Keumuman
Jagung merupakan tanaman herba yang termasuk dalam famili Poaceae, Subfamili Panicoideae, Genus Zea, Jenis mays; nomenklatur binomialnya adalah Zea mays.
Milik keluarga Graminaceae (atau Poaceae jika Anda lebih suka), dan menghasilkan biji yang kaya pati, jagung sepenuhnya termasuk di antara sereal, seperti gandum, barley, beras, rye, oat, sorgum dan millet (yang termasuk dalam Graminaceae keluarga), tetapi juga sebagai soba, quinoa dan bayam (kadang-kadang disebut sereal semu karena mereka milik keluarga yang berbeda).
Jagung adalah tanaman asli benua Amerika di mana tanaman pertama tampaknya berasal dari era prasejarah.
Beberapa istilah yang digunakan dalam bahasa umum benar-benar menjungkirbalikkan terminologi botani yang benar; sebenarnya, apa yang biasa disebut tongkol jagung (dipahami sebagai tongkol dengan biji yang dapat dimakan) sebenarnya adalah telinga; sebaliknya, yang disebut "bulu" atau telinga itu benar tongkol jagung.
Sejarah
Tanaman jagung pertama mulai menyebar sekitar 2.500 SM di Mesoamerika (wilayah benua Amerika yang meliputi bagian selatan Meksiko, wilayah Guatemala, El Salvador dan Belize, bagian barat "Honduras, Nikaragua, dan Kosta Rika. ) .
Masyarakat yang menggunakan budidaya jagung (Olmecs dan Maya) sudah mampu mengolah serealia untuk meningkatkan kandungan nutrisinya; khususnya, melalui proses nixtamalisation (memasak jagung dengan kapur - kalsium hidroksida), penduduk asli mengkompensasi kekurangan niasin tersedia secara hayati (vit. PP atau B3), menghindari timbulnya yang terkenal pellagra (penyakit kurang gizi yang sama). Padahal, dalam biji jagung alami, niasin hadir dalam bentuk yang tidak dapat digunakan oleh organisme manusia.
Setelah kontak pertama dengan orang-orang Eropa (abad ke-15-16 M), jagung mencapai Benua Lama dan kemudian juga Afrika dan Asia.
Perbedaan utama pertama antara berbagai jenis jagung adalah antara benih yang dimaksudkan untuk konsumsi manusia dan benih untuk pakan ternak atau untuk pemrosesan kimia. Di Amerika, jagung adalah tanaman yang paling tersebar luas; produktivitas tahunan adalah 332.000.000 ton, dimana 40% dari total ditujukan untuk produksi biogas (etanol). Jagung juga merupakan salah satu tanaman yang paling banyak mengalami perubahan genetik.
Etimologi dari istilah "jagung"
Kata jagung berasal dari bentuk Spanyol dari kata benda yang diciptakan oleh penduduk Taino: "maiz", nanti jadi"jagung ".
Keterangan
Tanaman jagung yang dibudidayakan mencapai ketinggian rata-rata 2,5 m, sementara beberapa varietas liar dapat mencapai 12 m.
Batang (lebih tepatnya tangkai), juga dikenal sebagai stocco, mirip dengan tongkat bambu yang tersegmentasi oleh sekitar 20 ruas. Daun dengan panjang sekitar 70-120cm dan lebar hingga 8/9cm dimulai dari setiap simpul.
Jagung merupakan tumbuhan berumah satu yaitu memiliki bunga jantan dan bunga betina pada tanaman yang sama tetapi pada dua perbungaan terpisah (bunga diclinic).
- Perbungaan betina adalah paku, terdiri dari tongkol berserat terikat pada batang, ditutupi dengan daun. Terlampir pada tongkol (salah disebut tongkol) adalah benih (hingga 600); di dalam, sampai ke puncak telinga, muncul seberkas coklat (stigma) yang biasa disebut "sutra".
- Di puncak tanaman ada perbungaan jantan, atau tongkol yang tepat disebut (salah disebut paku).
Jagung pada dasarnya berkembang biak dengan anemophilia (penyebaran serbuk sari dengan angin), bahkan jika jangkauan aksi masing-masing tanaman tidak terlalu luas.Bijinya berukuran sama dengan kacang polong, dengan caryopsis eksternal menyatu dengan pericarp; mereka dapat kehitaman, abu-abu-biru, ungu, hijau, merah, putih dan kuning.
Biji jagung sangat kaya akan pati dan serat. Kering dan digiling mereka menghasilkan tepung mentah; jika dimurnikan, cornna (atau tepung jagung) dapat diperoleh dari tepung jagung. Jagung TIDAK mengandung gluten dan, jika di satu sisi diperbolehkan dalam diet celiac, di sisi lain tidak dapat digunakan secara individual untuk pembuatan roti. Ada varietas jagung yang lebih kaya gula sederhana yang disebut "jagung manis". Telinga kecil jagung manis (yang kita ingat keliru disebut tongkol) juga bisa dimakan mentah; yang besar tapi masih empuk membutuhkan perlakuan panas yang singkat, sedangkan yang kering harus mengalami perebusan yang sangat lama.
Jagung tumbuh dan berkembang biak dengan sukses pada suhu di atas 10 ° C; itu mentolerir garis lintang dengan baik dengan periode malam yang sangat lama dan, berkat kandungan dalam molekul pertahanan alami (2,4- dihidroksi - 7 - metoksi - 1, 4 - benzoxazin - 3-satu - DIMBOA), sangat tahan terhadap serangan oleh parasit Di sisi lain, jagung TIDAK mentolerir kekeringan dan, terutama dalam beberapa tahun terakhir, telah menjadi subjek fenomena aflatoksin yang mengkhawatirkan.
