Definisi
Nilai biologis (VB) adalah parameter evaluasi protein plastik yang dimasukkan ke dalam organisme dengan makanan. Indeks ini, yang dinyatakan dengan nilai numerik, mengacu pada kuantitas, kualitas dan rasio timbal balik dari asam amino esensial yang ada dalam peptida makanan. Pada akhirnya, nilai biologis adalah aspek nutrisi yang menggambarkan "kualitas protein dan potensi plastik dari asam amino yang terkandung dalam makanan".
Asam amino, asam amino esensial dan bercabang
Asam amino esensial adalah molekul yang TIDAK dapat disintesis oleh tubuh manusia dari awal dan yang antara lain berfungsi sebagai prekursor asam amino NON ESENSIAL lainnya, oleh karena itu perlu diperkenalkan secara teratur dengan makanan.
Seperti yang telah disebutkan, kandungan dan rasio antara asam amino esensial menentukan nilai biologis protein dan makanan; oleh karena itu, untuk mendapatkan "diet seimbang, penting untuk mengenalinya dan menghormati asupan harian yang direkomendasikan:
Di antara asam amino esensial, beberapa dibedakan oleh potensi tinggi mereka untuk neoglukogenesis (konversi menjadi glukosa untuk menghasilkan energi); ini adalah kasus asam amino bercabang (BCAA): VALINE, LEUCINE dan ISOLEUCINA. Mereka, selain berkontribusi pada peningkatan nilai biologis protein, sangat penting dalam olahraga ketahanan (yang kebutuhan energi oksidatifnya meningkat secara signifikan), pada pasien yang tidak sehat (penyakit hati dan ginjal) dan pada pasien dengan diet ketat (terapi diet pelangsingan). Rasio optimal untuk tiga BCAA dalam makanan dan suplemen adalah 2: 1: 1 (dua bagian leusin, satu bagian isoleusin dan satu bagian valin).
Dampak nilai biologis pada metabolisme
Dampak dari nilai protein biologis pada metabolisme dihitung dengan mengevaluasi nitrogen [N] yang dimasukkan dengan makanan atau suplemen, yang tidak diserap (diekskresikan dalam feses) dan yang dieliminasi dalam urin.Pada akhirnya, dimungkinkan untuk menyatakan bahwa nilai biologis protein makanan dapat diperkirakan dengan menghubungkan nitrogen yang ditahan dengan yang diserap:
V.B. = (N makanan - N feses - N urin) / (N makanan - N urin)
Jelas, jika begitu sederhana untuk menghitung nilai biologis protein, komunitas ilmiah belum akan terlibat dalam mengevaluasi pentingnya di bidang makanan dan suplemen. Bahkan, ada variabel lain yang mempengaruhi perkiraan biologis. nilai; dari:
- Nitrogen metabolik tinja, yang dihasilkan dari: enzim pencernaan, cairan empedu, selaput lendir saluran pencernaan, katabolit dan sisa-sisa flora bakteri fisiologis
- Nitrogen urin endogen, yang dihasilkan dari katabolisme pergantian jaringan
Nilai biologis protein makanan diberikan oleh kesamaan dalam komposisi asam amino sehubungan dengan protein manusia; Oleh karena itu, polimer yang berasal dari hewan (terutama telur dan susu) memiliki nilai biologis yang lebih tinggi daripada polimer yang berasal dari bakteri atau nabati (VB sedang atau rendah). Namun, jika benar parameter ini memperhitungkan kuantitas, kualitas, dan rasio asam amino esensial yang terkandung dalam protein suatu makanan, maka LEBIH "makanan dengan nilai biologis sedang dan rendah dapat saling melengkapi. Dengan kata lain, tidak pasti bahwa untuk mencapai kuota asam amino esensial WAJIB mengkonsumsi terutama protein yang berasal dari hewan, tetapi mungkin (dan dalam beberapa kasus disarankan) untuk mengasosiasikan protein yang berbeda dengan nilai biologis sedang atau rendah. (sereal, kacang-kacangan, sayuran, jamur, buah ...) dan mendapatkan hasil yang sama Jelas, tak perlu dikatakan bahwa dengan mengasosiasikan makanan yang ditandai dengan protein dengan nilai biologis sedang dan rendah seperti "kacang-kacangan dan sereal", gambaran gizi mengalami variasi yang signifikan; modifikasi nutrisi penggantian produk asal hewani dengan produk nabati adalah:
- Perbanyak asupan karbohidrat
- Pengurangan asupan lemak jenuh dan kolesterol
- Peningkatan asupan serat
- Peningkatan pasokan lipid tak jenuh ganda
- Peningkatan asupan molekul berguna lainnya seperti lesitin
Asosiasi sereal dan kacang-kacangan
Untuk mengimbangi kekurangan protein bernilai biologis tinggi, dalam beberapa kasus (seperti dalam veganisme), disarankan untuk sering menggunakan hidangan yang berasal dari asosiasi beberapa makanan, khususnya sereal dan kacang-kacangan. nilai biologis rendah yang diberikan oleh keberadaan triptofan dan lisin yang langka (1,5-2,5%), asam amino esensial terakhir ini malah hadir lebih banyak dalam protein dengan nilai biologis sedang kacang-kacangan (4-5,5%); pada saat yang sama, kacang-kacangan kekurangan METHIONIN dan CISTEINE, namun ini sebagian besar hadir dalam sereal. Protein bernilai biologis tinggi (telur, susu, daging dan produk ikan) mengandung persentase lisin sekitar 7% dari kumpulan asam amino.
Perkirakan nilai biologisnya
Untuk memberikan referensi nilai biologis protein makanan, pertama-tama penting untuk memeriksa apakah mereka kekurangan satu atau lebih asam amino, yang dalam hal ini akan didefinisikan sebagai "asam amino pembatas"; kedua, perlu untuk memperkirakan BERAPA BANYAK asam amino membatasi Parameter ini, juga disebut INDEKS PROTEIN, dinyatakan sebagai persentase dan mengacu pada kebutuhan gizi setiap asam amino esensial dari protein yang bersangkutan, misalnya, LENGKAP protein seperti telur memiliki indeks protein 100, karena semua asam amino esensial hadir dalam porsi yang tepat, sedangkan polipeptida sereal dapat memiliki indeks protein 75 karena kekurangan lisin, karena yang terakhir hadir dalam jumlah yang hanya mencapai 75% Pada akhirnya, dimungkinkan untuk menyatakan bahwa indeks protein menentukan nilai biologis TETAPI dampaknya terhadap makanan sama pentingnya dengan porsi konsumsi; pada kenyataannya, meskipun memiliki indeks protein atau nilai biologis yang berkurang, a Porsi yang sedikit banyak hanya legum (nilai biologis sedang) mampu menutupi atau hampir seluruh kebutuhan asam amino esensial.
