Seng adalah unsur paling melimpah ke-24 di kerak bumi dan memiliki lima isotop stabil. Mineral berbasis seng yang paling umum adalah sfalerit (seng campuran - seng sulfida). Seng secara alami tersebar luas dalam bentuk anorganik dan organik. Ilmu tentang senyawa yang mengandung ikatan karbon-seng, dan yang menjelaskan sifat fisik, sintesis dan reaksi kimianya, disebut kimia reaktan/senyawa organozin.
.Seng adalah elemen jejak yang diperlukan untuk manusia dan banyak hewan lain, tetapi juga untuk tanaman dan berbagai mikroorganisme. Ini mewakili "jejak logam" kedua yang paling melimpah pada manusia setelah besi dan merupakan satu-satunya logam yang muncul di semua kelas katalis biologis tetapi tidak hanya. Bahkan, itu juga diperlukan untuk berfungsinya banyak hormon, termasuk insulin, hormon pertumbuhan dan hormon seks. Tubuh mengandung banyak dari mereka di otot, sel darah merah dan putih; namun, konsentrasi seng yang besar dapat ditemukan terutama di organ. Hal ini penting untuk berfungsinya lebih dari 300 enzim dan 1000 faktor transkripsi. Hal ini disimpan dan ditransfer dalam metallothioneins (MT) - keluarga protein yang kaya sistein, dengan berat molekul rendah, terutama terletak di aparat Golgi, mampu mengikat logam fisiologis dan xenobiotik Oleh karena itu ada banyak katalis biologis sel manusia yang hadir pusat atom seng, misalnya alkohol dehidrogenase - enzim yang diperlukan untuk memetabolisme etil alkohol.
Seng juga sangat penting untuk perkembangan embrio dan janin, dan untuk pertumbuhan pascakelahiran bayi baru lahir dan anak, memiliki fungsi antioksidan yang, meskipun secara tidak langsung, sangat penting dalam menangkal stres oksidatif.
adalah 12mg/hari. Untuk anak-anak hingga 12 bulan adalah 3 mg / hari; hingga 13 tahun adalah 8 mg / hari.Mengenai keamanan seng, IOM telah menyatakan "Tingkat asupan atas yang dapat ditoleransi" (ULs) untuk orang dewasa 40 mg / hari - untuk anak-anak lebih rendah. Catatan: UL, seperti EAR dan RDA adalah "Asupan Referensi Diet" ( DRI).
"Otoritas Keamanan Pangan Eropa" (EFSA - otoritas keamanan pangan Eropa) mengacu pada "Nilai Referensi Diet" (DRV - nilai referensi diet) untuk "Intake Referensi Populasi" (PRI - referensi / asupan yang direkomendasikan dari populasi) , alih-alih RDA, dan "Persyaratan Rata-rata" (AR - persyaratan rata-rata), bukan EAR.
* PRI: asupan yang direkomendasikan untuk penduduk, dari LARN - Tingkat Asupan Gizi yang Direkomendasikan untuk penduduk Italia
Untuk orang berusia 18 tahun ke atas, perhitungan PRI rumit, karena EFSA telah menetapkan nilai yang lebih tinggi dan lebih tinggi dalam kaitannya dengan peningkatan kandungan fitat - antinutrisi pengkelat - dalam makanan. Untuk wanita dengan "asupan fitat meningkat dari 300 menjadi 1200 mg / hari, PRI meningkat menjadi 7,5 - 12,7 mg / hari; untuk pria kisarannya antara 9,4 dan 16,3 mg / hari. mati. Catatan: PRI ini lebih tinggi dari RDA AS EFSA juga menetapkan UL-nya pada 25 mg / hari, jauh lebih rendah dari nilai AS.
Dalam pelabelan suplemen makanan dan makanan diet di Amerika Serikat, asupan seng dinyatakan sebagai persentase dari "Nilai Harian" (% DV). Masih pada label, sebelum 27 Mei 2016, 100% dari nilai harian adalah 15 mg, setelah tanggal tersebut direvisi menjadi 11 mg. Perusahaan makanan dan suplemen memiliki waktu hingga 1 Januari 2020 untuk beradaptasi ketika parameter diubah.
Sumber utama seng adalah: ikan, daging merah, sereal, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan ganggang. Seng nabati kurang tersedia karena dengan mengikat asam fitat dapat membentuk kompleks tidak larut yang tidak diserap.
Untuk informasi lebih lanjut kami sarankan membaca: Makanan kaya seng.
