Apa itu bawang merah?
bawang merah (A. ascalonicum L.) adalah tumbuhan yang termasuk dalam genus Allium, keluarga dari Liliaceae, sama seperti bawang merah, bawang putih, daun bawang dan daun bawang; tidak mengherankan, itu sangat mirip dengan bawang merah meskipun memiliki dimensi yang jauh lebih kecil.
Bawang merah telah dibudidayakan sejak zaman kuno tetapi yang aneh adalah TIDAK ada manifestasi yang murni spontan; oleh karena itu, kembali ke daerah asal yang mungkin rumit.Dokumen sejarah menempatkannya di Asia Tengah dan di Palestina dan Mesir, tetapi tidak semua orang setuju bahwa itu merupakan tanaman asli spontan; akibatnya, ada kemungkinan bahwa bahkan di tempat-tempat ini ia mewakili proliferasi pasca-budaya.
catatan Bertentangan dengan apa yang banyak diklaim, bawang merah BUKAN persilangan antara bawang kuning dan bawang putih, tetapi spesies botani dalam dirinya sendiri.
Penanaman
Bawang merah ditanam mirip dengan bawang; dalam "rotasi" tanaman yang terkenal, mereka selalu ditempatkan di tempat terakhir, oleh karena itu setelah tanaman yang paling banyak mengeksploitasi tanah. humus, lebih baik jika sebelumnya dipupuk dengan kompos; membutuhkan tanah yang tertutup (sejak musim gugur sebelumnya) dengan mulsa daun kering atau jerami, mungkin di dalam petak bunga yang ditempatkan di bawah sinar matahari. Suplemen nutrisi untuk tanah bawang merah terdiri dari pupuk yang kaya kalium (seperti abu kayu), berguna untuk kemungkinan asosiasi dengan wortel, tetapi BUKAN dengan pupuk yang kaya nitrogen (pupuk kandang atau pupuk kandang); penting untuk SELALU menghindari pupuk kandang SEGAR bawang merah tidak memerlukan perawatan khusus, jika tidak menjaga tanah tetap lembut dan bebas dari gulma.
PERHATIAN! Bawang merah memiliki akar dan umbi adventif yang tumbuh mendatar dan tidak jarang, dengan mencangkul, memotongnya, merusak tanaman induk.
Bawang merah memiliki umbi (atau lebih tepatnya, cengkeh) seukuran kenari, yang harus dikubur dalam "baris terselip" (baris terangkat) hingga kedalaman yang memungkinkannya muncul setidaknya 1/3 dari total; operasi harus dilakukan antara bulan Februari dan April, menjaga jarak sekitar 10 cm antara tanaman dan 40 cm (selalu lebih dari 25 cm) antara baris.Bawang merah harus dipanen ketika daun di sekitarnya menguning .
catatan Cengkih bawang merah dapat diproduksi secara mandiri dengan menanam (secara terpisah dan di rumah kaca) bijinya sangat "tebal".
Kombinasi di dapur
Bawang merah cocok untuk dipasangkan dengan semua kelompok makanan dan orang Prancis, dibandingkan dengan negara Eropa lainnya, adalah konsumen utama bawang merah. Pada saat yang sama, di Italia hidangan pertama berdasarkan bawang merah dan pasta kering (linguine dengan bawang merah) dan berdasarkan bawang merah dan nasi (risotto yang digunakan sebagai pengganti bawang) sudah terkenal; hidangannya tidak kalah pentingnya, di antaranya resep berdasarkan dada ayam dan kalkun, dan ham segar (kaki babi) muncul. Bahkan kombinasi bawang merah - ikan tidak mengecewakan; spesies yang paling umum digunakan adalah bass laut (bass laut), cod (atau hake) dan sol, tetapi mereka tentu bukan satu-satunya. Seperti bawang merah, bawang merah adalah "raja" dari omelet dan tidak terlihat buruk bahkan jika digabungkan dengan keju yang sangat terstruktur seperti gorgonzola atau pecorino tua.Meskipun memiliki rasa dan aroma yang kuat, bawang merah juga cocok untuk persiapan resep dengan truffle tanpa menutupi karakteristik spesifiknya. Bawang merah juga meningkatkan rasa masakan yang mengandung paprika, mentimun, tomat, radicchio, buncis, kentang, lobak, labu dan terong.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Untuk menggunakannya dalam makan siang dan makan malam bersama "dengan membuat semua orang setuju", dimungkinkan untuk mengecualikannya dari resep umum dan menyajikannya secara terpisah dalam bentuk "saus bawang merah" atau "minyak rasa daun bawang".
Sifat terapeutik
Bawang merah, seperti bawang putih dan bawang merah, memiliki banyak "kualitas metabolisme"; ia memiliki beberapa molekul (allicin atau ajoene Dan adenosin) berguna untuk: pengaturan tekanan darah, diuresis, pengurangan agregasi trombosit, pengurangan kolesterol LDL, pengurangan stres oksidatif dan peradangan, dll. vaskular (sebagai lawan dari aterosklerosis, infark miokard, stroke, dll.).
Sebuah studi yang dilakukan oleh "Organisasi Dunia dari Kesehatan (O.M.S.) pada populasi berumur panjang Campodimele (Latina) telah mengungkapkan bahwa, dalam makanan tradisional tempat itu, salah satu hidangan yang paling banyak dikonsumsi adalah: roti dengan bawang merah mentah (TIDAK DIMASAK) dan minyak zaitun extra virgin. Oleh karena itu, tidak dapat dikecualikan bahwa, secara sinergis dengan faktor-faktor lain (misalnya kekayaan antioksidan), diet kaya bawang merah mentah dapat mengurangi risiko kardiovaskular secara keseluruhan.
rasa ingin tahu
Bawang merah, seperti bawang merah dan bawang putih, memiliki kandungan zat aromatik yang sangat tinggi, yang cenderung "berulang" selama sendawa pencernaan, disalahartikan sebagai rasa berat dalam makanan. lakukan dengan daya cerna bawang merah, yang lebih ringan daripada sayuran lain yang lebih banyak dikonsumsi.Selain itu, lagi-lagi karena karakteristik aromatiknya, bawang merah cenderung membuat napas semakin buruk; jika perlu, adalah mungkin untuk memerangi efek yang tidak diinginkan ini dengan mengunyah sayuran mentah, atau lebih tepatnya, beberapa rempah aromatik seperti peterseli, kemangi, mint, dan roket.
Bibliografi:
- Cara herbal. Penggunaan rempah-rempah dalam masakan - M. Crescenzi, R. Russo - Edisi Graphe.it - halaman 39
- Kebun sayur dan kebun organik - M.L. Kreuter - Sendi - halaman 157
- Hipertensi. Perlakukan di meja - B. Brigo, G. Capano - Teknik Baru - hal. 48.
