Keumuman
NS Sherry adalah anggur yang diperkaya yang diperoleh dengan fermentasi anggur putih.
Khas kota Jerez de la Frontera (Andalusia - Spanyol), sherry diproduksi dalam dua varietas utama:
- "kering", seperti Manzanilla dan Sampai, dibuat terutama dari anggur Palomino (mirip dengan anggur meja putih terang);
- "berumur" (dalam tong), seperti "Amontillado Dan l "Oloroso (lebih gelap, beralkohol dan dengan aroma lembut).
Metode konsumsi
Sherry muda dan kering tidak cocok untuk penuaan botol, karena takut akan cahaya, panas, dan oksidasi. Karena itu, anggur harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, dalam posisi tegak, agar anggur tidak terkena permukaan gabus.
Beberapa sherry tua, seperti Manzanila Pasada, mereka dapat menikmati pematangan parsial di dalam botol. Sebaliknya, Sampai dan Manzanilla KAUM MUDA memburuk dengan sangat cepat; karena alasan ini, sherry muda sering dijual dalam botol kecil dan, jika ada sisa, dibuang di penghujung hari. Sherry tua suka Amontillado Dan oloroso sebaliknya mereka bertahan lebih lama dan beberapa versi manis bertahan bahkan beberapa minggu.
Sherry harus diminum oleh "copita", gelas berbentuk bunga tulip. Yang khas adalah penyajian sherry yang diambil dari tongnya dengan cara"Venesia", sebuah cangkir perak sempit yang dipasang pada pegangan tulang ikan paus yang dengan cepat dimasukkan ke dalam lubang di gabus dan dituangkan ke dalam copita.
Karakteristik Nutrisi
Sherry adalah anggur yang diperkaya, dengan kandungan alkohol yang, dalam produk yang lebih terstruktur, dapat mencapai 20% Vol. Oleh karena itu perlu untuk menyesuaikan porsi konsumsi relatif, menguranginya dibandingkan dengan anggur tradisional: pada prinsipnya, bahkan pada subjek yang sehat dan tanpa kompromi, konsumsi sherry harus dijaga dalam 125ml / hari.
Menjadi putih (meskipun kadang-kadang sangat kecokelatan oleh oksidasi), sherry tidak mengandung dosis antioksidan (resveratrol) yang signifikan, yang justru ada dalam anggur merah apa pun. Ini berarti bahwa keberadaan sherry dalam makanan tidak memberikan jenis apa pun manfaat nutrisi. .
Konsumsi anggur ini (tetapi juga minuman beralkohol lainnya) sama sekali tidak disarankan: pada orang sehat dalam fase pertumbuhan, pada wanita hamil dan perawat.Selain itu, alkohol juga memainkan peran negatif dalam pengobatan penyakit metabolik tertentu seperti : hipertensi , hipertrigliseridemia dan sindrom metabolik yang nyata.
Sebagai minuman beralkohol, sherry harus dihapuskan jika menderita organ seperti: ginjal (gagal ginjal), pankreas (pankreatitis) dan hati (steatosis, hepatitis, fibrosis, sirosis, tumor, gagal hati, dll).
Kami ingatkan kembali bahwa etil alkohol bersifat racun bagi semua jaringan dan sangat mengiritasi terutama pada selaput lendir saluran pencernaan, di lambung menyebabkan hyperacidity dan mendukung timbulnya gastro esophageal reflux, gastritis dan maag (baik lambung dan duodenum) ; refluks gastroesofageal yang diabaikan, terutama jika dikaitkan dengan asupan alkohol dalam jumlah besar, dapat mendukung mutasi epitel fisiologis kerongkongan yang menjadi predisposisi "kerongkongan Barrett" yang terkenal (yang pada gilirannya bertanggung jawab atas "peningkatan risiko kanker). etil alkohol juga berbahaya bagi usus dan sherry itu harus benar-benar dihindari dalam kasus penyakit Crohn dan kolitis rektal ulserativa; pada subyek sehat, hipersensitivitas usus sering terjadi yang, dengan konsumsi alkohol yang banyak, mengakibatkan manifestasi usus yang mudah tersinggung. .
Untuk atlet, sherry harus dikonsumsi sesuai dengan porsi yang direkomendasikan; etil alkohol bertanggung jawab untuk peningkatan filtrasi ginjal, oleh karena itu kecenderungan dehidrasi (ditekankan oleh aktivitas motorik).Selain itu, meskipun dengan perbedaan yang signifikan terkait dengan subjektivitas, ingatlah bahwa minuman beralkohol adalah minuman beralkohol. bertanggung jawab atas gangguan negatif tidur.
