon aromatik polisiklik berasal dari karbonisasi lemak dan protein makanan; mereka berbahaya bagi kesehatan manusia karena mereka meningkatkan risiko mutasi DNA seluler yang menyebabkan KARSINOGENESIS terutama pada jaringan esofagus, lambung, usus dan hati.
Akrolein dan formaldehida, di sisi lain, dilepaskan HANYA oleh pembakaran gliserol yang ada dalam lemak: menjadi zat yang mudah menguap, mereka secara signifikan meningkatkan risiko: iritasi otot mata dan hidung, tumor esofagus dan mungkin leukemia.
Akrilamida dibebaskan dari karbonisasi karbohidrat dan juga meningkatkan risiko karsinogenesis.
Molekul-molekul ini dilepaskan karena jenis memasak tertentu seperti: menggoreng, memanggang dan memanggang, dan hadir baik dalam makanan cepat saji maupun di "udara dapur dan / atau ruang restoran, menyebabkan kerusakan pada keduanya" operator daripada konsumen.
catatan Perlu dicatat bahwa semua katabolit beracun yang ditunjukkan di atas, yang secara signifikan meningkatkan risiko karsinogenesis, disertakan dalam satu makanan berdasarkan hamburger dan kentang goreng; sebaliknya, makanan asal Italia yang kurang seimbang (bungkus, sandwich dengan salami, pizza, dll.) JANGAN meningkatkan risiko yang disebutkan di atas secara signifikan.

Keracunan makanan

Di restoran cepat saji ada kemungkinan besar tertular beberapa penyakit makanan; pada kenyataannya akan lebih tepat untuk berbicara tentang infeksi dan intoksikasi dan infeksi toksin, karena adalah mungkin untuk sakit baik dari bakteri patogen (atau virus) dan toksinnya atau keduanya.
Risiko tertular penyakit ini terutama terkait dengan konsumsi makanan yang tidak sehat, sehingga terkontaminasi (seperti daging cincang), yang terlebih lagi tidak mencapai suhu memasak yang cukup di tengah makanan.
Dalam hal ini, beberapa orang berpikir (termasuk ahli gizi yang tidak terlalu kompeten) bahwa "memasak yang baik" dapat mensterilkan makanan sehingga tidak berbahaya ... tidak lebih berbahaya! Ingat bahwa HANYA beban bakteri dan toksin PROTEIN ESO yang dapat dihancurkan dengan memasak [bakteri Gram positif (+)], sedangkan bakteri Gram negatif (-) memiliki membran LIPID ENDO-toksin tahan panas mampu menyebabkan keracunan makanan BAHKAN setelah kematian bakteri itu sendiri! Pada akhirnya, makanan yang terkontaminasi selalu mendukung risiko keracunan makanan dan kebijakan komersial makanan cepat saji ("biaya rendah dan hasil tinggi!") Dapat mendukung distribusinya ke publik dan penularan.

Pendidikan yang salah tentang makanan

Seolah itu belum cukup, membiasakan orang (terutama anak muda dan sangat muda) untuk makan di restoran cepat saji adalah faktor non-pendidikan yang secara signifikan meningkatkan semua risiko di atas ... terutama dengan adanya penyalahgunaan makanan (semakin sering). Anak-anak terbiasa dengan rasa yang sangat manis, asin dan "berminyak", mengkonsolidasikan kebiasaan makan yang buruk juga diupayakan dalam nutrisi rumah.

Inkompetensi ahli gizi

Sebuah "pengamatan akhir layak" untuk dilakukan pada pengetahuan khusus dan keterampilan profesional relatif dari ahli gizi yang bekerja di restoran cepat saji. Biar saya perjelas, dengan paragraf ini kami tidak bermaksud untuk membuat "semua rumput satu bundel", tetapi untuk mendokumentasikan situasi seluas mengkhawatirkan.
Bekerja di dalam restoran cepat saji tidak selalu merupakan pilihan gaya hidup dan lebih sering merupakan jalur "wajib", dapat disimpulkan bahwa, selain kurangnya rangsangan profesional, ahli gizi yang bekerja di dalam restoran cepat saji tidak memiliki berbagai PELATIHAN PROFESIONAL yang spesifik dan sesuai untuk kegiatan kerja ini. Berdasarkan peraturan Italia yang berlaku (berguna untuk mengurangi semua risiko di sektor ini), operator dapur dan distribusi diwajibkan untuk menghadiri "kursus mikro wajib" yang disediakan oleh pihak berwenang yang, menurut pendapat saya, tidak dapat sepenuhnya menggantikan jalur didaktik oleh hotel teknis-profesional atau lembaga serupa.
Sayangnya, kurangnya pemahaman penting tentang teknik memasak, pengolahan, konservasi, pembersihan, manajemen, kimia makanan, dll. itu secara signifikan berkontribusi untuk meningkatkan semua risiko yang terkait dengan penanganan dan pemasaran makanan, memperburuk kesehatan (sudah dipertanyakan dalam dirinya sendiri) dari restoran yang tersebar luas dan makanan cepat saji.