Ini adalah persentase yang sangat tinggi, jauh lebih tinggi daripada daging dan ikan, yang mengandung sekitar 20-25 gram protein untuk setiap pon produk.
, dan ini secara negatif mempengaruhi penggunaan asam amino lain dalam sintesis protein.Sama terkenalnya adalah konsep integrasi timbal balik, yang didasarkan pada komplementaritas protein nabati; dalam prakteknya, kekurangan asam amino dari dua sumber protein komplementer saling mengisi. Khususnya, sehubungan dengan protein kedelai, sumber pelengkap diwakili oleh protein sereal; Bukan kebetulan bahwa populasi Asia telah secara empiris menyadari selama berabad-abad pentingnya mengasosiasikan kedelai dengan sereal, seperti sup miso atau shoyu (gandum dan kecap).
Kualitas protein isolat protein kedelai
Pada titik ini perlu dicatat bahwa kualitas protein kedelai yang diisolasi lebih unggul daripada protein yang diperoleh dari konsumsi biji-bijian utuh atau makanan berbasis kedelai.
Berkat kandungan glutamin, arginin, dan asam amino rantai cabang yang tinggi, serta metode ekstraksi dan pemrosesan, protein kedelai yang diisolasi mencatat skor kualitas protein tertinggi dalam indeks baru yang dikembangkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO).
Kita berbicara tentang PDCAAS, yang untuk menetapkan kualitas sumber protein memperhitungkan kandungan asam amino dan daya cernanya. Skor PDCAAS maksimum adalah 1,0, sehingga semua protein dengan skor 1,0 dianggap lengkap untuk manusia. Seperti yang diantisipasi, isolat protein kedelai, bersama dengan kasein, whey dan protein whey. "telur, mereka mencetak skor sempurna 1,0; daging sapi, di sisi lain, hanya mendapat skor 0,92, diikuti oleh kedelai dengan skor 0,91.
Di bawah ini kami melaporkan komposisi asam amino dari suplemen protein yang berbeda, untuk mendapatkan perbandingan langsung antara protein kedelai dan whey dan telur; perhatikan bahwa jumlah asam amino individu tidak sesuai dengan kandungan protein total (karena cacat teknis yang dapat ditemukan di hampir semua kartu produsen).
- Terpencil
- terkonsentrasi oleh mikrofiltrasi
- Isolasi dengan ultramikrofiltrasi
Semua makanan ini mengandung, selain fraksi protein, banyak zat lain yang memberi kedelai semua sifat yang akan kita analisis; banyak dari karakteristik ini, jika ditentukan, dikaitkan dengan isoflavon, yang kandungan indikatifnya dalam berbagai produk dilaporkan dalam artikel ini.
Efek pada Kolesterol dan Penyakit Kardiovaskular
Keuntungan protein kedelai dibandingkan protein hewani adalah rendahnya kandungan kolesterol dan lemak jenuh, karakteristik yang memberikan sifat pencegahan kacang-kacangan pada penyakit kardiovaskular. Properti ini memimpin "FDA, badan berdaulat AS yang mengatur keamanan obat-obatan dan makanan, untuk mengizinkan pesan berikut untuk diterbitkan pada label pada tahun 1998:" 25 gram protein kedelai per hari, dalam konteks diet rendah pada lemak jenuh dan kolesterol, dapat membantu menurunkan resiko penyakit jantung”.
Namun, sifat kedelai dan proteinnya tetap agak kontroversial, mengingat adanya penelitian yang belum menunjukkan manfaat apa pun dalam hal ini; Perlu juga dicatat bahwa - dengan indikasi untuk mengonsumsi protein bersama dengan diet rendah lemak dan kolesterol - hasil yang diharapkan dapat dikaitkan dengan diet rendah lemak daripada protein kedelai.
Menopause dan Kanker Payudara
Ketidakpastian yang sama mencengkeram penilaian peneliti pada dugaan efek positif lainnya yang berasal dari konsumsi kedelai secara teratur; kehadiran isoflavon yang sekarang terkenal, misalnya, telah dikaitkan dengan insiden yang lebih rendah dari kanker payudara, prostat dan endometrium, hot flashes pada menopause dan osteoporosis; zat tanaman ini, diberikan kemampuan untuk mengikat reseptor estrogen, merangsang mereka dalam cara yang agak ringan, akan menyeimbangkan keseimbangan endokrin wanita, mencegah aktivitas estrogen yang berlebihan selama usia subur dan mengkompensasi kekurangannya pada periode pasca-menopause. Bahkan dalam kasus ini, bagaimanapun, hanya sebagian dari studi yang mendukung hipotesis ini, yang karenanya masih menunggu konfirmasi.
