Tepung untuk Pizza

pengantar

Seperti yang kita ketahui, adonan pizza bisa lembut dan mengembang, rapuh atau kenyal: karakteristik ini pada dasarnya tergantung pada jenis tepung yang digunakan atau, lebih baik dikatakan, pada campuran tepung.
Pizza, seperti focaccia, pai gurih dan spesialisasi panggang pada umumnya, dapat tampil berbeda tergantung pada tepung yang dipilih. Faktanya, selain air, minyak, garam, dan ragi, tepung merupakan bahan utama dalam pembuatan pizza.

Tentu saja, tidak boleh dilupakan bahwa ragi, iklim, lingkungan, suhu oven, dan metode memasak adalah faktor-faktor yang sangat mempengaruhi produk akhir.

Tepung jenis 00, 0, 1 dan 2

Seperti diketahui, dari penggilingan gandum durum diperoleh semolina dan semolina; namun, ketika matriksnya adalah gandum lunak, produk akhirnya adalah tepung putih, sangat cocok untuk persiapan roti dan kue. tingkat pengayakan (proses pengolahan yang terdiri dari pemisahan tepung dari dedak):

• Tepung terigu jenis 00: tingkat pengayakan sama dengan 50% (ideal untuk adonan dan manisan)
• Tepung putih jenis 0: 72% abburatta (sangat baik untuk roti, pizza, focaccia, dan makanan khas beragi)
• Tepung tipe 1: abburatta hingga "80%
• Tepung tipe 2: tingkat pengayakan sama dengan "85%
• Fior di farina: bubuk gandum yang sangat halus, diperoleh dari bagian terdalam dan paling lembut dari biji-bijian. Tepung par excellence dalam produksi kembang gula, secara kualitatif unggul dalam hal gluten.
• Tepung gandum: setelah digiling, tepung ini tidak mengalami proses pemurnian lebih lanjut. Ini merupakan alternatif yang baik untuk tepung 0, untuk tidak hanya menyiapkan adonan pedesaan, tetapi juga untuk memuaskan dan mengatur usus, berkat serat yang berharga.



Pizza Gandum (Long Rising)

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Pilihan tepung

Premis ini penting untuk memberikan "tepung umum" pada berbagai campuran pizza yang tersedia di pasaran. Secara umum, "adonan klasik makanan" terdiri dari campuran tepung terigu tipe 0 dan 00, serta air, minyak , garam dan ragi Untuk mendapatkan produk yang lebih sederhana, lebih lengkap, kaya dan aromatik, sejumlah tepung gandum, atau dalam hal apa pun tepung setengah halus, dapat ditambahkan ke tepung jenis 0 dan 00. harus perhatikan waktu ragi: pada kenyataannya, tepung ini lebih kaya serat dan nutrisi, yang membutuhkan waktu naik lebih lama daripada adonan dengan tepung putih. Selain itu, tepung gandum yang digunakan untuk pizza jauh lebih rentan terhadap kerusakan dan / atau proliferasi bakteri.
Yang ideal adalah menggiling gandum secara langsung dengan gulungan kecil, untuk mendapatkan adonan yang lebih baik. Bagaimanapun, pasar menawarkan banyak jenis tepung: lebih baik memilih yang berkualitas lebih baik.
Pizza unggul secara kualitatif bila tepung yang digunakan terbuat dari gandum organik dan alami, tidak diolah dengan pestisida atau bahan kimia. Bagaimanapun, akan baik untuk memperhatikan pertimbangan yang disebutkan di atas juga dalam semua makanan berbasis tepung lainnya, tidak hanya untuk persiapan pizza.

Tepung lainnya untuk pizza

Tepung lain dapat dicampur dengan tepung terigu: misalnya, tepung terigu dan tepung spelt kecil, atau tepung gandum, dapat dicampur dalam jumlah yang sama. Untuk pecinta rasa manis, disarankan untuk menambahkan sebagian tepung almond ke dalam tepung terigu: yang terakhir tidak hanya melembutkan adonan, tetapi tentu saja membuatnya lebih energik.
Bagi yang menyukai rasa pedas, tepung putih dapat diperkaya dengan bumbu dan aroma, seperti ketumbar cincang, chervil, oregano, dll.
Untuk pasta yang tidak terlalu bengkak, disarankan untuk mencampur tepung terigu yang lembut dengan semolina.

Tepung untuk pizza dan penyakit celiac

Jelas, sampai saat ini kami telah menganggap tepung terigu, oleh karena itu sangat dilarang untuk celiac. Pasien dengan penyakit celiac (intoleransi gluten), bagaimanapun, tidak ditolak pizza, asalkan dibuat dengan tepung bersertifikat bebas gluten, seperti tepung beras, kedelai, kentang dan jagung.

Ringkasan

Tepung untuk pizza: singkatnya

Tepung untuk pizza Bahan utama untuk membuat pizza, focaccias dan pai gurih: berdasarkan tepung yang digunakan, akan diperoleh adonan yang lembut dan mengembang, rapuh atau kenyal Jenis tepung Jenis tepung
Tepung terigu jenis 00
Tepung putih tipe 0 (ideal untuk pizza)
Tepung tipe 1
Tepung tipe 2
Fior di farina: (ideal untuk makanan penutup pastry)
Tepung gandum (mengatur usus dan memuaskan) Tingkat penyaringan
50%
72%
80%
85% Pilihan tepung untuk pizza Tidak ada "satu jenis tepung untuk persiapan pizza. Ada campuran yang ditandai dengan:

• Tepung jenis 0 dan 00: adonan lembut dan mengembang
• Ketik 0 tepung dan tepung gandum: lebih banyak adonan bertubuh penuh aromatik. → perhatian: waktu terbit yang lebih lama
• Tepung terigu dan semolina: adonan kurang bengkak
• Tepung terigu dan tepung spel
• Tepung terigu dan tepung oat
• Tepung terigu dan tepung almond: adonan manis
• Tepung terigu dan rempah-rempah: adonan manis dan lebih energik

Tepung untuk pizza dan penyakit celiac Larangan mutlak untuk mengkonsumsi pizza yang dicampur dengan tepung terigu (untuk celiac). Kemungkinan campuran dengan tepung bebas gluten bersertifikat
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan