Lupin
Lupin (atau lupin putih) adalah buah dari tanaman herba tahunan, milik keluarga Fabaceae (Leguminosae), Genus Lupinus, Jenis albus. Nomenklatur binomial lupin adalah Lupinus albus.
Biji lupin berukuran cukup besar, tidak hanya dibandingkan dengan biji-bijian, tetapi juga untuk kacang-kacangan lainnya; satu-satunya spesies yang menghasilkan biji dengan ukuran yang sama adalah kacang lebar. Lupin berwarna kuning tua, dengan bentuk cakram dan bulat, mirip dengan lensa (seperti lentil raksasa). Daging buahnya HANYA dapat dimakan saat dimasak, itu sedikit kasar dan tulang rawan, ditutupi dengan film berserat yang tidak dapat dicerna dan sangat tebal.
Berasal dari Timur Jauh, tanaman lupin dengan cemerlang mentolerir iklim Mediterania; tidak mengherankan, di hampir seluruh cekungan terdapat tanaman lupin yang kurang lebih luas, bahkan jika rata-rata mereka mewakili solusi pertanian marjinal (khususnya jika dibandingkan dengan budidaya sereal dan kacang-kacangan lainnya, seperti gandum, gandum turki, beras , kedelai, kacang polong dan kacang-kacangan). Tepatnya, tanaman lupin, serta Fabaceae lainnya (misalnya kacang lebar), mampu mendukung perbaikan kimia tanah dan sering dimanfaatkan dalam rotasi tanaman.
tepung lupin
Terutama digunakan sebagai pakan di bidang zootechnical, tepung lupin dapat dikontekstualisasikan dengan sangat baik juga dalam makanan manusia.
Aplikasi gastronomi tepung lupin pada dasarnya menyangkut penyelesaian tepung gandum. Dengan menambahkan persentase dari produk ini sebenarnya dimungkinkan untuk: melengkapi kumpulan asam amino esensial, meningkatkan total protein, meningkatkan serat, mengurangi karbohidrat total, menurunkan "glikemik indeks, meningkatkan zat besi dan meningkatkan asupan molekul fitoterapi Ringkasnya, dengan mengkonsumsi makanan yang terdiri dari 10% tepung lupin (jumlah yang masih menjamin aktivasi gluten dan" kemungkinan ragi), akan mungkin untuk memperoleh beberapa nutrisi manfaat.
Telah terbukti bahwa tepung lupin memiliki beberapa sifat terapeutik, yang paling terkonsolidasi tentu saja adalah obat cacing dan anti-cacing.Mengenai karakteristik lain, masih dalam penelitian hari ini, dugaan kemampuan (ditunjukkan pada marmut) menonjol. : mengurangi hiperglikemia patologis, meningkatkan kolesterol patologis dan meningkatkan hipertensi. Lagi pula, seperti kedelai, lupin juga merupakan sumber kolin (berpartisipasi dalam struktur membran sel dan neurotransmisi), fenol (antioksidan), saponin dan pitosterol (molekul penurun kolesterol) yang sangat baik. [sumber: Kajian Teknologi dan Gizi Biji Lupin Manis dan Penerapannya pada Produk Roti Pilihan].
Ingatlah bahwa lupin juga kaya akan zat yang TIDAK DIINGINKAN, seperti beberapa alkaloid (toksin serigala, lupanin dan oscilupanine) dan senyawa anti-nutrisi tertentu (inhibitor lesitin dan tripsin) dll. Namun, ini adalah senyawa termolabil, itulah sebabnya setelah dimasak mereka benar-benar musnah. Oleh karena itu perlu diperhatikan untuk menghilangkan semua jejak alkaloid tersebut di atas, untuk menghindari rasa pahit yang khas tetap ada; secara umum, hasil ini dapat diperoleh dalam biji utuh bahkan dengan merendamnya dalam air garam. Sayangnya, setelah perlakuan panas, bahkan beberapa molekul yang BERMANFAAT tetapi termolabil (seperti vitamin) hilang secara tak terelakkan.
Rincian mengenai produksi industri tepung lupin tidak tersedia. Ada kemungkinan bahwa itu diproduksi dengan merebus benih, membuat mereka kelaparan, mengeringkannya, mengeringkannya dan akhirnya menggilingnya.Dengan cara ini, lupin memperoleh daya makan dan kesenangan karena inaktivasi molekul yang berpotensi berbahaya, juga bertanggung jawab atas rasa pahit yang kuat. dari biji mentah.
Mengenai aspek nutrisi, di antara yang nabati, tepung lupin adalah salah satu yang kaya protein; peptida memiliki nilai biologis sedang dan mendapat manfaat dari asosiasi dengan protein sereal. Tepung juga memiliki fungsi energi yang kuat, karena tidak ada kekurangan karbohidrat kompleks (pati). Serat, seperti tepung kacang-kacangan lainnya, berlimpah, sedangkan lipid (bahkan jika ditandai dengan pemecahan asam lemak yang baik), tidak terlalu signifikan.
Adapun abu, tepung lupin kaya di dalamnya. Mineral yang paling penting nutrisinya adalah potasium dan zat besi. Mengenai vitamin, bagaimanapun, ada konsentrasi tiamin yang baik (lihat B1).
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
