Oleh Dr. Rita Fabbri
... L "Nanas adalah tanaman yang sudah dikenal dan dibudidayakan oleh suku Maya, Aztec, dan Inca. Christopher Columbus telah melihat buah ini di Guadeloupe pada tahun 1493. Penduduk asli Amerika Selatan menyebutnya" nana ", orang Portugis" ananaz ", oleh karena itu nanas dalam bahasa Italia, Prancis dan Jerman; untuk orang Spanyol itu adalah "piña" karena kemiripannya dengan kerucut pinus: maka istilah bahasa Inggris "apel pinus". Pada abad ke-16, penulis Spanyol Fernandez de Oviedo mendefinisikan "Nanas sebagai "wanita tercantik di dunia tumbuhan" mengacu pada keindahan dan kebaikan buah.
Pada awal 1700-an, budidaya nanas di rumah kaca terjadi di Eropa dan terutama di Inggris dan Prancis: buah ini sangat dihargai meskipun harganya mahal.Pada awal abad kesembilan belas, nanas menemukan habitat idealnya di Hawaii .; tidak diketahui siapa yang membawa tanaman ini ke pulau-pulau, mungkin Kapten James Cook atau penjelajah Spanyol yang sangat sering makan nanas selama navigasi, karena kaya akan vitamin C yang melindungi mereka dari penyakit kudis. Hawaii , di mana itu disebut "ha lakahiki" yang berarti "buah asing" dan digantung di depan rumah untuk menyambut.
Industri nanas kalengan kualitas tinggi pertama muncul sekitar tahun 1900 di California, yaitu Del Monte.
Saat ini, produksi besar Nanas ditemukan terutama di daerah tropis dan di Eropa; ini adalah buah kalengan yang paling banyak dikonsumsi.
Nanas juga dapat dijual dalam kaleng dalam bentuk jus atau sirup, atau dalam bentuk irisan dalam bentuk kering.Nanas segar tersedia di pasaran setiap saat sepanjang tahun; untuk mendapatkan ini buah dipanen terlebih dahulu, sehingga rasa dan baunya sangat berbeda dengan buah yang matang di tanaman: tampaknya kandungan gula dalam nanas dapat berlipat ganda dalam satu malam; terutama manis dan harum adalah buahnya. nanas kecil Moorea di Polinesia.
Dalam "pembelian" Nanas, perlu untuk menghindari buah-buahan yang memiliki kulit di antara tablet hisap eksternal berwarna hijau-abu-abu atau coklat: dalam kasus pertama mereka mentah, yang kedua terlalu matang. Kulitnya harus berwarna oranye pudar dan buahnya harus memiliki aroma khas yang ringan.Nanas tidak boleh disimpan pada suhu di bawah 8 ° C tetapi harus disajikan segar, mungkin dibumbui dengan minuman keras maraschino atau dengan rum.
Dalam resep paling canggih, nanas dikaitkan dengan daging berlemak, unggas, dan salad. Buah ini banyak digunakan dalam persiapan kue, kue kering, es krim, sorbet, dan salad buah; selai nanas sangat baik untuk mengisi roti gulung, brioche, dan crêpes . ..
Nama botani: Nanas sativus Schult. F. (dosa. Ananas comosus L. Merr.)
Keluarga: Bromeliaceae
Bagian yang digunakan: batang buah
Deskripsi botani
Nanas berasal dari Amerika Selatan, antara Paraguay dan Brasil.Ini adalah tanaman tahunan hijau dengan daun abu-abu-hijau, berbentuk pedang, melengkung dan runcing yang membentuk roset padat.
Ada sekitar seratus varietas nanas tetapi mereka dapat dikelompokkan menjadi empat kelompok:
- Cabai rawit, yang berasal dari Hawaii, termasuk dalam kelompok “Smooth Cayenne” yang merupakan varietas paling luas. Buahnya khas berbentuk silinder dan sangat besar (bahkan bisa melebihi 3 kg), berwarna kuning pucat, rasanya sangat manis, sangat cocok untuk pengalengan.
- Spanyol, asal Karibia, "Spanyol Merah" termasuk dalam grup ini. Buahnya memiliki kulit jeruk, daging buahnya sedikit berserat tetapi sangat aromatik.
- Quenn, tumbuh terutama di Afrika. Buahnya cukup kecil (sekitar 1 kg), dengan daging buah berwarna kuning dan aroma yang kuat.
- Abacaxi ditanam hampir secara eksklusif untuk konsumsi segar dan dijual di pasar lokal Amerika Latin, di mana sangat diminati, memiliki karakteristik yang berbeda dari varietas lain.
Nanas mekar hanya sekali.Iklim idealnya adalah sedang, mentolerir sinar matahari yang intens, mentolerir suhu tinggi tetapi minimum tidak boleh turun di bawah 15 derajat.
Tanah harus dikeringkan dengan baik dan terdiri dari tanah dan pasir.
Nanas, serta buahnya, dibudidayakan sebagai tanaman hias karena daunnya yang sangat dekoratif; itu juga beradaptasi dengan baik dengan lingkungan dengan sedikit cahaya; Namun, daun kehilangan beberapa warna.
Komposisi kimia
Konstituen utama Nanas adalah Bromelain Bentuk pertama dari Bromelain diidentifikasi dalam buah Nanas, dan kemudian diisolasi di batang; karena Bromelain hadir dalam konsentrasi yang lebih tinggi di batang, yang ada di pasaran umumnya diperoleh dari batang nanas, yang merupakan, antara lain, pemborosan produksi makanan yang ekstraksinya lebih murah.
Nanas juga mengandung air, protein, lipid, karbohidrat, vitamin (seperti vitamin A, B dan C), asam organik (asam sitrat, malat dan oksalat) dan berbagai unsur mikro seperti kalsium, fosfor, besi, magnesium, kalium (1 - 2).
Ciri khas rasa nanas adalah karena adanya gula yang dikombinasikan dengan sejumlah besar asam sitrat.
Nanas menyediakan sekitar 40 kalori per 100g, dan nanas kalengan biasanya ditambahkan dengan gula, membuatnya lebih berkalori.
Artikel lain tentang "Nanas"
- Nanas dan Bromelain - Indikasi terapi
- Bromelain - Indikasi terapi
- Nanas: Kontraindikasi dan Daftar Pustaka
