NS tempe itu adalah turunan dari kedelai; itu adalah makanan fermentasi yang, karena penampilannya dan mungkin juga berkaitan dengan kandungan protein yang baik, juga didefinisikan daging kedelai.
catatan Tempe adalah makanan yang diawetkan dalam air garam, oleh karena itu kandungan natriumnya jauh lebih tinggi daripada bahan baku asalnya.
Aplikasi kuliner tempe beragam; itu bisa mewakili bahan untuk menemani hidangan pertama atau roti, tetapi juga untuk makan direbus, digoreng atau dikukus mirip dengan hidangan; seperti sepotong daging!
Produksi
Untuk menghasilkan tempe, kedelai perlu dimasak sebagian; kemudian kita lanjutkan dengan penambahan cuka dan kemudian dengan inokulasi mikroorganisme fermentasi. Ini pada dasarnya diwakili oleh jamur (jamur) milik keluarga Mucoraceae: the Rhizopus oligosporus. Campuran tersebut kemudian dioleskan dan dibiarkan terfermentasi selama 24 jam pada suhu sekitar 30°C, sehingga Rhizopus oligosporus dapat mensintesis karakteristik miselia (percabangan) yang memberikan kekokohan dan kekompakan tempe. catatan Tindakan mikroba menentukan pelepasan sedikit amonia.
Karakteristik nutrisi
Seperti yang diharapkan, tempe adalah makanan yang lebih mudah dicerna daripada kedelai dari mana ia diproduksi; karakteristik ini harus dikaitkan dengan tindakan Rhizopus oligosporus yang, selain menurunkan sebagian protein (peptidase jamur), menentukan pemecahan oligosakarida (raffinosa dan stachinose) yang hampir pasti yang umumnya bertanggung jawab atas kembung dan ketegangan usus yang dihasilkan oleh kacang-kacangan yang dimakan.
Nilai gizi per 100g tempe
Selanjutnya, jika kedelai olahan digunakan mentah, molekul anti-nutrisi seperti peptidase dan inhibitor amilase akan hadir dalam tempe; sebaliknya, selama pemasakan awal, molekul-molekul yang tidak diinginkan ini mengalami inaktivasi termal yang signifikan sehingga kehilangan efek penghambatan pada pencernaan.
Tempe dapat digunakan dengan sukses dalam meningkatkan pola makan vegan tetapi tidak dapat menggantikan daging; dibandingkan dengan itu, tempe memiliki kelebihan dan kekurangan. Namun, bahkan dengan asumsi bahwa (dari sudut pandang nilai biologis) protein kedelai dapat dikompensasi dengan tepat, legum tersebut TIDAK mengandung cobalamin (vitamin B12). Vitamin ini - penting untuk sintesis asam nukleat dan yang kekurangannya (dalam jangka panjang) dapat menyebabkan anemia pernisiosa - terkandung secara eksklusif dalam makanan yang berasal dari hewan (keberadaannya dalam beberapa alga masih diperdebatkan); beberapa penelitian telah meneliti keberadaan vit. B12 juga ada di dalam tempe tetapi, sayangnya, semuanya memberikan hasil yang tidak sesuai; tetapi untungnya alasannya juga dipahami!Untuk memproduksi tempe perlu menyuntikkan mikroorganisme; ini, seperti untuk keju, adalah strain yang sengaja dipilih tetapi komposisinya tentu bervariasi sesuai terhadap lokasi dan lingkungan tumbuh. Oleh karena itu, misalnya, tempe yang diproduksi di Indonesia TIDAK AKAN PERNAH identik dengan yang diproduksi di Jerman; pada poin ini pembaca akan bertanya apa korelasi antara strain fermentasi dan kandungan cobalamin tempe. Nah, vitamin B12 adalah produk sintesis bakteri eksklusif dan manusia memperkenalkannya dengan makan daging sudah mengandungnya (berkat sintesis flora bakteri usus hewan itu sendiri dan fortifikasi pakan).
catatan Dalam produk susu (keju dan yogurt) kandungan cobalamin ditingkatkan oleh mikroorganisme fermentasi.
Singkatnya, tampaknya galur mikroba yang diinokulasi di berbagai daerah di planet ini tidak memiliki efek pro-vitaminisasi yang sama pada tempe, oleh karena itu, makanan ini tidak dapat dianggap sebagai pemasok vitamin B12 yang sah.
Namun perlu disebutkan bahwa tempe memiliki banyak karakteristik nutrisi berharga lainnya; tempe memiliki serat makanan, karbohidrat kompleks yang berguna untuk menyediakan energi, protein dengan nilai biologis sedang, lemak tak jenuh ganda dan esensial (ω3), garam mineral (besi dan magnesium), vitamin. dan molekul penurun kolesterol seperti fitosterol, saponin dan lesitin; oleh karena itu, selama asupan natrium keseluruhan tidak terlampaui, tempe juga dapat sering dikonsumsi dalam konteks diet seimbang.
Tempe Buatan Sendiri - Video Resep
Tempe - Daging Kedelai
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
