Kopi: obat alkaloid yang sangat luas, tidak hanya untuk minuman yang banyak digunakan, tetapi juga untuk bahan aktif yang menjadi cirinya, yaitu kafein, banyak digunakan dalam bidang herbal, kosmetik dan diet.
Kafein terkandung dalam banyak produk untuk pengobatan selulit dan pelangsingan, berkat sifat termogeniknya, yang bekerja pada metabolisme lemak, dan diuretik. Namun, tindakan yang paling terkenal tetap merupakan tindakan yang menggairahkan pada sistem saraf pusat, tindakan yang merangsang kesadaran dan konsentrasi.Kafein juga digunakan dalam industri farmasi; itu sering ditemukan pada penderita anti-migrain.
kopi arabika itu adalah tanaman yang paling terkenal dan dari mana campuran untuk penggunaan makanan diperoleh. Namun, ada banyak jenis kopi, dengan konsentrasi kafein yang berbeda. Di Brazil, melalui seleksi bioteknologi, benih embrio kopi bebas kafein telah berkembang; hal ini menghemat proses dekafeinasi yang sangat mahal bagi industri.Di sisi lain, ada beberapa varietas kopi dengan kandungan kafein yang tinggi, seperti Kopi yang kuat.
kopi arabika adalah pohon cemara kecil milik keluarga Rubiaceae. Berasal dari Ethiopia dan Arab Saudi, saat ini dibudidayakan di Amerika Selatan, terutama di Brasil, yang merupakan produsen utama kopi di dunia; spesies yang paling banyak dibudidayakan adalah yang Santo dan San Paolo.
Kopi dipanen sebagai buah; secara teori, ini adalah buah beri, tetapi beberapa penulis menganggapnya sebagai buah berbiji (walaupun tidak memiliki endokarp kayu seperti semua buah yang dianggap demikian). Biji berwarna kuning kehijauan dikumpulkan dari buahnya, yang kemudian dikeringkan dengan depellicasi (penghirupan udara panas dan dingin yang mengelupas kulit luar biji) atau basah (sebelum masuk ke dalam air, yang membuatnya membengkak, dan selanjutnya menghirup udara). untuk melepaskan film eksternal); pilihan satu metode depelikulasi di atas yang lain tergantung pada kondisi iklim pengumpulan: jika ini sangat lembab, metode kering akan lebih disukai, sebaliknya metode basah akan diadopsi. Benih kemudian dikeringkan dengan cepat untuk menghilangkan sisa air, yang dapat mengubah kualitasnya.
Bergantung pada pemrosesan yang dialami benih, mereka memperoleh denominasi yang berbeda:
kopi telanjang: kopi depellicated;
kopi perkamen: kopi kering;
kopi mentah: kopi yang akan dihilangkan kafeinnya atau dipanggang langsung.
Kopi mentah dapat mengalami berbagai cara dekafeinasi, tetapi air adalah yang paling banyak digunakan (bersama dengan dekafeinasi dengan cairan superkritis, terutama karbon dioksida superkritis).
Dekafeinasi air adalah metode yang paling murah; terdiri dari perjalanan kopi mentah dalam tangki penuh air dan karbon aktif: karena kafein adalah molekul yang larut, ia mudah diekstraksi dari bijinya; aliran dalam air banyak dan banyak, tetapi meskipun demikian, kopi masih diperoleh yang, meskipun memiliki kandungan kafein yang rendah, itu tidak sepenuhnya tanpa itu.
Metode dengan karbon dioksida superkritis pada kondisi tekanan dan suhu tertentu, di sisi lain, memungkinkan ekstraksi kafein dengan cara yang lebih selektif, tetapi dengan biaya operasi yang lebih tinggi.
Proses dekafeinasi memiliki dua tujuan: yang pertama untuk produksi kopi tanpa kafein, yang bagaimanapun memiliki nilai pasarnya sendiri, dan yang kedua untuk mengisolasi bahan aktif kafein, yang banyak digunakan dalam produk kesehatan.
Di beberapa negara etil asetat masih digunakan sebagai pelarut ekstraksi, sekarang ditinggalkan karena masalah toksikologi.
Kopi tanpa kafein mentah, serta kopi tanpa kafein, harus dipanggang. Pemanggangan biji terdiri dari pemasakannya pada 200-240 ° C, di mana ia mengasumsikan warna coklat kehitaman yang khas. Pada saat yang sama, kopi memperoleh karakteristik organoleptik dan morfologi yang khas dari obat.
Selama memasak, gula yang terkandung dalam biji karamel, memberikan warna yang khas; pada saat yang sama, selubung mengkilap dan berminyak muncul di permukaannya karena pembentukan caffeone (campuran senyawa terpene dan piridin, yang mengiritasi selaput lendir lambung dan meningkatkan pencernaan, merangsang produksi jus lambung).
Proses pemanggangan tidak mengubah metabolit sekunder (seperti kafein) dan zat terpenik, yang dikenal sebagai senyawa kauranik, yang menjadi ciri kopi dan sifat-sifatnya.
Setelah dipanggang, kopi digiling dan mengalami berbagai proses ekstraksi, khususnya perkolasi dan rebusan. Kopi larut, di sisi lain, diperoleh dengan memasukkan kopi bubuk; infus atau ekstrak air kemudian diliofilisasi memberikan kehidupan pada ekstrak kering.Sifat kopi, pada dasarnya disebabkan oleh bahan aktif kafein, adalah:
merangsang SSP, terjaga, konsentrasi;
kardiotonik, merangsang detak jantung dengan efek kronotropik positif;
sedikit mengiritasi mukosa lambung: dalam hal ini sifat pencernaan kafein harus dibagi dengan caffeone;
aktivitas pada metabolisme lemak, tidak hanya karena kafein tetapi juga senyawa kauranic;
merangsang transmisi impuls saraf pada tingkat muskuloskeletal: meningkatkan kecepatan transmisi sinyal di sinapsis dan reaktivitas pada tingkat otot;
diuretik karena efek iritasi kafein pada epitel ginjal.
Untuk sifat ini, kopi - seperti semua obat caffeic (guran, teh, kakao) - digunakan dalam formulasi herbal, diet dan kosmetik.
Meskipun kafein adalah alkaloid, ia memiliki sifat kimia yang membuatnya dapat diekstraksi dalam air, oleh karena itu dalam hal ini "ekstraksi cair-cair dengan pemindahan tidak diperlukan.
Artikel lain tentang "Produksi Kopi"
- Ekstraksi cair-cair dari obat alkaloid
- Farmakognosi
- Kakao - Theobroma cacao