Genetika dan varietas jagung yang tersebar luas
Tanaman jagung memiliki polimorfisme yang besar, terutama terlihat pada berat, bentuk dan warna biji. Untuk alasan ini ada 8 kelompok, diindikasikan sebagai subspesies atau subspesies, dimaksudkan untuk banyak olahan: tepung jagung (var. amilasea), popcorn (var. selamanya), penyok jagung (var. bertakuk), jagung batu (var. mengeras), jagung manis (var. saccharata dan var. berkerut), jagung berlilin (var. pasti), polong jagung (var. tunicata Larranaga ex. KE. St. Hil.) Dan jagung belang (var. japonica). Saat ini, klasifikasi jagung menjadi lebih rinci dan jelas; itu termasuk: bentuk, ras, kompleks ras dan cabang.
Dengan seleksi dan persilangan balik dimungkinkan untuk mendapatkan varietas jagung yang berbeda, pada dasarnya dengan biji yang lebih besar dan lebih besar. Sebagian besar jagung yang ditanam saat ini adalah transgenik (sekitar 25 tanaman - 86% jagung AS - 2010 - 32% jagung dunia pada 2011); ini tidak selalu dianggap dapat dimakan oleh manusia dan pada tahun 2.000, $ 50.000.000 "Taco Bell" ditarik dari pasar karena mengandung sisa jagung transgenik yang tidak layak untuk dikonsumsi manusia.
Jagung sebagai makanan manusia
Jagung adalah sumber makanan utama bagi manusia. Di Meksiko, misalnya, sereal hadir dalam setiap persiapan kuliner; mereka adalah hidangan khas: tortilla, pozole, atole dan semua komposit seperti taco, quesadillas, chilaquiles, enchilada, tostadas dll. Juga di Afrika, jagung telah menjadi tanaman yang paling penting dari wilayah di antara sereal, sementara di Eropa itu adalah konstituen dasar untuk polenta di Italia, angu di Brasil, Mamaliga di Rumania dll.
Jagung juga merupakan bahan baku penting untuk produksi salah satu makanan ringan tertua: jagung pop. Saat ini jagung goreng (dengan butiran asin dan renyah) juga tersedia, sementara melalui proses industri menjadi makanan sarapan yang khas: corn flakes.
Setelah fermentasi dan distilasi, jagung menjadi Chicha dan Chicha morada, minuman beralkohol yang sangat tersebar luas di Peru.
Jagung muda atau mentah, direbus atau dipanggang, dimakan sebagai hidangan tersendiri; jagung manis cukup mudah dicerna bahkan mentah.
Minyak jagung, yang diperoleh dari bagian "hidup" bijinya, sangat kaya akan -6 asam lemak tak jenuh ganda.
Nilai gizi jagung
Jagung, dalam berbagai bentuknya, memiliki fungsi dominan hidangan pertama, hidangan tunggal atau pendamping (lauk pauk atau makanan panggang). Seperti semua sereal, ia memiliki fungsi nutrisi yang dominan energik. Makronutrien yang terkandung dalam jumlah yang lebih besar adalah karbohidrat, terutama sederhana pada jagung manis, dan kompleks pada varietas lainnya. Tepung jagung dan jagung kering adalah makanan dengan nilai energi yang sangat tinggi, karena kadar airnya dikurangi seminimal mungkin.Sediaan berbasis tepung jagung khas Italia adalah polenta yang, di sisi lain, menyerap hingga 300% air, jauh meringankan beban glikemik dan asupan kalori secara keseluruhan. Serpihan jagung dan popcorn memiliki kandungan kimia yang sebanding dengan tepung jagung sederhana, bahkan jika yang terakhir, dalam persiapan, memerlukan penggunaan beberapa lemak untuk memasak.Tepung jagung sesuai dengan tepung super - dimurnikan dari serat, lipid dan protein .
Jagung kalengan adalah produk yang, karena hidrasinya, memiliki asupan energi paling rendah dibandingkan dengan yang lain yang disebutkan.
Jagung tidak mengandung banyak protein yang, berdasarkan profil asam amino, memiliki nilai biologis sedang. Lipid bahkan lebih langka, sementara serat makanan hadir terutama dalam biji-bijian dari biji mentah (jagung mentah dan jagung popcorn). Jagung jelas bebas kolesterol.
Dari sudut pandang garam, jagung mengandung jumlah potasium yang layak dan porsi zat besi yang baik (mengingat itu adalah sereal). Sejauh menyangkut vitamin, tiamin yang larut dalam air (vit B1) dan niasin yang kurang tersedia secara hayati (vit PP) menonjol. Konsentrasi kecil retinol setara (vitamin A) dicatat, sementara minyak jagung kaya akan vitamin E.
Produk berbasis jagung cocok untuk diet celiac, karena tidak mengandung gluten, tetapi harus tetap diingat bahwa porsi yang baik dari makanan ini membawa beban glikemik tinggi, tidak direkomendasikan dalam diet melawan kelebihan berat badan dan melawan diabetes mellitus tipe 2.
Nilai gizi
Komposisi nutrisi per 100g: Corn Flakes; Tepung jagung; Jagung; Jagung manis, kalengan, tiriskan; jagung pati; Pop Corn - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan - INRAN
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
