Premis
Altramuz chocho blanco dalam bahasa Spanyol, Wolfsbohne dalam bahasa Jerman, lupin putih dalam bahasa Inggris dan lupin putih dalam bahasa Italia: ini adalah kacang-kacangan yang dikenal dalam botani sebagai Lupinus albus L., termasuk dalam famili Papilionaceae Leguminosae, dan berasal dari Negara Timur.
Lupin adalah kacang-kacangan yang sangat energik, yang telah memasuki diet Mediterania pada suhu tiga ratus enam puluh derajat.Namun, saat ini, lupin bukan dimakan sebagai makanan, biasanya dinikmati sebagai camilan, menjadi simbol festival populer.
Kultivasi dan difusi
Tanaman lupin telah dibudidayakan sejak zaman kuno di daerah Mediterania dan Timur Tengah, berkat kemampuan adaptasinya yang nyata terhadap tanah asam dan gersang, serta iklim yang sulit dan tidak menguntungkan. Tapi bukan itu saja: sejak zaman kuno, kemampuan luar biasa tanaman itu untuk memberi manfaat bagi tanah telah diamati, bahkan meningkatkan kesuburannya.[Diambil dari www.agraria.org/]
Pada suatu waktu, produksi lupin cukup melimpah, mengingat permintaan pasar yang konsisten: seiring waktu, permintaan lupin runtuh, terutama setelah pemindahan daerah-daerah termiskin dari populasi, daerah-daerah di mana lupin - dianggap sebagai nilai komersial yang langka - telah memenangkan peran utama dalam nutrisi.
Saat ini budidaya tanaman lupin terutama tersebar luas di wilayah selatan.
Analisis botani
Seperti yang telah kita lihat, Lupinus albus termasuk dalam famili kacang-kacangan, buncis dan lentil yang sama, hanya beberapa dari banyak spesies Papilionaceae Leguminosae. Tanaman ini memiliki batang sedikit bercabang yang umumnya tidak melebihi 70 sentimeter, tetapi kadang-kadang bisa mencapai satu setengah meter. Daun, berseling dan majemuk palmate (masing-masing terdiri dari 5-9 selebaran diatur sepanjang tangkai), menunjukkan halus ke bawah pada halaman bawah, sedangkan yang atas gundul; khususnya adalah pergerakan daun sesuai dengan pergerakan matahari di langit.
Tanaman lupin memiliki bunga besar yang mencolok dan berwarna keputihan, terkadang berbintik-bintik dengan warna biru muda.
Legum, panjang dan tegak, mengandung biji yang dihancurkan, lenticular dan putih kekuningan, untuk dikonsumsi sebaiknya setelah dimasak.
Seperti disebutkan di atas, lupin tumbuh subur dengan mudah di tanah masam, kekhasan yang membedakan tanaman dari kacang-kacangan lain, pecinta, bukan sebagian besar tanah berkapur.
Analisis nutrisi
Sebagai kacang-kacangan, lupin juga termasuk di antara sayuran energi, memastikan 114 kkal per 100 gram produk, dengan 69% air, 16,5% protein, 7% karbohidrat dan sisanya 6,5% dibagi antara serat dan lemak.
Lupin bertindak sebagai tambang garam mineral, khususnya zat besi dan kalium, serta memiliki jumlah vitamin B1 yang sederhana.
Komposisi kimia
Di antara berbagai komponen lupin, alkaloid tentu memainkan peran penting: mereka adalah lupotoksin, lupanine dan oscilupanine, yang dapat ditemukan dalam biji lupin segar dan mentah. Selain komponen alkaloid, lupin dicirikan oleh persentase variabel asam organik, resin, lupeol, galaktosa, arginin, vanilin dan lesitin.
Lupin dan alkaloid
Untuk membuat lupin dapat dimakan, diperlukan air garam, yang berguna untuk "mengekstraksi" alkaloid yang pahit dan beracun.
Kegunaan makanan
Seperti yang telah kita lihat, lupin kebanyakan dimakan sebagai camilan, bukan makanan. Bagaimanapun, lupin juga digunakan untuk produksi tepung, tetapi dalam hal ini konsumsinya terutama ditujukan untuk memberi makan ternak.
Di masa lalu, biji tanaman lupin digunakan sebagai pengganti kopi: rasa "kopi lupin" sangat pahit, sehingga untuk mempermanis aroma disarankan untuk mencampur bubuk dengan gandum atau gandum.
Di pasaran, lupin kebanyakan dimasak dan diawetkan di bawah vakum, oleh karena itu praktis, siap untuk dikonsumsi dan kaya akan semua nutrisi yang ada di dalamnya.
Lupin kering, yang membutuhkan waktu perendaman sebelum dimasak, kurang populer.
Kegunaan fitoterapi
Pada zaman kuno, konsumsi lupin dianggap sebagai obat alami yang baik untuk memerangi eksim dan kudis: saat ini, sifat fitoterapi lupin sebagian besar digunakan untuk tujuan diuretik, emmenagogue dan minuman beralkohol, serta mewakili kemungkinan obat penurun panas alami (dalam bentuk dari rebusan lupin). Tepung lupin kadang-kadang digunakan sebagai obat cacing dan obat cacing.
Lupin juga dapat dikonsumsi oleh celiac karena tidak membentuk gluten.
Harapan masa depan
Lupin juga dihargai karena sifat nutraceutical dan obatnya.
Tidak seperti kacang-kacangan lainnya, lupin mengandung sedikit penghambat lesitin, tripsin, isoflavon, dan senyawa sianogenik. Justru karena keberadaan zat-zat ini, lupin segera menjadi objek studi dan "minat di bidang medis-ilmiah: mungkin, lupin menyembunyikan sifat luar biasa dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, khususnya hipertensi. Jelas, studi sejauh ini hanya dilakukan pada hewan marmut (tikus), tetapi hasilnya tampak tidak terduga dan sekaligus luar biasa: setelah diet berbasis lupin, kolesterol total dan LDL pada hewan pengerat mengalami penurunan tajam.
Hipotesis lain yang sedang diselidiki adalah bahwa lupin akan menjadi bantuan yang valid untuk melawan hiperglikemia (berpotensi sifat hipoglikemik): tampaknya lupin entah bagaimana dapat dianggap sebagai pengganti insulin, berguna pada diabetes mellitus ringan dan tingkat keparahan sedang.
Semua teori yang baru saja dijelaskan dengan jelas membutuhkan konfirmasi ilmiah, baik pada tingkat eksperimental maupun klinis; Namun, para ahli optimis tentang hal itu, serta berharap pada kemungkinan bahwa lupin akan segera menjadi strategi terapi baru untuk pencegahan penyakit kardiovaskular dan diabetes.
Lupin secara singkat, ringkasan tentang lupin "
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
