Keumuman
Di sana piadina atau "piadina romagnola" adalah makanan yang berasal dari sereal, khas daerah Emilia Romagna. Asal-usulnya juga melihatnya sebagai protagonis dari tradisi tengah-utara, lebih tepatnya pantai Adriatik (daerah Romagna dan Marche-Pesaro). Sedikit lebih jauh ke utara, alter ego Emilian dari piadina diwakili oleh tigella.
Piadina adalah bagian dari daftar resmi produk makanan tradisional Italia.
Itu terlihat seperti piringan dengan bentuk datar, kurang lebih tebal (tergantung pada daerah / kota produksi), warna kekuningan yang terlihat oleh bintik-bintik gelap yang jelas yang diberikan oleh pemasakan ke piring. Rasa piadina adalah roti yang kaya, berlemak dan pada dasarnya asin. Perbedaan organoleptik antara piadina segar dan yang dikemas (kurang berharga) sangat luar biasa. Di daerah Romagna utara piadina lebih kecil, lebih tebal dan lebih lembut, sedangkan di daerah Romagna selatan dan Pesaro biasanya lebih lebar, lebih tipis dan rapuh.
Fungsi gastronomi piadina adalah sebagai pelengkap hidangan, saus, keju, dan potongan daging dingin (seperti roti); utuh dan isi adalah makanan ringan yang sangat populer, yang dapat menggantikan (dari sudut pandang energi) makanan utama (makan siang atau makan malam). Karakteristik nutrisinya bukan yang terbaik; itu sendiri mengandung banyak lemak jenuh dan makanan yang, menurut definisi, dikonsumsi dalam kombinasi (daging dan keju yang diawetkan) tidak kurang.
Sejarah
Istilah "piadina" memiliki akar yang agak kompleks; mulai dari bahasa Yunani "planthanon", yang berarti" piring panjang ", diperoleh dari bahasa Latin abad pertengahan"plathara", kemudian berkembang menjadi pladena, dan akhirnya lumpuh dialek dengan istilah “piada"(karenanya "piadina" kecil). Anehnya, Plathara - padena - piada menunjukkan wadah dalam bentuk vas, itulah sebabnya istilah Yunani mencerminkan (lebih dari kata benda dialek Italia) bentuk sebenarnya dari piadina Romagna.
Secara historis, piadina disebutkan untuk pertama kalinya dalam buku Deskripsi Romandiolae, berasal dari abad ke-14, yang ditulis oleh seorang kardinal Prancis yang tinggal di Italia: Anglico de Grimoard. Dia mengacu pada piadina yang menggambarkan roti yang terbuat dari tepung terigu, air atau susu, garam dan lemak babi; dalam versi piadina ini, karena itu tidak jelas apakah lemak babi digunakan sebagai bahan dalam adonan atau sebagai lauk. Perbedaannya mungkin tampak tidak relevan, tetapi sebenarnya tidak. Untuk memahami asal usul piadina yang sebenarnya, perlu perlu untuk memahami apakah itu lahir untuk pertama kalinya di antara penduduk yang kurang mampu atau di istana bangsawan / pendeta yang mencolok.
Pada saat itu, perbedaan antara diet kelas sosial kaya dibandingkan dengan rakyat jelata cukup besar, perbedaan yang paling signifikan adalah ada tidaknya makanan yang berasal dari hewan (misalnya lemak babi, telur, dll.) jika, misalnya, lemak babi telah menjadi isian, dapat dihipotesiskan bahwa resep piadina pertama (tepung, air dan garam) umum di kalangan masyarakat umum; sebaliknya, keberadaan lemak dalam adonan hanya akan menghubungkannya dalam makanan kelas sosial atas.
Hipotesis yang masuk akal adalah bahwa piadina saat ini adalah evolusi kuliner dari tumbuh romagnola, campuran berdasarkan: tepung, telur, merica dan lemak babi. Persiapan ini, khas daerah antara Romagna, Marche, Tuscan dan Umbria Apennines (daerah Montefeltro), adalah makanan eksklusif bagi para pendeta dan bangsawan.
Sebaliknya, seandainya piadina "kuno" terdiri dari adonan SEDERHANA yang didasarkan pada tepung dan air, akarnya bisa jadi lebih kuno. Selalu di daerah Montefeltro, sejak zaman kuno, penduduk telah belajar untuk bertahan hidup menggunakan hasil panen hutan. Di daerah perbukitan ini, selain makanan yang paling terkenal (jamur, beri, kenari, kastanye, hazelnut, dll. ), itu juga kebiasaan untuk mengkonsumsi KELENJAR ek. Ini, yang untuk memperoleh tingkat yang lebih tinggi dapat dimakan perlu dimasak (untuk menghilangkan sebagian tanin), direduksi menjadi bubuk, dicampur dengan air dan dimasak di atas batu panas. piadina pertama adalah roti biji ek atau kue biji ek.
