Anti-Nutrisi: Apa Itu dan Apa Kegunaannya

vitamin, mineral, lemak, protein dan karbohidrat yang terkandung dalam makanan tertentu terdaftar. Juga hadir dengan mereka adalah anti-nutrisi yang, seperti halnya nutrisi, adalah senyawa alami yang ditemukan terutama dalam kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian, buah-buahan, sayuran dan biji-bijian. "Anti-nutrisi" - atau faktor anti-nutrisi - adalah beberapa zat yang secara alami ada dalam banyak makanan nabati. Mereka diproduksi oleh tanaman, di mana mereka melakukan fungsi yang berbeda dan melindungi terhadap jamur, bakteri dan serangan predator.

Seperti namanya, dari awalan yang sering diartikan negatif, antinutrisi adalah kebalikan dari nutrisi, yaitu senyawa yang mengurangi penyerapan nutrisi penting dalam tubuh dan menurunkan nilai gizi makanan.

Berbahaya atau bermanfaat?

Anti-nutrisi dapat mencegah penyerapan kalsium, zat besi dan seng, tetapi mereka tidak menjadi perhatian besar bagi orang yang sehat.Memang, beberapa anti-nutrisi mungkin bermanfaat bagi kesehatan.

Kata sifat "antinutrien" telah dikaitkan dengan mereka karena fakta bahwa mereka dapat menghambat penyerapan beberapa nutrisi, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, dengan penemuan ilmiah terbaru, peran ini telah berkurang secara signifikan. Zat-zat ini sebenarnya tidak negatif bagi kesehatan, tetapi, sebaliknya, bermanfaat dan memungkinkan untuk mencegah dan mengurangi gejala banyak penyakit.

mereka anti-nutrisi, terkandung dalam sebagian besar makanan nabati. Melakukan fungsi karakterisasi anti-nutrisi, serat mengurangi asimilasi mineral dan munculnya masalah usus yang terkait dengan fermentasi dan pembentukan gas.

Faktanya, serat adalah komponen penting dari makanan sehari-hari dan tidak boleh kurang dalam diet yang sehat dan seimbang.Efek positif yang terkait dengan asupan serat bermacam-macam:

• rasa kenyang meningkat
• keteraturan transit usus
• stabilisasi gula darah
• pengurangan risiko pembentukan divertikula dan wasir
• perbaikan flora bakteri usus
• pengurangan kolesterol

adalah senyawa polifenol antioksidan yang biasa ditemukan dalam teh, anggur, dan beberapa buah seperti delima dan beri. Meskipun dikonfirmasi bahwa mereka menghambat penyerapan zat besi dan seng serta beberapa vitamin, penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Perkembangan Nutrisi saat ini telah menemukan bahwa tanin memiliki potensi untuk mengurangi risiko kanker tertentu dan juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

, lektin bisa menjadi racun jika dimakan mentah. Tetapi ketika dimasak dan diproses dengan benar, mereka memiliki nilai terapeutik serta mendukung sistem kekebalan tubuh. Ini adalah keluarga protein yang ditemukan di hampir semua makanan, terutama kacang-kacangan dan sereal. Mereka mengikat karbohidrat alami. Semua makanan - baik nabati maupun hewani - mengandungnya. Tapi secara keseluruhan, hanya 30% dari makanan yang kita makan mengandung mereka dalam jumlah yang signifikan.

adalah zat yang berasal dari alam yang membantu menjaga kesehatan jantung dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Terkandung dalam jaringan kayu tanaman, dalam sereal, terutama gandum hitam, dan dalam beberapa sayuran (wortel, brokoli, kubis, stroberi dan beri), mereka adalah senyawa fenolik yang dibentuk oleh penyatuan molekul fenilpropana. Lignan terutama ditemukan dalam kacang-kacangan, biji-bijian dan biji-bijian serta memiliki sifat antioksidan. Efek antioksidan ini dapat bermanfaat bagi kesehatan dengan mengurangi risiko kanker dan penyakit jantung.

dan kacang-kacangan, mengurangi penyerapan kalsium, magnesium dan seng selama pencernaan, sehingga mengurangi asimilasi mereka oleh tubuh manusia.

Ada rekomendasi tentang penggunaan tanaman yang mengandung fitat yang memungkinkan untuk meminimalkan efek ini (khususnya hubungannya dengan vitamin C), hanya dalam kasus kekurangan zat besi yang sebenarnya. Bahkan dalam kasus ini, bagaimanapun, harus dipertimbangkan bahwa tubuh manusia mampu meningkatkan penyerapan zat besi bila diperlukan, tanpa menggunakan tindakan pencegahan tertentu.

Solusi sederhana yang dapat diadopsi untuk melawan aksi fitat pada tubuh adalah perendaman (yang mengurangi jumlah anti-nutrisi ini) dari biji-bijian dan kacang-kacangan dan memasak selanjutnya dengan air bersih untuk kecernaan yang lebih baik.

Namun, fitat juga memiliki banyak efek positif: mereka adalah antioksidan, antikanker, mencegah osteoporosis, mengatur kadar gula darah, mencegah pembentukan batu ginjal, memfasilitasi pengusiran logam berat yang berpotensi berbahaya seperti kadmium dan timbal.

yodium dengan menurunkan fungsi tiroid. Ini terutama sayuran dari keluarga Brassicaceae atau Cruciferae (termasuk kubis, brokoli dan kembang kol). Zat yang bertanggung jawab atas efek ini disebut "isothiocyanates".

Namun, tanaman ini adalah konsentrat kesehatan yang nyata: pada kenyataannya, isothiocyanate memiliki efek antitumor yang didokumentasikan dengan baik dalam literatur ilmiah.

, dalam hazelnut dan kacang tanah. Untuk menetralisirnya, penting untuk memberikan makanan pada perawatan sederhana. Misalnya, kacang polong harus direndam dalam banyak air setelah dicuci bersih, untuk jangka waktu antara 8 hingga 24 jam. Terakhir, kacang atau lentil perlu dibilas dengan air mengalir dan dimasak.Terakhir, anti-nutrisi juga dapat ditemukan pada kenari, almond, dan kacang tanah.