Biji cokelat

Kakao: tanaman yang dapat diklasifikasikan sebagai obat berbasis alkaloid dan / atau minyak, karena baik bubuk kakao, kaya akan alkaloid dan karbohidrat, dan fraksi trigliserida yang dikenal sebagai mentega kakao diperoleh darinya.

Tanaman Kakao teobroma milik keluarga Sterculiacee; adalah pohon kecil di Amerika Selatan dengan buah berry yang mengandung sejumlah biji mulai dari 40 hingga 80, tergantung varietasnya.

Benih mewakili obat dan menjalani proses tertentu: mereka dikumpulkan, dibersihkan dan dibiarkan berfermentasi, di rak di tempat terbuka, sehingga aromanya dihasilkan; fermentasi dapat berlangsung hingga dua minggu: semakin lama, semakin banyak karakteristik organoleptik obat yang ditingkatkan. Kakao yang dihasilkan dari proses fermentasi ini diarahkan untuk industri confectionery, sehingga merupakan produk yang ditujukan untuk sektor makanan, sebaliknya jika fermentasi dikurangi menjadi maksimal satu - dua hari, maka kakao yang dihasilkan akan kurang aromatik. dari yang sebelumnya, tetapi akan memiliki fraksi trigliserida yang lebih kaya yang akan membuatnya sangat cocok untuk sektor kosmetik.

Fermentasi diikuti oleh fase pengeringan ringan, yang terkadang tidak dilakukan (opsional). Pemanggangan mengikuti, pada 100-140 ° C, yang mencirikan obat dalam penampilan akhirnya: warna coklat kehitaman dan konsistensi yang lebih rapuh daripada sumber awalnya. Dari prosedur ini diperoleh biji kakao, yang selanjutnya diproses; ini adalah "ekstraksi mekanis, yang diperlukan untuk memisahkan fraksi gliserin dari sisa biji; secara teknis, mentega kakao dipisahkan dari panel, yang terakhir ditandai dengan adanya protein, karbohidrat dan alkaloid; bahkan sebagian kecil lemak terpisah.

Mentega kakao diperoleh dari pengepresan dan bukan minyak, karena pada suhu kamar diasumsikan konsistensi semi-padat, karena jumlah asam lemak jenuh yang tinggi. Mentega ini ditambahkan dengan fraksi lemak lebih lanjut, yang dapat diekstraksi dari panel dengan ekstraksi dengan pelarut, umumnya dengan heksana.

Bubuk kakao mengandung alkaloid berikut: kafein dan theobromine, keduanya dengan sifat merangsang.

Cocoa butter memiliki karakteristik ekspresi fungsional sebagai eksipien; di bidang kosmetik digunakan dalam stik bibir hipoalergenik, tetapi penggunaannya telah menurun seiring waktu karena biaya produksi yang tinggi.
Dalam dekade terakhir, perkebunan kakao menderita serangan fitopatogen yang sangat konsisten, karena pemilihan agronomis yang dilakukan pada tanaman ini; hari ini kami mencoba untuk mendirikan perkebunan baru di Pantai Gading dan di Afrika.



Cokelat Larut - Jenis Nesquik® - Buatan Sendiri

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

 

Artikel lain tentang "Kakao - Theobroma cacao"

1. produksi kopi
2. Farmakognosi
3. Anda

Pilih tanaman Cemara Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Bawang putih Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Lidah Buaya Altea Witch Hazel Ammi atau Visnaga Nanas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japanese Star Anise Bitter Orange Bitter Areca Arnica Arnica Paraparagus Asparavian Arnica Paragophytum Arpagus Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kopi Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Chamomile Roman Chamomile Kamper Kayu Manis Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asia Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Cypresso Celandine Chicory Centaure Cranberry Barberry Krisan Amerika Cumin Kunyit Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Gyna's Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening primrose Ekor kuda Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bean Fenugreek Fennel Phytolacca Frangola Ash Fumaria Jamur Jepang Gin Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian B. Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandia Lichen Lemon Rami Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Jagung Mallow Manna Marrubio Marrubio d "air Matè Melaleuca Meliloto American Lemon balm Myrtle Myrama Walnut Nuthomica Nettle Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Pisang Pisang Picrorhiza Pilosella Pino Pisci Viina Podofillo Polygala Grapefruit Parsley Psyllium Pueraria mirifica Sapu jagal Pygeum Quassia Oak Rhubarb Ratania Rauwolfia currant Kacang jarak Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Tansyy Taraxus Tamarindo Solidagorind Tansyy Taraxus Tamaagorind Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select disease Jerawat Remaja Rosacea Tinnitus Tinnitus Tinnitus Aerophagia Tendon Affections Afonia Aphtas Algias Halitosis Fungsional Menyusui Alergi Anemia Anguish Anxiety Arteriosclerosis Asthrosis Asthrosis Arthritis Arthritis Arthritis Pria Kelamin Wanita Blepharitis Rambut rapuh Karies Sakit kepala Selulitis Mabuk perjalanan Sistitis C limaterio Cholecystopathy Kolesterol tinggi Kolitis ulserativa Kolonoskopi Kontusio Hematoma Penyembuhan Couperose Depresi Dermatitis Dermatitis dermatitis popok Diabetes Diare Disfungsi ereksi Dislipidemia Dismenore Dispepsia Gangguan penglihatan Wasir Epistaksis Herethisme jantung Demam Fibromyalgia Gastrointomnia Hipertensi Hipertensi Hipertensi Renundicetensional Penyakit Ginjal Hipertensi Gastro-intestiniasis Ketipisan Menopause Meteorisme Mononukleosis Penyakit Alzheimer Penyakit Crohn Mual Muntah Obesitas Lingkaran hitam Onikomikosis Osteoporosis Kulit kering Periarthritis Piorea Tekanan rendah Prostatitis Psoriasis Pilek Fisura payudara Fisura anal Rongga gastro-nasal Rhinophagitis Penuaan Sindrom Pramenstruasi Kegemukan Sinusitis Kegemukan Tinggi Ulkus Luka Bakar Kuku Rapuh Berkedip Panas Kutil Pusing Properti herbal Tanning adaptogenik Abortif adaptogenik Afrodisiak pahit analgesik anestesi anorektik analgesik antasida anti-alergi anti-asma Antibiotik radang selaput lendir hidung Antiseluliti antikonvulsan Antidiaforetiche antidiare antidiare antihelmintik antiemetik antikortikoid antihemoroidarie Penyedap Rasa Astringent Balsamic Bechiche Capillarotrope Kardiotonik Karminatif Cathartic Caustics Penyembuhan Cholagogues Pewarna Koleretik Dekongestan Deodoran Pembersih Diaphoretic Pembersih Disinfektan Detoksifikasi Penghilang Haus Diuretik Ekspektoran Emmenagogues Emmenagogues Emmenagogues Energi Emolien lanti Hypertensive Hipnotik Hipoglikemik Hipotensi Iritan Pencahar Pencahar Saraf Narkotik Nutrisi Odontalgik Pectoral Pencahar Revulsive Remineralizing Menyegarkan Rubefacient Scialagoghe Sedatif Soporifugas Bersin Stomachic Stomatics Narcotic Vascular Tightenitis