Sedangkan kebutuhan zat gizi makro diukur dalam gram, sedangkan kebutuhan zat gizi mikro dinyatakan dalam miligram dan dalam beberapa kasus dinyatakan dalam mikrogram.
Nutrisi memberi kita:
- energi kimia (karbohidrat dan lipid memberi tubuh energi yang diperlukan untuk mendukung berbagai fungsi tubuh);
- substrat plastik (protein adalah kelas molekul yang mendasar untuk sintesis jaringan baru atau untuk perbaikan jaringan yang sudah ada);
- molekul pengatur (vitamin, protein, dan berbagai mineral mengintervensi pada berbagai tingkat, mengatur perkembangan reaksi metabolisme yang tak terhitung banyaknya);
- hidrasi (air).
Energi yang terkandung dalam makronutrien tidak dilepaskan sekaligus, melainkan secara bertahap, karena berbagai reaksi metabolisme mengikuti satu sama lain. Bagaimanapun, energi ini tidak dapat digunakan secara langsung oleh sel tetapi harus ditangani terlebih dahulu. untuk sintesis ATP. Molekul ini memiliki "muatan energik tinggi, karena secara kimiawi tidak stabil, oleh karena itu dapat dengan mudah mengubah dirinya menjadi produk sampingan yang lebih stabil, melepaskan energi.
Konversi satu mol ATP menjadi ADP melepaskan 7,3 Kkal energi yang siap digunakan.
Karena energi yang disediakan oleh ATP mendukung semua bentuk kerja biologis, ini adalah mata uang energi sel kita. Terlepas dari pentingnya molekul ini, organisme tidak memiliki stok ATP yang besar. Faktanya, sekitar 80-100 gram ATP dijejalkan ke dalam tubuh manusia, yang mampu memenuhi kebutuhan energi hanya dalam beberapa detik.
Untuk alasan ini, untuk menjaga tingkat energi tetap konstan, "ATP" harus terus menerus diproduksi melalui katabolisme oksidatif nutrisi.
adalah jumlah kalor yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 g air sebesar 1 ° C, menjadikannya dari 14,5 menjadi 15,5 ° C
Pada kenyataannya, ini adalah parameter yang terlalu kecil untuk mengekspresikan gerakan energik organisme. Untuk alasan ini digunakan ukuran seribu kali lebih besar, yang disebut kilokalori (Kkal)
Kcal tidak mengacu pada sumber makanan. Misalnya, sebatang cokelat memberikan kalori yang kurang lebih sama dengan sepiring pasta berbumbu. Meskipun jumlah energinya sama, beberapa faktor berubah, termasuk berat makanan (lebih rendah untuk cokelat) dan nasib nutrisi individu.
Organisme, pada kenyataannya, menggunakan nutrisi dengan cara yang berbeda, mengarahkan mereka menuju jalur metabolisme yang berbeda tergantung pada apakah mereka karbohidrat, protein atau lipid.
Energi yang disuplai oleh makanan juga dapat dinyatakan dalam Kilojoule:
- Kilojoule (KJ), yang digunakan di negara-negara Anglo-Saxon, sesuai dengan energi yang dibutuhkan untuk memindahkan massa 1 kg sejauh 1 m dalam 1 detik.
- Satu kilokalori sama dengan 4,186 kilojoule (1 Kkal = 4,186 KJ)
Untuk menghitung keseimbangan energi suatu organisme perlu untuk mengevaluasi energi yang diambil dengan makanan (energi input) dan pengeluaran energi dalam bentuk kerja biologis dan panas yang ditransfer ke lingkungan (energi output).
Untuk informasi lebih lanjut: Kebutuhan energi dan metabolisme basal