Kedelai: makanan goitrogen?
Di sisi lain, hanya untuk memberikan gambaran betapa rumitnya pertanyaan itu, ada para sarjana yang sangat menyarankan agar asupan fitoestrogen, terutama selama masa pubertas; zat ini sebenarnya dapat merangsang proses pertumbuhan yang tidak diinginkan pada anak perempuan dan mengganggu perkembangan endokrin normal anak laki-laki. Beberapa peneliti bahkan berhipotesis hubungan antara asupan tinggi estrogen tanaman dan peningkatan infertilitas pria; yang lain menghubungkan konsumsi kedelai yang tinggi dengan peningkatan risiko hipotiroidisme dan gondok tiroid. Seperti disebutkan, kita selalu berbicara tentang turunan makanan kedelai, dan bukan protein kedelai terisolasi, dijual sebagai suplemen protein tinggi (90%); dalam pengertian ini, sebenarnya, telah ditunjukkan bahwa asupan isolat protein kedelai secara konstan dapat meningkatkan produksi tiroksin (T4), hormon tirotropik (TSH), triiodotironin (T3) dan juga insulin.
, ikan dan biji-bijian, sayuran, buah dan kacang-kacangan, bahkan selain kedelai. Selain itu, makan berlebihan lebih jarang, sehingga pepatah populer mengingatkan kita bahwa rahasia umur panjang yang sebenarnya adalah bangun dari meja sebelum benar-benar kenyang., yang menghalangi pencernaan protein, dan sejumlah besar fitat, yang dengan mengikat beberapa mineral, seperti kalsium, magnesium, mangan, seng, tembaga dan besi, mengurangi penyerapannya. fermentasi tradisional kedelai, yang diperlukan untuk menghasilkan berbagai saus dan pasta miso, menghancurkan sejumlah besar antinutrisi ini; proses industri modern, yang digunakan untuk memproduksi kecap, susu kedelai, tahu dan daging tiruan, di sisi lain, tidak menghilangkannya. unsur-unsur berbahaya ini.
Alergi Makanan, Kehamilan dan Perselisihan
Protein kedelai sering bertanggung jawab atas alergi makanan, sehingga potensi alergennya adalah yang kedua setelah kacang.
Sebagian besar kedelai di pasaran berasal dari hasil rekayasa genetika; terlebih lagi, di balik legum ini ada bunga dari perusahaan multinasional (termasuk Monsanto), yang memiliki kepentingan untuk mempromosikan penggunaannya dalam nutrisi manusia (konsumen bersedia membayar emas untuk apa (dia percaya ) dapat membuatnya tetap sehat).
Semua bayangan ini berbenturan tajam dengan citra kedelai yang dilukis oleh produsen, yang menggambarkannya sebagai obat mujarab dan pengganti yang ideal untuk protein hewani Faktanya adalah bahwa pada saat ini tidak mungkin untuk menarik kesimpulan tegas tentang hubungan antara konsumsi kedelai. dan pencegahan penyakit atau kelainan apa pun, pemilihan studi yang diterbitkan sebenarnya dapat dengan mudah dioperasikan untuk mendapatkan "citra yang menyimpang, baik dalam arti positif maupun negatif."
Untungnya, logika dan akal sehat datang untuk menyelamatkan, menunjukkan bahwa masalah yang berkaitan dengan asupan protein kedelai dalam batas diet seimbang harus disingkirkan; di sisi lain, kecenderungan meluas untuk mengonsumsi suplemen kedelai atau produk dalam jumlah besar yang mengandungnya, dengan keyakinan yang tidak masuk akal bahwa ini membantu dalam pencegahan penyakit tertentu. Sayangnya, kita masih belum tahu pasti apakah mengonsumsi kedelai dalam jumlah besar dalam bentuk makanan atau suplemen bermanfaat atau berbahaya; mengingat penelitian yang bermanfaat telah telah berlangsung selama bertahun-tahun dan mengingat sejumlah besar faktor yang berperan dalam asal-usul gangguan dan penyakit yang berkaitan dengan konsumsi kedelai (baik dalam arti positif dan negatif), kemungkinan besar kita tidak akan pernah memiliki jawaban yang pasti.
Catatan: wanita hamil (bahkan jika hanya dicari) dan menyusui harus menghindari konsumsi tinggi protein kedelai yang berasal dari makanan atau suplemen tertentu.Hal yang sama berlaku untuk wanita dengan kanker reseptor estrogen positif, kecuali ditentukan lain medis.
.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Resep Lain dengan Konsentrat Protein Kedelai