Kami menyimpulkan dengan menetapkan bahwa alkohol sherry dapat mengganggu penyerapan dan metabolisme obat-obatan dan bahwa, jika disalahgunakan, hal itu membuat subjek rentan terhadap risiko malabsorpsi nutrisi. Juga diketahui bahwa itu adalah molekul yang terlibat dalam kondisi kecanduan beracun. .
Etimologi dan Penunjukan Asal
Istilah "sherry" adalah "anglication" dari Xeres (Jerez). Di masa lalu, sherry dikenal sebagai "memecat", dari "kantung"dalam bahasa Spanyol, istilah yang menunjukkan metode vinifikasi tertentu dengan cara fortifikasi alkohol (penambahan sulingan) yang terkait dengan rotasi barel selama penuaan (solera).
Di Eropa, sherry telah memperoleh sebutan asal (DO); oleh karena itu, menurut hukum Spanyol, semua anggur yang diberi label seperti itu harus berasal dari apa yang disebut "Segitiga Sherry" ("daerah provinsi Cadiz antara: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda dan El Puerto de Santa María ).Denominasi Jerez (LAKUKAN Jerez-Xeres-Sherry) adalah Penunjukan Asal Spanyol pertama yang secara resmi diakui pada tahun 1933, berbagi Dewan Pengatur yang sama dengan "LAKUKAN Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Catatan tentang Produksi
Sherry diperoleh dengan cara yang berbeda dari anggur tradisional.
Pertama-tama, anggur untuk must harus rendah air, setelah dipetik dan dijemur di atas tikar, tetapi hari ini, mereka cenderung dipanen lebih lambat daripada matang.
Setelah fermentasi lengkap dari must (alkohol dan malat), anggur dasar untuk sherry diperkaya dengan brendi anggur; intervensi ini bertujuan untuk meningkatkan kadar alkohol akhir dengan menghalangi proses fermentasi (beberapa perbedaan dapat disorot dalam siklus produksi sherry manis). Penting untuk digarisbawahi bahwa semua sherry TIDAK diproses dengan cara yang sama Sampai dan Manzanilla, dimaksudkan untuk fermentasi yang ditandai dengan adanya bunga, ditambahkan sampai mencapai kadar alkohol total 15,5% vol. (NS bunga itu adalah lapisan ragi, terbentuk selama fermentasi malolactic, yang melindungi anggur dari oksidasi).Oloroso mereka "diredam" untuk mencapai gradasi hingga 17% vol.; fitur ini secara signifikan mengurangi bunga dan memungkinkan oksigenasi / oksidasi sherry selama penuaan di tong.
Diperkuat hanya setelah fermentasi alkohol-malat, sherry cenderung menjadi jenis "kering" (karena, jika diterapkan setelah fermentasi, mutasi tidak mengganggu aktivitas mikrobiologi ragi). Ini membedakannya dari anggur port yang, pada sebaliknya, itu dibentengi di tengah siklus fermentasi sehingga sebagian gula tetap tidak rusak.
"Pembotolan sherry dilakukan dengan metode yang disebutkan di atas"solera"; dengan cara ini, vintage tidak pernah sepenuhnya ditentukan dan setiap botol berisi bagian dari anggur tua.
Jenis Sherry
Jenis utama sherry adalah:
- Sampai: jernih, kering dan tua dalam tong dengan flor
- Manzanilla: variasi Fino sangat jelas
- Manzanilla Pasada: manzanilla dengan penuaan yang berkepanjangan dan teroksidasi sebagian
- Amontillado: berumur dengan flor yang dipecah untuk mendapatkan "oksidasi parsial. Ini kering" tetapi beberapa dimaniskan untuk mendapatkan anggur manis (yang sebaliknya tidak bisa disebut Amontillado)
- Oloroso: tua dan teroksidasi untuk waktu yang lama; lebih gelap, lebih aromatik dan beralkohol dari yang sebelumnya. Itu juga bisa dipermanis tetapi kehilangan denominasi spesifiknya
- Paolo Cortado: awalnya berumur sebagai Amontillado yang kemudian, karena penghapusan flor, matang mirip dengan Oloroso
- Jerez Dulce: fermentasi kering anggur Perdro Ximenez atau Moscato
- Krim: sherry manis, diperoleh dengan memadukan berbagai sherry
Klasifikasi sherry berdasarkan kadar alkohol dan gula dirangkum dalam tabel di bawah ini:
Alchermes Beralkohol Lainnya Tes alkohol Alcopops Koktail Beralkohol Perhitungan unit alkohol Cognac Gin Grappa Derajat alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Anggur bersoda Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Wiski Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan dingin Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Permen dan makanan penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan Sisa Makanan Resep karnaval Resep Natal Resep diet ringan Resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
.jpg)
.jpg)
