Apa itu Alga Nori
Apa yang biasa kita sebut Nori, adalah alga merah milik genus Porphyra (Bangiophyceae), di mana sekitar 70 spesies dikenali. Secara khusus, rumput laut Nori mengacu pada beberapa spesies yang sangat spesifik, di antaranya mereka menonjol karena ketenarannya Porphyra yezoensis Dan Porphyra tender, kadang-kadang disebut Laver (Inggris, AS, Kanada), Purple Laver (Inggris Raya dan Irlandia), Karengo (Selandia Baru), Kim (Korea), Nori (Jepang) dan Zicai (Cina).
Penanaman
Rumput laut nori telah ditanam di Jepang dan Republik Korea sejak abad ketujuh belas, ketika stok alami tidak lagi dapat memenuhi permintaan. Saat ini, tanaman Porphyra adalah subjek dari salah satu industri akuakultur terbesar di Jepang, Korea dan Cina. dengan kepentingan ekonomi yang signifikan, dan manfaat bagi kesehatan manusia, tanaman rumput laut Nori mulai melampaui batas asal.Bahkan, spesies genus Porphyra tumbuh di sebagian besar zona intertidal dunia, juga meluas ke beberapa daerah subtropis dan subarktik, sebagaimana dikonfirmasi oleh temuan sejarah yang menceritakan bagaimana ganggang ini mewakili "sumber makanan penting bagi penduduk asli Alaska, Kanada, Hawaii, Selandia Baru, dan bagian dari Kepulauan Inggris.
Sifat nutrisi
Rumput laut nori adalah salah satu makroalga yang paling bergizi, dengan kandungan protein 25-40%, kaya akan yodium (100-300 g per gram) dan rendah lemak dan karbohidrat, rumput laut nori dikenal kaya akan mineral dan vitamin A ( dalam bentuk Beta-Carotene), C, PP (niacin) dan asam folat.
Perlu dicatat bahwa proses pengeringan yang dikenakannya secara signifikan mengurangi kandungan vitamin termolabil, seperti C, yang awalnya hadir dalam konsentrasi yang lebih tinggi daripada jeruk. Asam amino yang paling penting secara kuantitatif adalah arginin.
Bahkan kandungan natrium, awalnya tinggi, cenderung menurun dalam proses pencucian dari mana rumput laut Nori diproduksi.Keasaman produk yang ditandai, selain kandungan natrium yang tentu saja tidak dapat diabaikan, terkait dengan profil asam amino tertentu dari produk tersebut. Rumput laut nori, di mana tiga asam amino menonjol: alanin, glisin, dan asam glutamat. Yang terakhir, dikombinasikan dengan natrium, membentuk monosodium glutamat, penambah rasa terkenal yang merangsang reseptor rasa tertentu: umami.
Sejauh bagian yang dapat dimakan, rumput laut Nori dapat dicerna sekitar 75% dari beratnya.Persentase sisanya terkait dengan kandungan serat yang banyak, terutama yang larut.
Vitamin B12
Secara alami, nilai nutrisi cukup bervariasi, dalam kaitannya dengan spesies asal, kondisi lingkungan di mana alga tumbuh dan proses industri yang menjadi sasarannya.
Bagaimanapun, di antara vitamin karakteristik rumput laut Nori, peran utama dimainkan oleh vitamin B12, sering kurang dalam diet vegetarian.Banyak penelitian telah menyelidiki bioavailabilitas nyata vitamin B12 yang terkandung dalam ganggang, mencapai kesimpulan bahwa dalam makanan ini, bioavailabilitasnya sangat rendah, untuk mengatakan apa-apa.Bagaimanapun, khususnya rumput laut Nori, banyak bukti ilmiah menggarisbawahi bagaimana vitamin B12 yang terkandung di dalamnya tidak hanya dapat diserap dengan baik, tetapi juga - setidaknya sebagian - aktif secara metabolik. Tidak seperti ganggang biru (cyanobacteria seperti ganggang spirulina dan ganggang Klamath), ganggang Nori tampaknya mewakili sumber vitamin B12 yang sangat baik untuk vegan.
Taurin dan Betaine
Dalam "Ganggang Nori ada juga asam amino taurin - yang berkontribusi, bersama dengan serat larut, untuk mengurangi kadar kolesterol dalam darah, serta untuk mengatur aktivitas hati - dan pigmen fluoresen merah r-phycoerythrin, digunakan sebagai penanda dalam diagnosa medis.
Kandungan betaine berkontribusi untuk mengurangi risiko kardiovaskular yang terkait dengan kadar homosistein plasma yang tinggi, khas dari mereka yang mengikuti diet kaya daging dan rendah sayuran dan buah musiman.
Manfaat
Ada banyak manfaat kesehatan yang disebabkan oleh konsumsi rutin rumput laut Nori, terkait dengan banyaknya nutrisi yang ramah kesehatan (termasuk yodium, selenium, beta karoten, vitamin antioksidan, betaine, alginat, zat besi dan asam lemak omega tiga, di EPA tertentu) Memberikan daftar sederhana dari kebajikan "terapi" ini masih akan menjadi peregangan: ingat bahwa penyakit yang tercantum di bawah ini memiliki "asal multifaktorial, jadi baik diet tertentu, maupun konsumsi makanan" sederhana "tidak dapat menjamin mutlak perlindungan terhadap mereka. Namun, konsumsi rumput laut Nori dapat bermanfaat bagi pasien yang menderita hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, pra-diabetes, trombosis, tukak lambung, malnutrisi, stres dan sulit berkonsentrasi, sembelit, hipotiroidisme karena kekurangan yodium, penyakit radang, kelebihan berat badan dan obesitas, sebagai serta memainkan peran pencegahan yang mungkin dalam perkembangan penyakit jantung dan beberapa jenis kanker, seperti kanker usus besar dan payudara.