Tidak jelas apakah piadina dilahirkan sebagai makanan miskin atau makanan kaya; namun, karena pembiakan babi domestik juga telah menyebar ke populasi umum, lemak babi tidak lagi menjadi makanan yang mahal.
Piadina di dapur
Seperti banyak persiapan farinaceous lainnya, bahkan piadina dapat diproduksi dengan resep yang berbeda. Bukan suatu kebetulan bahwa, seperti yang diantisipasi, makanan memiliki penampilan dan konsistensi yang sangat berbeda menurut area produksi (dan oleh karena itu menurut tradisi lokal).
Resep piadina yang baik hampir tak ternilai harganya, karena sebagai makanan sederhana, resep ini sangat bervariasi bahkan dengan mengubah beberapa detail dalam pemilihan bahan dan prosedurnya. Adonan terbuat dari tepung halus, air atau susu, garam halus, bahan ragi (ragi kimia, natrium bikarbonat, ragi bir, dll.), lemak babi (beberapa resep kesehatan menggantinya dengan minyak zaitun extra virgin yang diproduksi oleh kebun zaitun Romagna) garam dan terkadang gula hati-hati untuk memecahkan gelembung yang terbentuk di permukaan). Penting untuk menunjukkan bahwa piadina mewakili sedikit atau tidak ada roti beragi, tergantung pada resep tertentu.Adonan harus dibiarkan istirahat dan tidak tumbuh, sedangkan konsistensi yang lebih atau kurang lembut adalah karakteristik yang muncul selama memasak. Dari dasar yang sama tidak disarankan untuk mendapatkan bungkus tebal dan bungkus tipis, sementara disarankan untuk menghormati bentuk yang ditentukan oleh resep; untuk berbagai bentuk, biasanya, sesuai dengan bobot adonan yang sama-sama berbeda.
Piadina klasik diisi dengan produk-produk dari tanah asli. Untuk sayuran, bumbu masak dibedakan di antara semuanya; ini pada dasarnya adalah: selada air, sawi putih, lobak dan dandelion, direbus dan ditumis dengan bawang putih. Tidak ada kekurangan roket, salad dan tomat segar, tetapi bahkan sayuran panggang lainnya (bawang, cukini, terong, paprika) tentang produk-produk dari asal hewan, berikut ini yang sering digunakan: daging babi yang diawetkan (ham, salami, pancetta gulung, lemak babi, coppa, dll.) dan keju segar (seperti squacquerone dan mozzarella).
Piadina Romagna dapat dinikmati dengan segelas anggur Lambrusco yang tidak terlalu banyak.
Video Resep Tradisional Romagna Piadina
Resep Piadina - Cara membuat Piadine
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik nutrisi
Piadina adalah makanan yang tidak cocok untuk diet biasa; komposisi nutrisinya menunjukkan kelebihan energi yang nyata, yang dapat membahayakan keseimbangan massa tubuh yang mendukung kelebihan berat badan.
Kelebihan ini pada dasarnya berasal dari sejumlah besar karbohidrat kompleks, dalam hubungannya dengan lemak babi atau minyak (meskipun tidak banyak protein). Piadina juga merupakan makanan yang kurang terhidrasi dan jumlah seratnya tidak menggairahkan. Hal ini menyebabkan berkurangnya daya kenyang. .. dibandingkan dengan kepadatan energi sama sekali tidak dapat diabaikan. Piadina yang dibuat dengan lemak babi membawa sejumlah besar asam lemak jenuh dan kolesterol. Piadina yang diisi dengan daging yang diawetkan, selain lebih meningkatkan komponen nutrisi ini, membawa sejumlah besar natrium. ringkasan, piadina TIDAK cocok untuk diet orang yang menderita patologi metabolisme: hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertensi.
Pilih bahan dan cari tahu kalori piadina favorit Anda
Sejauh garam mineral dan vitamin yang bersangkutan, piadina tidak berbeda secara substansial dari roti dan turunan lainnya.
Akibatnya, konsumsi piadina harus sporadis dan tidak kebiasaan.
Peningkatan kesehatan yang menentukan diperoleh dengan mengganti tepung gandum dengan olahan, minyak dengan lemak babi, sayuran dengan salami dan tahu dengan keju dadih.Bagi mereka yang menghargai rasa penuh dari bungkus klasik yang diisi dengan baik, rasa piadina yang serupa itu tentu tidak seru, namun bagi yang ingin mencobanya juga sudah kami siapkan "video resep spesial.
Video Resep Vegan Wraps dengan Tahu Rasa
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
